Колку време треба да се тресат коктели; Thедната душа
Препознајте и уживајте во квалитетни коктели и алкохолни пијалоци
Во основа, денес има премногу тресење во повеќето барови: коктели кои се состојат само од духови и можеби горчливи не треба воопшто да се гледаат, со голем број класици, особено овој Коктел од мартини, тресењето дури има и негативен ефект, бидејќи внесува премногу воздух во пијалокот и станува облачно. Ова се должи на фактот дека многу бармени се на мислење дека процесот на тресење „го прави“ се повеќе и повеќе го импресионира гостинот отколку едноставно мешање ...
Како и да е, постојат многу коктели, особено оние што содржат состојки кои тешко се мешаат, како што се сирупи, па дури и белка од јајце или жолчка, кои треба да се тресат во шејкерот.
Но, колку долго и колку силно треба да се тресе?
Тоа повторно зависи од различни фактори, како што се големината на шејкерот, количината на мраз во шејкерот и секако основната мешавина и температурата на состојките:
(1) шејкерот треба да има капацитет од околу 0,8 литри. Повеќето коктели имаат волумен од околу 160 ml до 180 ml (без мраз!), И бидејќи има многу мраз во шејкерот (види подолу!), Овој волумен е потребен така што различните состојки добро се движат додека се тресат може да се движи наоколу, што на крајот е предуслов за смесата
(2) Поделувањето е генерално исполнето со мраз околу три четвртини, за што е најдобро да се користат коцки мраз што е можно поголеми и кои не се топат толку брзо. Непотребно е да се каже, мразот секако треба да биде што е можно постуден за да се постигне ефект на брзо ладење
(3) Колку е поголема разликата во вискозноста на различните состојки, толку подолго и поинтензивно тресењето треба да се изврши; предметот на вискозитет веќе е разгледан овде
(4) Пијалоците со белка од јајце и жолчка треба да се тресат особено енергично и многу подолго од сите други, така што ќе добиете пријатна, пенеста, кремаста конзистенција и, пред сè, жолчката од јајце не се лепи на внатрешноста на чашата потоа. Истото важи и за коктелите со млеко, кои исто така мора правилно да се тресат до пенливи
(5) Додека соковите се чуваат разладени од причини на траење и потоа се ставаат во шејкер кога се ладни, повеќето алкохоли не се чуваат во ладилникот. Ова би значело дека коктелите со висок процент на сок не треба да се тресат сè додека оние со висок процент на духови. Сепак, е спротивното: поради многу повисокиот вискозитет на соковите, тие потешко се мешаат од духовите и затоа бараат поинтензивно тресење.
Во основа, пијалок треба да се тресе во просек 15 секунди или додека шејкерот не биде толку ладен што едвај ќе го држите во рака. Имајте на ум дека кога мразот се топи, во пијалокот се додава вода, што секако веќе е земено предвид во рецептот. Ако се тресете толку долго што практично се топи целиот мраз во шејкерот (штракањето на коцките мраз во шејкерот станува потивок), пијалокот секако ќе се полее!
Многу подолго тресење не само што доведува до болка во мускулите (особено ако треба да тресете многу коктели по ред ...), исто така е откриено дека подолгото тресење едвај има дополнителен ефект на ладење!
Споменатите пијалоци со јајце се исклучок, пред сè Рамос inин Физ: Иако не мора да се тресе цели дванаесет минути (!) Како што пропиша Хенри Ц. Рамос, две минути би биле добри за белка од јајце и крем да се меша со други состојки.
Значи, да имаме предвид: Ако треба да го тресете, тогаш околу 15 секунди и пред се многу енергично - пијалокот треба да се разбуди и да не се заспива со нежно лулање!