Компир; Сè што е одлично од клубенот; Исхрана - Кориснички услуги Баварија

Јавете ни се - среќни сме што сме тука за вас:

На место

Пронајдете го патот до најблискиот центар за совети брзо и лесно.

состанок

Закажете личен состанок во некој од нашите центри за совети или користете ја нашата услуга за телефонска врска:

Логирај Се

Внесете ги вашето корисничко име и лозинка:

исхрана

09/01/2008

Компир - „Сè што е одлично од клубенот“

Компирот стана неизоставен дел од европските кујни. И тоа од добра причина. Овој клубен не само што е нутриционистички многу вреден, туку е и исклучително разноврсен и ефтин.Компирот потекнува од Јужна Америка и припаѓа на семејството на ноќница. Во ботаничка смисла, тоа не е овошје, туку силно развиено, подземно задебелување на никне. Зелените бобинки кои растат над земјата се вистински плодови, но тие не се погодни за консумирање. Јадениот дел е под земја: клубенот од компир. Постојат околу 150 различни видови компири, разликите меѓу кои се должат на локацијата, условите на почвата и климатските влијанија. Некои германски трпезни компири се Адрета, Афра, Ликарија, Криста, Аркула, Гранола, Солара, Принцеза, Селма и Линда.

состојки
Нутритивната важност на компирот се заснова на содржината на скроб, висококвалитетниот протеин и значителната содржина на минерали и витамини. Потрошувачката на 200 гр варен компир веќе покрива околу 8% од дневните потреби за протеини кај возрасно лице. Поради малата содржина на маснотии, компирот обезбедува малку калории, околу 70 kcal на 100 g.

Високата содржина на калиум е особено важна за минералите што ги содржи. Но, калциум, магнезиум, фосфор и железо исто така има во изобилство. Компирот, исто така, обезбедува растворливи во вода витамини Б1, Б2, Б6 и ниацин, но исто така и растворлив во масти провитамин А. Овие витамини се првенствено неопходни за обнова на кожата, мускулите и нервите.

Растот, функцијата и структурата на кожата и мукозните мембрани, крвните клетки, метаболизмот и визуелниот процес, исто така, зависат од провитаминот А.

Компирите од маса исто така содржат значителна количина на витамин Ц. Го зајакнува имунитетот и е важен и за градење на коски, заби и сврзно ткиво. 200 гр компири веќе покриваат 28% од дневната потреба за витамин Ц кај возрасно лице.

Карактеристики и употреба на готвењето
Различните видови компири се разликуваат главно во однесувањето при готвење. Можете да дознаете што е на пакувањето. Според регулативата за трговска класа за трпезни компири, компирот мора да одговара на еден од следниве видови готвење: брашно што врие, претежно восочно или восочно. Карактеристиките за готвење зависат од содржината на скроб. Сортите со висок скроб се повеќе брашно од сорти со низок скроб.

Брашно од компири, како што се Адрета или Ликарија, се добри за пире, кнедли, чорби и супи. Агриа и Солара се претежно восочни сорти и се идеални за компири, скара, пржени и варени компири, тепсии, хаш-кафеави и палачинки. Восочните трпезни компири се најдобри за компир салата, гратин, цврста јакна, печен и варен компир. Овие вклучуваат сорти Селма, Принцеза и Линда.

складирање
Постојат неколку посебни карактеристики што треба да се земат предвид при складирање. Компирите од трпеза треба да се чуваат во темна, ладна, но просторија без мраз. Оптималната температура на складирање е помеѓу 4 ° C и 10 ° C. Подрумот и просториите за складирање се погодни за ова. Ако клубени се чуваат премногу лесно, тие побрзо ќе станат зелени, а тоа ќе доведе до формирање на штетен соланин. Покрај тоа, не чувајте компири во амбалажа од фолија. Покриени со хартија, се спречуваат загубите на испарување, како и предвременото намалување и позеленување.

Ако компирот има никулци или зелени дамки, не отстранувајте ги до денот кога ќе ги подготвите компирите. Ако, пак, пукањата редовно се отстрануваат, клубенот ќе никне се повеќе и повеќе.

подготовка
Треба да се користат нежни методи за готвење за да се избегнат големи загуби на минерали при подготовка на компири. Особено погодно е да се готви во малку вода, како и подготовка во фолија или како печен компир.

Кари од компири и грашок

состојки за 4 лица
750 гр компири, излупени (претежно восочни)
2 лажички семе од кафеав синап
2 лажици масло
2 кромид, исечени на прстени
2 чешниња лук, смачкан
2 лажички свеж ѓумбир, рендан
1 лажичка куркума сол и бибер
½ лажичка чили во прав
1 лажичка ким, мелен
1 лажиче гарам масала
125 мл вода
100 гр грашок, свеж или замрзнат
2 лажици свежа нане, сецкани

подготовка

Исечете ги компирите на големи коцки.
Загрејте го семето од синап во сува тава без масло додека не се појави. Потоа додадете масло, кромид, лук и ѓумбир и вриејте додека мешате додека не омекне.
Додадете куркума, сол, бибер, чили во прав, ким, гарама масала и компири. Мешајте додека компирот не се покрие рамномерно во зачините.
Додадете вода и варете во затворено тенџере 15-20 минути; компирот сè уште треба да биде цврст до залак. Сега промешајте го грашокот и варете уште 3-5 минути со капакот додека компирот не омекне.
Промешајте нане и сервирајте топло или ладно.