Колку скара е навистина нездрава од суштинско значење

Скарата е дел од летото како плажа покрај море. На благи вечери, нашите лични мајстори за скара ги разгалуваат своите гости со рифови, ражничи и многу повеќе.Бидејќи заводливиот мирис на типичните печени ароми не нè остава студени повеќе од вас. Се разбира, секогаш сакаме да внимаваме на фактот дека многу скари претставуваат ризици по здравјето. За да не го изгубите апетитот за колбаси од грижа за вашето здравје, ви даваме вредни совети за неважено уживање во скара во овој пост на блогот.

На скара, човекот е главен

Се чини дека има нешто волшебно во скарата. Како поинаку може да се објасни дека дури и оние кои немилосрдно готват сакаат да користат штипки за скара?

Тоа веројатно предизвикува архаични инстинкти, особено кај мажите, дури и ако се направат неколку мали компромиси во 21 век: „мамутот“ повеќе не се лови, туку е убаво филетиран и предмариниран од пластичната амбалажа. Огнот на отворено сè повеќе и отстапува место на практичната скара на гас или електрична струја, а перголата што може да се прошири служи како „пештера“.

Затоа, скарата стана дел од секојдневниот летен живот во многу домаќинства и повеќе не е ограничена на викенди. За жал, не само што има пријатни кулинарски и дружеубиви страни - опасните материи исто така можат да завршат на чинијата.

Овие штетни материи се создаваат при скара

Кога се загрева, популарните и неспоредливи печени ароми се ослободуваат. Ако пискаат и шушкаат на решетката, штетни материи како што се полициклични ароматични јаглеводороди (PAH) и хетероциклични ароматични амини (ХАА) исто така се произведуваат на или на храна на скара.

Двете спаѓаат во групата канцерогени супстанции. ХАА се формира директно во храната на температура над 150 ° С. Колку е потемно месото пржено или на скара, толку повеќе се создава HAA. Повеќето HAA се канцерогени на дебелото црево; Х. тие можат да предизвикаат рак на дебелото црево [1].

Научниците од германскиот центар за истражување на рак откриле дека стапката на ткивни промени во дебелото црево, кои честопати се претходници на рак на дебелото црево, е најголема кај оние луѓе кои јадат многу пржена храна на скара и зачинета и со тоа внесуваат поголеми количини на ХАА [2].

PAH достигнува на површината на храната со чад за време на пушење и скара. Топењето маснотии што капе во жар од месо, риба или масло од маринадата, гори, се крева како чад и кондензира на храната на скара. Опасните супстанции што се создаваат се PAH, најпознатите од нив: Бензо [a] пирен.

Чад од апропос: Кога го прашавме Институтот за истражување на рак на Универзитетот во Виена, можевме да откриеме дека здравствената проценка на моментално популарното „пушење“ во однос на ПАХ сè уште не е можна. Според Сојузниот институт за проценка на ризик (BfR), нивото на PAH во храната при пушење се споредливи со оние при скара [3].

PAHs се исто така канцерогени и мутагени во експерименти врз животни и го нарушуваат имунитетот. Пред сè, тие се осомничени дека предизвикале рак на белите дробови. До денес, нема студии за специфичните ефекти на внесот на ПАХ кај луѓето. Како и да е, вреди да се биде претпазлив со тоа како мерка на претпазливост. Бидете сигурни да ги исечете јагленисаните области од месото на скара.

Избегнувајте прекумерни температури

На умерена температура на скара (за скари со капак и температурен дисплеј ова е околу 180-200 ° C) и добро запечен јаглен, се произведуваат незначително мали количини PAH и HAA. Затоа, гответе ја храната полека, не директно преку блескавиот јаглен и избегнувајте „јагленисување“.

Ако бифтек од говедско месо се пече на средина на скара, природно има помалку ХАА - затоа што силната топлина има пократок ефект - отколку ако се готви добро направена. Бидејќи содржината зависи од температурата и времето.

Патем, ПАК и ХАА не се само „проблем со месото“; истото важи и за зеленчукот што бил мариниран со масло и риба.

Билките и лукот имаат анти-ХАА ефекти

Антиоксидантните зачини како рузмарин, мајчина душица, жалфија [4] и лук [5] можат да го намалат формирањето на штетната HAA. Маринирањето има смисла и од здравствена перспектива. Сепак, треба да се користат количини лук за кои грофот Дракула би избегал. Бидејќи лукот лесно гори на храна на скара, препорачливо е да уживате во сосови или во цацики.

Не мора секогаш да биде месо

Пред две години медиумите ја објавија веста дека премногу месо и колбаси ќе предизвикаат рак. Во тоа време скоро се создаде впечаток дека месото е исто толку штетно за здравјето како пушењето или алкохолот. Факт е: Според Светската здравствена организација, оние кои редовно јадат големи количини колбаси, шунка и ко. Имаат поголема веројатност за развој на рак. Сепак, ова е помалку сигурно за необработено црвено месо (говедско, телешко, јагнешко, свинско) [6].

Како и да е: Премногу може да има негативни ефекти врз здравјето, вклучувајќи го и срцето, поради високата содржина на заситени масни киселини и други придружни супстанции. Затоа, Австриското друштво за исхрана препорачува ограничување на потрошувачката на месо на 300-450 гр/недела, колбасот е најдобар само од време на време.

Никој не бара да станете вегетаријанец, бидејќи месото исто така обезбедува вреден витамин Б12, цинк, железо и висококвалитетни протеини. Често и среќно печете скара, но не боли повремено да ставате парче риба или разнобоен ражен зеленчук на решетката наместо решетката.

