Комбинација на храна - DOC документ
Документи
Комбинирање на исхраната за храна од птици Феникс
Комбинирање на исхраната за храна од птици Феникс
Книгата „Одговара на животот“ од Американците Харви и Мерилин Дијамант, за првпат објавена во 80-тите години на минатиот век, го освои првото место на списокот на бестселери во Newујорк Тајмс со продадени над 12 милиони примероци. Со поимот жива храна, сортите Харви ги вратија во центарот правилата за комбинација на храна, очигледно заборавени долго време. Авторите успеаја да убедат многу луѓе дека процутното здравје е условено со почитување на правилата за комбинирање на храна, од кои најважно е да се избегне потрошувачка на протеини и скроб на истиот оброк.
Што значи тоа и што не значи да се комбинира храната
Комбинирање на храна е смислен поим. Во оваа статија, ќе се фокусираме на тој начин на јадење, кој се однесува на идејата дека за да се одржи здравјето потребно е да се почитуваат збир на многу точни правила во врска со асоцијацијата, односно неповрзувањето на храна. Се тврди дека неправилна комбинација на храна спречува правилно варење на консумираната храна и предизвикува непријатност, разни симптоми или сериозни болести.
За комбинацијата - поточно за не-комбинацијата на храна, се зборува и во случај на дисоцирана диета. Овој вид диета се здоби со голема популарност и се претставува како чудесно решение за слабеење. За разлика од дијамантската диета, во дисоцираниот режим забранетата комбинација е таа помеѓу јаглехидратите и мастите.
Многу луѓе избегнуваат јадење одредена храна на иста маса, или заради претходните непријатни искуства (на пр. Дијареја по конзумирање млеко и бобинки), или едноставно поради непријатниот вкус (на пр. Торта и кромид). Оваа претпазливост нема никаква врска со теоријата за комбинирана храна, бидејќи генерално не избегнува пософистицирана (повеќе-состојка) храна.
Кој и кога ја измислил комбинацијата на храна
Првиот што формулираше заедничка теорија за комбинацијата на храна беше д-р Вилијам Хауард Хеј (1866 1940). Тој верува дека храната со јаглени хидрати бара алкално опкружување за целосно варење и затоа не треба да се комбинира со протеини кои го стимулираат лачењето на хлороводородна киселина во желудникот или со кисела храна или течности. Ова се централните тези на неговата теорија кои опстојуваат до денес. Во основа, д-р Хеј препорача да се служат три оброка на ден: еден се состои исклучиво од алкална храна, втор од протеинска храна во комбинација со салати, зеленчук и овошје и трет оброк кој се состои од храна со скроб во комбинација со салати, зеленчук и овошје. Слатко [1]
Друг лекар чие име е поврзано со комбинацијата на храна е Херберт М. Шелтон (18951985). Тој понатаму ги разви правилата за комбинирање на храната и ги оправда со користење на некои експерименти на познатиот руски физиолог, Павлов. [2, 3]
После секој период на релативен заборав, идеите на двајцата повторно се појавија, како птицата Феникс, од сопствената пепел, земени и популаризирани во текот на дваесеттиот век од многу автори, како што се: Гери Нул, Дорис Грант, Стив Мејеровиц или Катрин Марсден. Во последниве години, трендот на храна што се фокусира на комбинации на храна се врати во денешно време, уживајќи зголемен интерес од јавното мислење.
Вистина е дека протеините спречуваат варење на скроб доколку се консумираат заедно?
Одговорот на ова прашање може да се најде во учебниците по физиологија. Од нив, секој може да открие дека варењето на јаглехидратите започнува во устата под дејство на ензим наречен птиалин, во малку кисела, неутрална или малку алкална средина (поточно помеѓу 6-7,4).
Од физиологијата можеме да научиме и дека стомакот има мала улога во варењето на јаглехидратите. Хлороводородната киселина излачена од wallsидовите на желудникот придонесува до сосема незначителна мера во варењето на скробот. Ова се смета за нормално, без негативни ефекти, бидејќи варењето на јаглехидратите продолжува и завршува во тенкото црево. Под дејство на ензими во панкреатичен сок (панкреасна амилаза) и оние ослободени од цревни епителни клетки (лактаза, сахароза, малтаза и алфа-декстриназа) јаглехидратите се распаѓаат во фаза на едноставни елементи (гликоза, фруктоза) кои потоа се апсорбираат во крвта. Овие ензими работат во малку алкална средина (приближно 7,5) постигната со заедничка интервенција на секретите на панкреасот, цревата и жолчното кесе.
За варењето на протеините дознаваме дека тоа започнува во стомакот под дејство на пепсин и дека за негов добар развој е потребна силна кисела средина (оптимална pH помеѓу 1,8-3,5). Покрај пепсинот, во сокот што го лачи желудникот наоѓаме и хлороводородна киселина, слуз и таканаречен внатрешен фактор. Хлороводородната киселина има повеќе улоги, вклучително и улогата на уништување на патогени микроорганизми кои стигнуваат до стомакот заедно со храната.
