Комбуха Мирчеа Кантор

Комбуха е ферментиран пијалок, базиран на црн или зелен чај, малку алкохолен и шумлив, засладен. За неговото име се вели дека потекнува од д-р Комбу, корејски лекар кој донесе ферментиран чај во Јапонија како лек за императорот Инкио. Се здоби со популарност во последниве години и се консумира поради здравствените придобивки. Чај од комбуха често ќе се конзумира во комбинација со сокови, зачини, овошје или други вкусови за да се подобри вкусот на пијалокот.

Комбуха е една од многуте ферментирана храна што ужива во ренесанса во последниве години, како и кимчи (корејски кисела зелка) и кефир. Зголемената популарност на овие производи се должи на добрите бактерии што ги носат во дигестивниот систем.

Прекарот „најлиберален производ на Америка“ во 2009 година, комбуха забележа раст на продажбата и брзо стана популарен пијалок во земјата. Ова се случи иако во оваа земја пијалоците имаат комплицирана историја кога станува збор за перцепцијата на медиумите, законската регулатива и достапноста на медицински студии направени врз луѓе. Комбуха се здоби со популарност на американските пазари во 90-тите. Сандор Кац, експерт за ферментација, спомена дека оваа првична популарност делумно се должи на потрошувачите кои веруваа дека пијалокот е многу корисен за лекување на сериозни медицински состојби: „Првпат пробав комбуха околу 1994 година, мојот што имаше СИДА започна со производство и пиење за да се лекува. [Комбуха] се сметаше за општ стимулатор на имунитетот, иако тврдењата за придобивките од комбухата беа извонредно разновидни и различни “.

Па, како стана овој антички кинески пијалок, кој се прави со квасец, занаетчиски пијалок и важен дел од портфолиото на брендот ПепсиКо во 2016 година? За да се разбере моменталната состојба и потенцијалот за раст на овој производ на пазарот, потребно е да се започне со неговата историја.

Историјат на чајот од комбуха

Иако точното потекло на чајот од комбуха не е познато или кога првпат почнал да се конзумира, тој најверојатно потекнува од Манџурија, Кина, а за прв пат бил конзумиран пред неколку стотици години. Чајот од комбуха најверојатно пристигнал во источна Европа преку Русија, каде што се знае дека се консумирал уште во почетокот на 20 век. За време на Втората светска војна, популарноста на овој пијалок опаѓаше како резултат на недостаток на шеќер, но од 1960-тите и особено по деведесеттите години станува сè попопуларен во западните земји.

Една од главните причини за оваа растечка популарност беше промовирање на чај од комбуха во ресторани и барови како алтернатива на алкохолните пијалоци.

Подготовка и состав

Процесот на правење чај од комбуха може да варира, но она што е важно да се запамети е дека за време на неговото производство се случуваат два процеса на ферментација. Прво, симбиотската култура на бактерии и квасец (позната и како печурка комбуха) се става во мешавина на засладен чај. Постои широк спектар на видови квасец што се користат во културата на комбуха, вклучително зигосахаромици, Кандида, Клоецера/Хансенијаспора, Торуласпора, Пичија, Бретаномицес/Декера, Сахаромици, Лачанцеа, Сахаромикоиди, Шизоахаромици и Клујвероми видови. Оваа смеса потоа се остава да ферментира на собна температура 1-3 недели, по што се флашира 1-2 недели. Пијалокот комбуха во шишиња потоа се става во ладен медиум за да се забават процесите на карбонизација и ферментација. Поради недостаток на прецизно знаење кога станува збор за вториот циклус на ферментација, последниве години се дискутираше за погрешно регулирање на содржината на алкохол во овој пијалок. Содржината на алкохол во комбуха е обично помала од 0,5%, но овој процент ќе се зголеми со ферментација подолг период од нормалното.

Комбуха содржи ензими и аминокиселини, полифеноли и други органски киселини. Почетната сахароза се трансформира, биохемиски, во фруктоза и гликоза, а овие во глуконска киселина и оцетна киселина. Покрај тоа, комбуха содржи и етанол, глукуронска киселина, глицерол, млечна киселина и витамини Б и Ц. pH вредноста на пијалокот е обично околу 3,5.

Цена и производство

Комбуха може да се подготви дома или може да се купи по цена од шише од 10-25 леи/500 мл. Се препорачува да се купи и не се препорачува да се произведува дома поради сложеноста на процесот и големите шанси за загадување на производот, што може да влијае на вашето здравје.

Комбуча во комерцијалното шише стана достапен за јавноста кон крајот на 90-тите. Како што споменавме порано, на пазарот имаше мали проблеми со овој производ, затоа што, на пример, во 2010 година, во многу флаширани производи од комбуха беа пронајдени високи нивоа на алкохол. По овој момент, реакциите на добавувачите беа различни: првично некои од нив размислуваа своите производи да имаат пониско ниво на алкохол, а некои, почнувајќи од 2019 година, започнаа да продаваат „силна комбуха“, со содржина висок алкохол. Ова исто така доведе до зголемена популарност на производот, бидејќи тој започна да се продава во поголеми количини во барови и клубови.

