Колку ванила има во ванила • Здраво Јаси •
Мислам дека нема луѓе што не користеле домашна храна ванилин шеќер или суштина на ванила. Некој се прашуваше дали овие производи навистина содржат ванила?
Одговорот е во повеќето случаи големо НЕ. Тие содржат ванилин, супстанција идентична со главната компонента на природната ванила, но добиена со преработка на остатоци од дрвната индустрија, па дури и од нафтени производи.
Природна ванила Се добива само од растението наречено Vanilla planifolia и е многу здраво соединение.
Ванилин може да се произведува и двете синтетички како и со извлекување од четинари и остатоци од дрво.
Првата супстанција со арома слична на природната ванила е синтетизирана во 1870 година, а вториот процес за производство на ванилин е откриен во 1890 година.
Замената на природната ванила со ванилин се должи на зголемената побарувачка и нејзината многу висока цена.
Постојат повеќе видови супстанции кои се користат како замена за природната ванила: ванилин од лигнин (извлечен од лигнин), етил ванилин (синтетички) и метил ванилин (синтетички).
Лигнин ванилин
Дури и ако е извлечен од лигнинот присутен во дрвениот материјал, тој не може да се нарече природна супстанција, при што се користат многу хемикалии за да се добие.
Етил и метил ванилин
Ова се 100% синтетички супстанции добиени од нафтени производи и не се препорачува да се консумира храна што ги содржи.
Лажен синтетички ванилин
Одредени видови на синтетички ванилин може да содржат соединение извлечено од друго растение освен Vanilla planifolia, наречено кумарин. Оваа супстанца делумно ја имитира аромата на ванила и имплицитно на ванилин, позната е по своите токсични ефекти и е забранета во различни земји повеќе од половина век.
Кумаринот и неговите деривати ја разредуваат крвта, со што се зголемува ризикот од крварење, влијаејќи на црниот дроб, белите дробови и бубрезите и има канцероген потенцијал.
Може да се најде и во повеќето парфеми. Општо земено, кумаринот што се користи во парфемите не се добива од грав од тонка, туку е хемиски синтетизиран од катран.
Штетни ефекти на "синтетички" ванилин
Ванилин добиен со хемиска обработка може да предизвика интоксикации, алергии, крварења, оштетување на црниот дроб, белите дробови и бубрезите, мигрена, чешање во ушите и грлото, намалена активност на белите дробови, па дури и карцином во случај на ванилин кој содржи кумарин.
Само 2% од количината на ванила што се користи во храната потекнува од природни извори и како заклучок 98% е ефтин, хемиски обработен ванилин. Може да содржи други адитиви во храната (Е-ови).
Научете како да направите суштина од ванила
Постојат некои производители кои го користат терминот природни ароми на етикетите на производи што содржат ванилин од лигнин (за да се осигури потрошувачот дека е квалитетен производ, природен), но како што споменавме погоре, тој се третира со разни хемикалии и многу се преработува не може да се смета за природно во вистинска смисла на зборот.
Најбезбедно решение е да се користи природна ванила што може да се најде во специјализирани продавници. Друга опција е да користите производи кои содржат само природна ванила.
Последната опција е ризична бидејќи постои можност производителот да го изостави присуството на синтетички ванилин, да го напише под име што изгледа природно или да спомене дека производот содржи ванила, а не ванилин.
Иако има поретки случаи, тие постојат. Во случај на ванилин шеќер, најчестата погрешна техника за потрошувачите е неправилното име на производот - ванилин шеќер, а не ванилин шеќер (има и производители кои го користат точното име).
Се препорачува да се купи необработена ванила (плодовите на растението споменати погоре) за да не постои ризик од избор на фалсификуван производ кој содржи синтетички ванилин.