Компири и зеленчук од корен - компири - Афелбахер

Му должиме на фактот дека компирот е практично културно богатство во Германија, пред сè, на царот Фридрих Втори од Прусија, кој прв ја препозна политичката важност на компирот како потенцијална храна за луѓето. Бидејќи имаше силен отпор кон „Ердафел“. Треба да се спомене и изреката: „Она што земјоделецот не го знае, не го јаде“ ...

Друга причина зошто компирот првично бил толку аверзен е тоа што едноставно не знаевте што да направите со чудниот клубен од земјата. Добро е што „Стариот Фриц“, како што беше наречен и Царот Фридрих, успеа да го „предомисли“ Прусите преку неговиот специјален „маркетинг со компири“. Тој имаше полиња со компири чувани во текот на денот, па земјоделците требаше брзо да сфатат дека ова е нешто вредно. Ноќе, компирот не бил заштитен. Случајност? Тешко е веројатно! „Стариот Фриц“ сигурно шпекулираше дека клубени ќе бидат украдени ноќе ...

Патем: Компирите не се корени, туку задебелениот крај на подземното долго пукање на растението. Затоа, тие можат да се размножуваат генеративно преку нивните вистински плодови, кои се бобинки, и преку самите компири.

Од каде потекнува?

Компирот, член на семејството на ноќни сенки, се одгледувал во висорамнините на Јужна Америка уште пред 4000 години. Шпанските освојувачи ги донеле во Европа во 16 век. На почетокот, тоа беше одгледувано само како украсно растение во градините, заради убавите цвеќиња. Одгледувањето на теренот започна околу 100 години подоцна во Австрија и јужна Германија. И покрај овие први чекори, вистинскиот триумф на компирот започна како главна храна уште 100 години кон крајот на 18 век.

Како изгледа?

Во светот има неколку илјади видови компири кои се разликуваат по вкус, изглед, својства на готвење и време на берба. Сортите што се достапни од нас, за разлика од старите сорти, честопати се прилично невкусни. Тие се во многу различни бои, особено со белузлаво до жолтеникаво, црвеникаво и синкаво месо, форми и големини. Особено, „жолтата боја“ на компирот многу се разликува меѓу земјите. Во едната земја се претпочитаат белузлаво-жолтите тонови, во другата, како на пример во Германија, побогатите жолти компири. Основна разлика се прави и меѓу восочните, претежно восочни и брашно од компири, како и помеѓу многу раните и раните, средните рани и средните доцни до доцните сорти.

Како го користам?

Компирите се неверојатно разноврсни, но никогаш не треба да се консумираат сурови и генерално помага да се користат компири со најсоодветни својства за готвење за одреден вид подготовка.

восочните компири содржат помалку скроб од другите видови и затоа не се распаѓаат толку брзо кога се готват. Затоа се особено погодни за варени компири и јакни, за печење, за салати и за тепсии и гратани

претежно восочни компири се особено разноврсни. Можете да ги користите за да ги подготвите сите рецепти за восочни компири и исто така се погодни за правење хаш-кафеави, палачинки или помфрит.

Брашно од компир има особено скроб и лесно се распаѓа кога се готви. Затоа, тие се особено погодни за подготовка на пире и сите брашно препарати како кнедли, њоки или јадења направени од тесто од компир.

Кога лупите компири, треба да бидете претпазливи за либерално отстранување на зелените дамки и микробите. Исто така, излупениот компир не треба да се остава во ладна вода премногу долго.

Што има внатре?

Задебелување на компири е гласина која опстојува ... но сепак е погрешно. 225 g компири содржат само 180 kcal. Тие се богати со витамин Ц и содржат многу вредни протеини за луѓето. Тие имаат особено висока биолошка вредност, што треба да го направи навистина „големиот клубен“ многу интересен за вегетаријанците и веганите. Тие исто така содржат скроб и влакна, се разбира.

Благодарение на нивната висока содржина на калиум, тие имаат дехидрирачки и антихипертензивен ефект. Магнезиумот, кој е важен за функцијата на нашите мускули, исто така е изобилно содржан во компирот, како и витаминот К, кој го забрзува заздравувањето на раните. Витамини од групата Б што ги содржи ги зајакнуваат нашите нерви и го стимулираат метаболизмот.

Бидејќи повеќето од витамините се скриени под кожата, компирот треба да се излупи тенко само ако е можно, да се вари како компир од јакна или, што е најдобро, да се јаде со вклучена кожа. Постојат и сорти со особено тенка кожа. Меѓутоа, кога јадете кора, важно е компирот да не биде изложен на сончева светлина, бидејќи изложеноста на светлина ја зголемува содржината на алкалоид во лушпата. Исто така, зелените површини на клубени никогаш не треба да се консумираат бидејќи се отровни.

Само варен во вода со малку сол и подготвен без маснотии, компирот е погоден за пролетни диети и диети.

Малку зашиткан компир повторно ќе се зацврсти ако ги ставите (нелупени) во ладна вода за некое време.