Својства, придобивки

Многу луѓе пијат комбуха за здравствени придобивки. Мислењата за овој производ се разликуваат: има луѓе кои велат дека овој чај помогнал во лекување на разни болести (како што е ракот), но има и луѓе кои веруваат дека овој пијалок има слични придобивки со обичниот чај и ферментираната храна, вклучувајќи ги и придобивките пробиотици кои ја поттикнуваат разновидноста на цревните бактерии и помагаат при варењето на храната.

Негативни ефекти

Пред да го прочитате делот подолу, важно е да знаете дека негативните ефекти на овој чај споменати во различни извори во огромното мнозинство случаи се однесуваат на домашен чај, а не на купениот. Препорачливо е да го купите овој чај, а не да го правите дома. Неговата подготовка од луѓе кои не се специјалисти од оваа област може да доведе до производство на чај кој има негативни ефекти врз здравјето поради неможноста за производство на чај во стерилна средина и можноста за појава на штетни габи и бактерии.

Несакани ефекти

За жал, не се направени многу студии меѓу луѓето за да се знае точно кои се придобивките и несаканите ефекти од овој чај, но се додека се произведува во безбедни средини, а лицето кое го консумира не страда од разни болести., не треба да има несакани ефекти во повеќето случаи.

Контраиндикации

Како и со другите алкохолни производи, неговата прекумерна потрошувачка не се препорачува.
За луѓе со дијабетес исто така не се препорачува поради неговата содржина на шеќер.
Поради својата содржина на кофеин, не се препорачува за луѓе кои страдаат од дијареја.

Комбуха живот со еко/био ѓумбир 330мл ОБИО
https://vegis.ro/remedii-siropuri/obio/19118-kombucha-life-cu-ghimbir-eco-bio-330ml/
Овој производ е варијанта која содржи и ѓумбир и се препорачува за оние кои претпочитаат органски производи. Од една страна, поради својот малку кисел вкус, наликува на јаболковина, а од друга страна, исто така, се препорачува за loversубителите на чајот, што е производ на база на чај. Овој производ е сертифициран органски.

Про
- содржи витамини од групата Б.
- со вкус на ѓумбир
- 100% природен производ
- природна содржина богата со пробиотици

Зошто го избрав киселиот пијалок Комбуха, Воелкел 0,75 Л
https://plantum.ro/bauturi-naturale/15795-bautura-acidulata-pe-baza-de-kombucha-voelkel-075-l.html?search_query=kombucha&results=5
Киселиот пијалок базиран на Комбуча Воелкел се произведува во Германија и се подготвува според традиционален азиски рецепт. Се препорачува за оние кои сакаат да уживаат во придобивките од чајот од комбуха.

Про
- содржи многу билки (на пример, цвеќиња од липа, сини цвеќиња, караница, нане, коприва, шок цвеќиња, лисја од малина) покрај вообичаените состојки
- нискокалорично
- се произведува од еколошки сертифицирани култури
- елегантно спакувани во стакло

Зошто избрав
https://www.vitamix.ro/produs/kombucha-life-cu-aronia-500ml
Овој производ ги комбинира придобивките од чајот од комбуха и придобивките од овошјето аронија. Можете исто така да ја изберете класичната верзија на овој производ, но јас ја препорачувам оваа со аронија. Идеално и за жени и за мажи.

Про
- содржи Lactobacillus acidophilus и S. Boulardii, пробиотици
- идеален извор на пробиотици
- богата со витамини од групата Б.
- содржи и аронија
- 100% природно

Чај од комбуха каде што се наоѓа?
Чајот Комбуха е достапен во различни дистрибутери во различни форми. Од класичен чај комбуха, до верзии со аронија, папаја, шок цвеќиња итн. Горе може да ги најдете моите препораки за овој производ, како и местата каде што можете да ги нарачате преку Интернет.

Што е комбуха?
Комбуха е пијалок базиран на чај познат по своите здравствени придобивки. Се консумирал стотици години во Азија, а потоа започнал да се произведува во западните земји каде што брзо станал популарен и сакан.

Како да се пие комбуха?
Комбуха е пијан како и секој друг пијалок. Може да се пие исто како чај, или, зошто да не, наместо јаболковина. Кога сте жедни или ви треба малку повеќе енергија, тоа е многу добар избор. Капсулите Комбуха се алтернатива на варијантата на чајот, но тие ги носат истите придобивки.

Каде можам да купам комбуха?
Комбуха може да ја купите во разни продавници за органски производи, но и преку Интернет на страници како што се:

www.vegis.ro
www.plantum.ro
www.obio.ro
www.cufarulnaturii.ro
www.vitamix.ro

Како се прави комбуха?
Чајот од комбуха се прави според стар азиски рецепт прилагоден на нашето време. Не се препорачува да се произведува чај дома, но се препорачува да се купува од овластени производители.