Компас за исхрана - Заклучок на сите научни студии за исхрана со
од: Бас Каст
ISBN: 9783641201074, 320 страници
Нутриционистички компас - Заклучок на сите научни студии за исхраната
Ефект на протеини за слабеење
Од откривачкиот канибализам на мормонскиот крикет
Во 2001 година, група пријатели од Оксфорд, Англија, се пензионираа во една вила на јужните швајцарски Алпи една недела. Кликата не одеше на пешачење или скијање во оваа идила, не, тие дојдоа овде - да јадат.
Раскошна бифе ги чекаше сите во викендичката. Потоа започна пилот-студија, означувајќи пресвртница во историјата на истражувањето на дебелината. Наодите се од клучна важност за секој што сака да изгуби тежина на ефикасен начин (прочитајте: ако е можно, без да биде премногу гладен). Фактот дека наодите досега беа во голема мера игнорирани од јавноста, па дури и од повеќето експерти за исхрана, веројатно се должи на фактот дека студијата е иницирана од двајца научници кои навистина не припаѓаат на класичниот еснаф на нутриционистичка медицина. Тоа се австралиските ентомолози Стивен Симпсон и Дејвид Раубенхајмер. Ентомолог, навистина? Дали треба тоа да биде важно за мојата исхрана? Всушност, многу релевантно.
Значи, ајде да одиме: Симпсон и Раубенхајмер направија чудно откритие додека набvingудуваа инсекти. Јас ќе го опишам откриениот принцип користејќи го однесувањето на мормонскиот крикет, што истражувачот Симпсон детално го проучувал
Мормонскиот крикет, голем колку палец и темно кафеава, всушност им припаѓа на скакулци, и покрај неговото име. И исто како што озлогласено прават скакулци, мормонскиот крикет се движи со милиони низ целата земја на пролет (со брзина од еден до два километри на ден), во овој случај низ пасиштата во западниот дел на САД. Зошто на земјата го прават ова животните? Се прашуваше Симпсон.
На специјалистот за инсекти сега му беше јасно дека гладот мора да биде она што ги придвижува животните. Чудното беше што, за разлика од другите скакулци, мормонскиот крикет во никој случај не го остава зад себе вообичаениот пејзаж со голи коски за време на својата кампања. „Всушност, честопати е тешко да се каже дали некоја сила штотуку марширала низ областа“, забележал збунет Симпсон.21 Овие животни се иселиле, ползиле во потрага по храна, но од збунувачки причини ја пропуштиле тревата низ талкаат лежејќи лево и десно. Што вика тоа? Што бараат животните?
Симпсон внимателно погледна кога забележа дека штурците јадат по патот, иако на многу пребирлив начин. На пример, тие претпочитаа да користат глуварчиња и лисја од мешунки, тие јадеа мрши, измет и, последно, но не и најмалку важно, едни со други .
Канибализмот на мормонскиот крикет има скоро легендарна репутација кај жителите на државите во САД, како што се Јута и Ајдахо, бидејќи таму се етаблира како сигурен фактор за нарушување на сообраќајот на автомобили: Ако крикет биде прегазен при преминување на улица, некои сочувствителни заговорници веднаш брзаат, да го нападне мртвиот другар, за потоа да му се срамнети со земја гума, што за возврат го привлекува следниот бран на заговор, итн. до еден куп.
Тогаш истражувачот се посомневал. За да го следи, тој направи експеримент. Симпсон подготви четири мали чинии храна во прав, која се состоеше или од протеини, јаглехидрати или мешавина од обете. Последниот сад се користеше како контролна, не содржеше ниту јаглехидрати, ниту протеини, само влакна, витамини и сол. Научникот постави чинии на средина од трасата на мормонските штурци и внимателно гледаше што ќе се случи.
Се покажа дека инсектите не се особено заинтересирани за чистите јаглехидрати, иако јадат јаглехидрати во природата. Од друга страна, сите или се собраа околу садот со јаглени хидрати, кој беше збогатен со протеини - или поточно околу садот со високо-процентен, „неразреден“ протеин. Преведено во храна, може да се каже: наместо пржениот компир, сите се нафрлија на стекот.
Сл. 1.1 Мормонски штурци во потрага по протеини. Најлевата школка (P: C) содржи 21 процент протеини и 21 процент јаглени хидрати (остатокот е влакна, витамини и сол). Школка Ц содржи само јаглени хидрати, само П протеини (по 42 проценти), школка О содржи само влакна, витамини и сол.
