Колку навистина се нездрави замените производи, експертот појаснува

Од Јан Реин Ажурирано: 11 септември 2020 година

Производите за замена се бес. Во оваа статија си поставуваме три прашања: Дали замените за вегани се неприродни? Колку се нездрави замените за месо и пијалоците од зеленчук? И, зошто дури и ги јадеме овие работи?

Производите за замена се неприродни?

Дали знаете што друго е неприродно? Прилично нешто што јадеме.

Луѓето не се добри во многу работи. Но, ние сме навистина добри во менување на нашето опкружување. Ние растевме, инјектиравме, сечевме, ја притискавме нашата храна илјадници години и ги сечевме нејзините генетски кодови.

Погледнете ја следната слика.

Слика: Википедија

Ова е античка банана. Веќе нема многу врска со варијантата на слаткиот супермаркет. Исто е и со друга храна.

Колбаси, млеко со долг век на траење, корнфлекс, вештачки зашеќерени безалкохолни пијалоци - сето тоа е неприродно.

Парадоксот на состојките: Сето тоа е хемија!

Зошто е толку долг списокот со состојки за производи за замена?

Бидејќи ние сами ги собираме овие намирници. Земаме одделни делови и мора да ги наведеме како состојка. Храната што е веќе „поранешна работа“, како и што е, не мора да има список со состојки (како месо).

Но, тоа е целата хемија!

Да тоа е точно. Екранот на кој го прочитавте ова - хемија. Банана - хемија. Ние - хемија. Сè е хемија.

Се повеќе и повеќе се оддалечуваме од потеклото на нашата храна. Ние весело ги менуваме работите во име на уживање, пари и храна.

Чудното нешто кај замените не е дека тие се неприродни. Тие се само нови и немавме време да се навикнеме на нив. Лажното месо и пијалоците растителни се само неприродни за помалку од колбаси и млеко со долг век на траење.

Дали веганските замени се нездрави?

Што е здраво, а што не, во многу случаи зависи од перспективата. За мене, оревите и семето се дел од здравата исхрана. Некој со алергија на ореви не се согласува.

Масаите сметаат дека свежата крв е вкусна и здрава. Во оваа земја ова е разбирливо само за fansубителите на месојад.

Во последните неколку децении секогаш имало нови упатства за исхрана; Здравата исхрана постојано се редефинира. И, ако погледнете надвор од вашиот сопствен меур, станува јасно: нема консензус.

Контекстот е одлучувачки

Како и да е, многу нутриционисти, медицински професионалци и други експерти би се согласиле со изјавата: Повеќето производи за замена не се особено здрави.

Но, колку е тоа релевантно во секој случај? Општ одговор на ова е невозможен. Одлучувачки фактор е z. Б.:

Колку често јадете (нездрави) замени?
Со што го јадете лажното месо?
За кои производи станува збор точно?
Дали пиете пијалоци од шеќер во растенијата или не?

Веганско печено недела со црвена зелка и печен компир не е нездраво. Особено не кога помага да се избегнат колбаси во продавниците со попуст во текот на неделата и наместо тоа да се јаде повеќе овошје и зеленчук.

Што сакам да кажам со тоа: При проценка на храната, тоа зависи од контекстот во кој се јаде. Целокупноста на сите оброци брои повеќе од една состојка.

Хранливи материи: замени за месо

Во историјата на човештвото, месото се залага за една работа пред сè: високо-квалитетни протеини. Поконкретно, месото е генерално добар извор на аминокиселини.

амино киселини се компоненти на протеини и протеини што ни се потребни за мускулите, имунолошкиот систем и многу повеќе. Па, како може да се спореди месото замена со протеините и другите хранливи материи со месото?

Надвор од месото плескавица	Плескавица (говедско месо)
269 kcal	293 kcal
18 g протеини	23 g протеини
18 гр маснотии	22 гр маснотии
4 грама јаглехидрати	0 g јаглехидрати

5 грама помалку протеини, но исто така и помалку маснотии и калории за Beyond Meat Burger во споредба со класичното говедско сладолед [1, 2].

И двете варијанти обезбедуваат многу протеини во целина, но за жал немам анализи на аминокиселините во Beyond Meat Burger. Се зборува само за „целосен протеин“. Затоа, плескавицата ги содржи сите есенцијални аминокиселини.

Месото е веројатно најпознатиот снабдувач на микроелементот железо. Особено црвеното месо содржи големи количини на бивалентно железо (хем железо). И замени за месо?

Beyond Meat на својата веб-страница ги наведува само процентите за микроелементи - обично САД. Тоа ја прави невозможна директната споредба со плескавицата со месо. Како и да е: Плескавица од зеленчук покрива 25% од дневната потреба од железо 1 .

Заклучок: Секако, но не и здрава храна

Алтернативите со билки имаат уште една предност. Додека животинската храна е потенцијален извор на инфекција (СЕБ, свински грип, фипронил), ова важи само за многу помала мера за растителни хамбургери и слично.

Тоа ги прави безбедни, но не и нужно здрава храна. Но, да бидеме искрени, кој се свртува кон имитација на месо кога бара здрава храна?

Зошто луѓето јадат лажно месо?

Како прво, мора да се запрашате: Зошто луѓето не го јадат „оригиналот“? Ова може да има многу причини:

Благосостојба на животните
природата и животната средина
здравје
религија

Може да се расправате за сите точки, но на крајот (за среќа) тоа е слободен избор на сите што да јадат - а што не.

Патем, не се малкумина вегани кои се одговорни за бум во производи за замена. Постојат милиони мешани вечери кои сакаат да пробаат нешто поразлично и би сакале да се одречат од месото. Тие се нарекуваат Флекситаријанци: флексибилни вегетаријанци.

Ако правите без месо, млеко, јајца, сирење и крв - од која било причина - тоа не значи дека сакате да направите без соодветниот вкус. Не познавам некој што повеќе не јаде месо од вкус.

Тоа е сè: луѓето јадат замена затоа што имаат добар вкус.

Секако, тоа е бонус што ниту едно животно не мораше да страда за тоа. Но, на крајот на денот треба да биде вкусно за масите да јадат.

Кое веганско сирење има најмногу вкус?

Конечно, нашето мислење за тоа кој вкус на веган е најдобро. Ова прашање го добиваме многу често затоа што на многу луѓе им е особено тешко да останат без сирење.

Кога отидовме веган, изборот во супермаркет сè уште беше многу податлив. Наш омилен тогаш: Вилмерсбургер. Денес најдобро ни се допаѓа Simply V.

Истото важи и овде: алтернативите за веганско сирење не се „здрави“. Но, оние кои јадат претежно здрава храна, можат да јадат и парче леб со веганско сирење.

Од продавници за здрава храна до супермаркети и ланци за брза храна: алтернативите засновани на растенија веќе не се нишана појава. Производите за замена се поконзистентно современи од скоро која било друга категорија храна. Тие се високотехнолошки производи за модерно, дигитално општество.