Коментари за рецептот за какао или крем за чоколадо
Состојки/состав:
Крем:
- 4 машки јајца,
- 12 листови или 35 гр желатински гранули,
- 200 мл суштина од кафе,
- 250 гр шеќерна кашлица,
- лажица ром,
- ванилин шеќер.
За украсување:
- 250 гр свежи,
- 2 листови или 6 гранули желатин,
- 50 гр шеќерна кашлица,
- 40 ml вода,
- 15 мл ром,
- 50 гр какао.
Подготовка:
Какаото мора да се просејува преку екран од не'рѓосувачка жица. Чоколадото за домаќинство треба да се ренда низ ренде со големи дупки. Потопете го желатинот во 200 ml ладна вода. Какаото или чоколадото ќе се додадат во кремот само откако сливот ќе се отстрани од пареата, мешајќи добро, додека не се изедначи.
Победете ги белките за кремот, додајте 200 гр шеќер и рум, па продолжете да матите додека не се стврднат повторно, како снег и оставете ги во кујната, далеку од изворот на топлина. Едноставната крема може да се распореди, во круг од хартија, директно на плех за торти со совршено исправена површина (не чинија), во спротивно кругот нема да биде добро поткрепен на плехот и помекиот крем ќе излезе од под него.
Исечете лента ширина од околу 15 см, по целата должина на голем лист бела хартија (да биде завиткана, подебела). Од лентата се формира круг со дијаметар од околу 21-24 см (како оној од тава од 2-2 1/2 л); лентата се тркала неколку пати, така што кругот има поголем отпор и неговиот крај е прикачен со клип. Кругот се става на плочата и, кога е подготвен, кремот се празни во неа и (составот на сливот се чисти со пластична лопата) се израмнува.
За кремот, натопете го желатинот во млеко околу еден час во сад со 2-3, а потоа додадете жолчки и 50 гр шеќер. Сливот се става на сад со врела вода и составот се тепа со цел во форма на круша, сè додека желатинот не се стопи и содата не се врзе со жолчките (5-6 минути), секогаш инсистирајќи на дното на сливот.
Потоа извадете го од пареата, додадете ванилин шеќер и поминете го на сад со ладна вода, постојано мешајќи, додека не се олади до температурата на прстот. Победете ги белките малку повеќе за да закрепнат, ако останат, потоа земете лажица со врвот од неа и ставете желатин, мешајќи нежно со лажицата, само со превртување (не кружно), 6-7 пати, додавајќи, потоа остатокот од белките и мешајќи ги сите (но не премногу) додека не се изедначи.
Белата јајце со желатин се става врз шлагот, добро се чисти со пластична лопата и, само тогаш, се меша со жица за матење до дното на садот, така што шлагот или белките остануваат немешани. Бидејќи белката од јајце се меша со ладниот крем, таа се стврднува и кремот останува отечен. Потоа се реди веднаш во форма (според верзијата што беше подготвена претходно), оставајќи го во фрижидер 3-4 часа, да се зацврсти.
За тоа време, подгответе шлаг со желатин за гарнир. Откако кремот ќе се зацврсти, извадете ја формата од фрижидерот. Ако е подредено во круг на хартија, лесно се симнува; ако е наредено во тавата, поминете го со ножот на работ на кремот, така што ќе се одмота, а потоа ставете ја чинијата над неа и свртете ја заедно.
Покријте ја тавата со подебела салфетка, натопена во топла вода и добро исцедена, оставајќи ја 1-2 минути да загрее малку путер со кој беше намастен; кремот веднаш ќе се олупи (операцијата се повторува по потреба).
Подготовката за гарнитури мора да се остави во фрижидер 2-3 часа пред тоа, во спротивно кремот ќе се натопи со желатин. Украсете го кремот со шлаг, ставен во конус со засечен дух на врвот. Обликуван е во форма на брановидни крофни, почнувајќи од центарот на кремот до дното, на неговата основа и розети меѓу нив.