Ова го потврди симнувањето на Симпсон: мормонскиот крикет не беше гладен, тој имаше специфична потреба за протеини. И, кој е највкусниот извор на протеини во рој скакулци? Точно: соседот. Затоа, животните сакале да се јадат едни со други.
За ентомологот, постепено се појави целокупната слика: Мормонските штурци формираат големи групи, што им нуди одредена заштита од ловците (кои пак немаат од што да се жалат на притаен протеински ремен). Со нивната предиспозиција за протеини, првото нешто што го прават е да се фрлат масовно на извори богати со протеини во нивното живеалиште додека не ги јадат празни. Тогаш започнува големиот поход, во очајниот лов на повеќе протеини. Она што ги придвижува животните не е само примамливиот извор на протеини во далечината, туку и колега-канибал гладен на протеини кој им седи на вратот. Во секој случај, желбата за протеини се покажа како мотор на масовно движење.
Од една страна, ентомологот Симпсон откри нешто многу бизарно, ако не и да кажам макабре. Од друга страна, излегува дека мормонскиот крикет не е толку егзотичен како што може прво да се појави, барем не во однос на неговиот тврдоглав протеински апетит. Веднаш штом ќе се навлезе во ова прашање, се забележува дека многу животни штиклираат многу слично. На кратко, може да се зборува за вкрстен вид, речиси универзален „протеински ефект“. Ефектот може да се опише како што следува: Anивотно не бара енергија неселективно, затоа чисти калории. Наместо тоа, гладен е и бара храна сè додека не ги исполни своите специфични протеински потреби.
Во нашата исхрана има три супстанции кои ни даваат енергија или калории: јаглехидрати, масти и протеини (едната всушност треба да додаде алкохол, кој исто така ни обезбедува енергија - други супстанции, како што се вода, сол или витамини, се од витално значење, но содржат нема калории за согорување). Јаглехидратите особено, но исто така и многу масти, служат првенствено само на тоа: снабдувачи на енергија. (Подоцна ќе видиме дека е малку покомплицирано со некои масти.)
Протеините, од друга страна, се извонреден посебен случај. Протеините - дури и ако тие се исто така носители на енергија - првенствено се користат за изградба на телото, кое се движи од мускулно ткиво до имунолошки систем. Тоа ја објаснува едната страна на протеинскиот ефект: безусловната желба за овој многу посебен градежен материјал (ако правите без протеини подолго време, едноставно умирате). Графички да кажам: Кога градите куќа, природно ви треба енергија за вашите машини, односно електрична енергија. Во принцип, можете да ги запалите дрвените греди за покривот или паркетот и да ја користите топлината како извор на енергија, што, сепак, не би било многу економично бидејќи овие материјали ви се потребни и како структурни елементи за изградбата на куќата. Протеините се овие структурни елементи за нашето тело. Без овој фундаментален материјал, ниту едно тело не може да се гради и одржува (во оваа поедноставена слика, јаглехидратите и мастите би биле повеќе како два заменливи извори на енергија). Одреден протеински минимум е неопходен. Тоа е страницата.
Потоа, тука е и другата страна. Обратната врска важи и за протеините, што им дава дополнителен посебен статус: штом животното ги покри своите потреби за протеини, има тенденција да престане да јаде, што е далеку помалку во случајот со јаглехидратите и мастите. Значи, многу е полесно да се прејадувате со јаглени хидрати и масти. Повторно, фигуративно говорејќи: Штом има доволно градежен материјал, градилиштето не треба да биде преполнето со повеќе материјал. Спротивно на тоа, практично никогаш не можете да имате доволно електрична енергија.
Метаболно, ова има врска со фактот дека телото не може да складира вишок протеини со иста ефикасност како јаглехидратите и мастите. Јаглехидратите и мастите може да се чуваат и складираат во нашето тело во посебна форма за складирање. Овие форми на складирање се нарекуваат „гликоген“ (складирани јаглени хидрати) или „триглицериди“ (складирани масти). Во најширока смисла, нашите мускули може да се карактеризираат како форма на складирање на протеини, но добро е познато дека срцевиот мускул не чека да биде „изгорен“ за да ни обезбеди енергија, дури и ако тоа се случи во итни случаи, т.е. кога гладуваме. Нормално, сепак, телото едноставно не сака да ги „согорува“ своите вредни мускули. Подобро е прво да ги користите резервите на јаглени хидрати и маснотии како енергетски ресурс.
Накратко: Кај многу животни, внесот на протеини е строго регулиран. Вие не сакате да јадете премалку или премногу протеини. Другите два главни извори на енергија - јаглехидрати и масти - се одговорни за контролирање на вашето однесување во исхраната, гладот.