Компири - фарма Цернат
Компирот (Solanum tuberosum) е тревни растенија од семејството на ноќносенки, со бели или виолетови цвеќиња и подземни стебла кои завршуваат со кружни, овални или издолжени клубени. Фабриката се одгледува за овие клубени што се јадат, богати со скроб, поради што се користат во храна, но и како сточна храна.
Видови компири
Компирите се од неколку типа: слатки, црвени, бели, темни, виолетови, мали или издолжени. Сите овие сорти компири имаат различни карактеристики, вкус и препораки за готвење. Еве опис на четирите најчести видови компири:
Сладок компир
Вкус: Со умерена содржина на шеќер, сладок, путер и вкусен. Текстура: Влажна, кадифена и малку восочна. Алатка: Во салати, пире од компири, за пржење или скара.
Црвениот компир
Вкус: Со умерена содржина на шеќер, сладок. Текстура: кремаста и малку восочна. Комунална програма: Во супи, чорби, салати, пире од компири.
Белиот компир
Вкус: Со малку шеќер, малку сладок. Текстура: Малку густа, кремаста и со нежен премаз. Комунална програма: Во чорби, варени, бари на пареа, во салати или за пржење.
Виолетовиот компир
Вкус: Со мала содржина на шеќер и вкус на орев. Текстура: тврда, скробна, влажна и брашно. Комунална програма: За печење, во салати или на скара.
Компирот првпат се одгледувал во 8.000 г.п.н.е во Перу, а не стигнал во Европа дури во 1570 година, кога започнал да се користи за исхрана на домашни животни. Со текот на времето, компирот се користел не само во гастрономијата, туку и како лек против некои болести од страна на Инките. Недалеку од денес, компирот се користеше за чистење на куќата. Денес, оваа состојка е основа на некои од најпопуларните јадења и се наоѓа во над 4.000 различни сорти ширум светот.
Компирот е дел од групата храна со скроб (сложени јаглехидрати); правилно подготвен и комбиниран има висока хранлива вредност, добар извор на калиум, содржи фосфор, фолна киселина, витамини А, Б2, Б6, витамин Ц (кој се уништува при високи температури на готвење).
Ја подобрува функцијата на бубрезите и стомакот, има антибиотски својства (сок), го намалува крвниот притисок и третира чиреви, гастритис
Не дебелее, ја ублажува сувата кашлица (вдишување со пареа од компир чорба) и го повлекува отекувањето на очните капаци (надворешни апликации), ја смирува изгорената кожа и изгорениците од сонце (лапи)
Нутриционистички вредности за 100 гр храна:
Енергетска вредност: 353 kJ, 85 kcal, маснотии: 0,1 g, јаглехидрати: 19 g, од кои шеќери 1,0 g, диетални влакна 3,1 g, протеини: 2 g, сол: 0,01 g
Подготовка/потрошувачка
Поради високата содржина на скроб, компирот мора да се готви за да се вари. Додека помфритот е многу закиселуван и има многу калории, според д-р Сузан Е. Браун (Водич за алкална храна со киселини), излупениот, излупен или парен компир е алкален. Бидејќи 10-50% од калиум достигнува вода што врие, супите се корисни, додека зовривањето и фрлањето вода значи трошење на хранливи материи. Иако еден од најпопуларните гарнитури е пирето направено со кравјо млеко и многу путер поврзан со стек, оваа комбинација е неточна (бидејќи ги поврзува протеините со јаглени хидрати), тешко се вари и го поттикнува гоењето. Секој млечен производ поврзан со компири го отежнува асимилацијата. Компирот правилно се комбинира со житарици, зеленчук, зеленчук, салати.
Со исклучок на клубени, сите делови на растението содржат соланин (алкалоид) и се токсични (вклучително и инсектициди). Исто така, соланинот е присутен во големи количини во никнуваните клубени со зелена кожа (но исто така и во модар патлиџан, гогонеле, зелениот дел од доматите)! Никогаш не јадете никнувани или зелени компири. Труењето со соланин ги има следниве последици: гадење, повраќање, иритација на желудник, главоболка, лоша општа состојба. Тоа постојано го привлекува вниманието на раководството на градинката или училиштето на детето во врска со овој аспект затоа што, од економски причини, компирот изникнат во оставата, чајната кујна не се фрла и се внесува во супите и пирето на децата! Истата работа ја практикуваат многу баби и дедовци кои сакаат да заштедат пари и не можат да издржат да фрлаат зелен или никнуван компир на балконот.