Откако протеините ќе достигнат одреден степен на обработка под дејство на пепсин, содржината на храна во желудникот почнува да се евакуира во тенкото црево каде што варењето на протеините е завршено паралелно со јагленохидратите и мастите.
Тековното познавање на физиологијата на варењето на храната не ни предизвикува причина за загриженост за наводните непожелни ефекти од поврзаноста на протеините со јаглехидратите.
Експериментална верификација на теоријата за комбинирана храна
Вреди да се спомене една од студиите специјално дизајнирани за тестирање на хипотезата на Вилијам Х. Хеј во 1936 година. Во суштина, овој експеримент беше проследен со реакција на желудникот по конзумирање оброци со посебен состав: дестилирана вода, чисто соединение на јаглени хидрати, протеин. чиста и мешавина од јаглехидрати и протеини. Извршените одредувања беа оние што се користат за проценка на гастричната секреција (киселост, тотални хлориди, пепсин и сл.). За време на студијата, д-р Шеј и колегите извршија повеќе од 6.000 анализи. Нивните заклучоци може да се сумираат како што следува:
1. Мешавината на јаглехидрати и протеини во експерименталниот оброк не се меша на кој било начин во гастричната секреција.
2. Спротивно на верувањето на Хеј, варењето на јаглехидратите во желудникот се помага со мешање со протеини (веројатно се должи на способноста на протеините да ја активираат киселоста на гастричната секреција и имплицитното продолжување на времето на дејство на птиалин врз јаглехидратите). [4]
Идејата дека внесувањето оброк што се состои исклучиво од јаглехидрати треба да предизвика стомакот да произведува алкални секрети, така што околината е поволна за варење на скроб, се побива од други експериментални студии. Иако протеините го стимулираат лачењето на желудечната киселина на поинтензивен начин, реалноста е дека секоја храна воведена во стомакот, вклучително и храна составена исклучиво од јаглехидрати, предизвикува зголемување на секрецијата на киселина. [5]
Нутриционистите од американската академија за исхрана и диететика сметаат дека нема докази за поддршка на теоријата за комбинација на храна. Комбинирање на храна според посебна шема или консумирање храна во одредени периоди од денот не е поддржано од научни докази. [6]
Конзистентната примена на теоријата за комбинирана храна ќе елиминира многу основна храна
Иако многу од публикациите што ја популаризираат оваа диета нудат изобилство детали што можат да создадат впечаток на добро аргументирана теорија, одблизу погледот привлекува многу противречности. Можеби највпечатливо од нив е фактот дека иако комбинацијата на компири со месо е забранета поради поврзаноста на јаглехидратите со протеините, ние забораваме дека едноставен оброк со грав ги содржи двете хранливи состојки во приближно ист процент. Вистината е дека ако треба постојано да го применуваме правилото за одвојување на јаглехидрати и протеини, треба да исфрлиме многу храна од исхраната, вклучително и некои основни намирници. Како што може да се види од табелата подолу, во скоро сите класични групи на храна (житарици, зеленчук, млечни производи, мешунки) има храна што природно содржи количини близу или еднакви на двата нутриционистички фактори. [7]
Оваа теорија исто така се спротивставува на фактот дека мајчиното млеко, прототип на идеална храна, содржи и јаглехидрати и протеини во прилично блиска пропорција. Во врска со ова, извесен Глен Кардвел иронично забележа дека ниту една жена не е родена со заб кој обезбедува протеини и други јаглени хидрати.
Количина на протеини и јаглехидрати во некои вообичаени намирници (на 100 гр храна за консумирање) Храна Протеини (g) Јаглехидрати (g)
Сончоглед, семиња 2017 година
Целото кравјо млеко3,54,5
Некои од идеите и практиките на првите промотори на комбинации на храна соодветствуваа на тогашната фаза на знаење од областа на дигестивната физиологија. За жал, наследниците на оваа насока во храната, не само што не тргнаа во чекор со напредокот што е постигнат оттогаш во познавањето на процесите на варење и апсорпција на хранливите материи, туку се спротивставија на научните освојувања кои ја доведоа во прашање валидноста. тези кои беа основа на теоријата за комбинација на храна.
Теоријата за комбинација на храна повеќе не се согласува со науката за физиологија, како што ја знаеме денес по скоро два века откриени експерименти. За целосно варење на јаглени хидрати не е потребно да се создаде алкална средина во желудникот, нивната обработка да заврши по евакуацијата на содржината на желудникот во тенкото црево. Па дури и оваа теорија да е точна (што не е случај), нејзината постојана примена во пракса ќе биде невозможна. Голем дел од основната храна во исхраната на луѓето содржи приближно еднакви количини јаглехидрати и протеини, треба да се сметаат за нездрави, несварливи и нивното исклучување од исхраната би предиспонирало да