Искористете се од алуминиумска фолија и чаши од алуминиумска скара

Шолјите за скара направени од алуминиум уживаат во растечката популарност, бидејќи не мора макотрпно да ги чистите откако ќе се користат. Сепак, се препорачува претпазливост со ова. Тие навистина спречуваат маснотии да капеат во жар и да создаваат чад. Меѓутоа, ако кисела или солена храна дојде во контакт со алуминиум, алуминиумските јони се ослободуваат и мигрираат во храната.

Различни студии се обидуваат да воспостават врска помеѓу внесот на алуминиум и ризикот од Алцхајмерова болест и рак на дојка. Такво сомневање досега не било докажано ниту побиено. Австриското сојузно министерство за здравство препорачува ограничување на приемот да биде на безбедна страна.

Препорачуваме да користите повеќекратни, изработени од други материјали (не'рѓосувачки челик или емајл) наместо чаши за алуминиумска скара за еднократна употреба. Ако сакате да го оставите шницлот додека се пече, тогаш прво завиткајте го во сендвич или хартија за печење и само тогаш во алуминиумска фолија.

Можете да најдете повеќе совети за тоа како да го намалите внесот на алуминиум во секојдневниот живот во нашата книга Quintessence.

Солени колбаси не припаѓаат на скарата

Црвените колбаси како Дебрезинер, Франкфуртер, Бернер и Käsekrainer се прават со помош на лековити соли кои содржат нитрити. Канцерогени супстанции (нитрозамини) се произведуваат од нитрити и протеини под влијание на многу високи температури, како што се оние што се наоѓаат при печење или печење. Затоа: Како мерка на претпазливост, не ставајте скара колбаси со сол за лекување од нитрит. Бидејќи колбасите се особено популарни кај децата, обично е подобро да се користат колбаси на скара.

Може да кажете дека колбасите се правеле со лек за сол со тоа што се црвени. Покрај тоа, сол на лекување од нитрит мора да биде наведено на етикетата на спакуваната храна во списокот на состојки. Нездравени колбаси како колбаси, колбаси на скара или бели колбаси - се бели. Овде не постои ризик од формирање на нитрозамин.

7 основни совети за безгрижно задоволство во скарата

1. Избегнувајте превисоки температури, не скарајте директно преку жар, туку малку настрана или зголемете го растојанието помеѓу жарот и решетката (правило на прстот: најмалку 1 ширина на раката).
2. Не дозволувајте ништо да гори! Изгорените или јагленисани области се табу. Тие содржат многу PAH. Секогаш отсекувајте црни дамки и не јадете ги.
3. Храната што треба да се пече на скара и сосовите и салатите што одат со неа великодушно со антиоксидантни зачини како рузмарин, мајчина душица, жалфија и лук.
4. Користете табли за скара со емајл или нерѓосувачки челик за да се заштитите од алуминиум. Можете исто така да завиткате овчо сирење во зелка, блитва или лисја од грозје и да го испечете на скара.
5. Ако не можете без колбаси, одберете колбаси на скара.
6. Зачинете ја бифета на скара со разнобојна разновидност на зеленчук и крцкави салати.
7. Донесете разновидност на скара: филе од лосос, пастрмка од целина лосос, парчиња тиквички, компири, пченка на коча или печурки исто така имаат многу добар вкус од скарата.

Нашето суштинско резиме

Скара е едноставно дел од летото. Секој што создава атмосфера на камперски оган еднаш или двапати неделно и ги слуша нашите совети, не треба да се грижи за своето здравје.

За да посипете одозгора, еве еден рецепт од Колслав за 4 лица

Американскиот начин на зелена салата - без разлика дали е црвен или бел, е одличен придружник на храна на скара. Додуша, потребно е малку работа со кршење. Но, тоа се исплати.

Билките припаѓаат на семејството на зелка и затоа содржат таканаречени гликозиди со масло од синап (глукозинолати). Голем број студии покажуваат дека потрошувачката на зеленчук од зелка, меѓу другото, може да заштити од рак поради овие состојки.

Студија спроведена на Институтот за истражување на рак на Медицинскиот универзитет во Виена беше само една од многуте што импресивно го демонстрираа специјалниот заштитен ефект на глукозинолатите. Истражувачите успеаја да покажат дека по неколку дена конзумирање на 300 гр црвена зелка, се активираат одредени заштитни ензими во крвта. Овие помагаат да се протераат супстанциите што ги оштетуваат клетките од телото и со тоа можат да го одржат нискиот ризик од рак.

Ние го омекнавме следниот рецепт од Колеслав малку во однос на калориите. Бидејќи оригиналот користи многу шеќер и - типично американски - мајонез.

½ глава од бела зелка
½ црвена зелка (алтернативно само бела зелка)
2 средни моркови
1 кромид

За облекување:
½ лажичка сол
250 гр јогурт
2 лажици сенф
4 лажици оцет балсамик
малку пиперка

Квартирајте ги главите од зелка и извадете го дршката. Исечете ја зелката во тенки ленти со нож или сечење зеленчук. Излупете моркови и исечете ги на ситни ленти (на пример, со машина за ulулиен) или грубо решетки. Исечете го кромидот. Измешајте го зеленчукот, зачинете со сол и оставете да застане малку.

За облекување, измешајте ги сите состојки со жица за матење и истурете го зеленчукот, измешајте добро и оставете го стрмен. Помешајте повторно пред сервирање и маринирајте малку доколку е потребно.

Рецептот можете да го преземете овде.

Дали ви се допаѓа нашиот блог? Потоа пријавете се за билтенот и не пропуштајте ниту еден друг напис. Ние ќе го испратиме ова. приближно 14 дена. Секако дека сме среќни и што добивме препорака на Фејсбук!

---