Компири, супер храна што се враќа на врвот на чудотворниот зеленчук; извонредна
Многу луѓе го поистоветуваат компирот со нездравата храна, само затоа што кога се пржи, компирот достигнува многу висок гликемиски индекс. Но, други студии покажаа дека овие клубени, кои во последно време се игнорираат во корист на другите корени, се многу похранливи отколку што обично се сметаше.
Иако е многу ценет по вкус, компирот неодамна го избегнуваа многу луѓе. Но, тие неправедно се игнорираат, па дури и демонизираат од следбениците на диети и дисоцирани диети. Истражувањата покажуваат дека овој зеленчук има низа здравствени придобивки.
„Студиите открија многу различни придобивки од компирот“, рече професорот Дерек Стјуарт од Институтот Jamesејмс Хатон (JHI) во Данди, Шкотска. Тој дури смета дека е можно да имате диета со компири само подолго време и да останете прилично здрави, поради хранливите материи што ги содржат. „Нема многу зеленчук за кој можете да го кажете тоа“, додаде професорот, пренесува DailyMail.
Всушност, историјата го потврдува ова: компирот долго време беше единствениот извор на храна за обичните ирски луѓе и нивниот „леб“ сè до Големиот ирски глад од средината на 19 век.
Професорот Стјуарт, заедно со д-р Марк Тејлор од ЈХИ, неодамна објавија извештај за компирот и хранливите материи што се наоѓаат во нив.
Компири и нивни нутритивни придобивки
Компирите се полни со витамини, минерали, макро и микро-хранливи материи. Секој клубенот содржи калиум, витамин Ц, витамин Б6 и витамин Б9. Компирот е богат и со каротеноиди, полифеноли и растителни влакна.
Голем број епидемиолошки студии кои вклучуваат големи популации исто така покажаа дека високата потрошувачка на компир не може да биде поврзана со кардиоваскуларни болести и други дегенеративни болести. Покрај тоа, резултатите од овие студии покажаа дека заменувањето на месото во зеленчукот со компири носи помал ризик од срцев удар. Други истражувања ја поврзаа потрошувачката на компир со подобрувањето на когнитивната функција кај постарите лица.
Извештајот Стјуарт-Тејлор покажува дека овој зеленчук е далеку од инфериорни извори на хранливи материи, како што веруваат повеќето луѓе. „Компирот треба да се преиспита како извор на хранливи материи и придобивки. Тоа е целосна храна и важен дел од исхраната, за добар внес на исхраната “.
Извештајот „Компир - основа за човечка исхрана и здравствени придобивки“ беше финансиран од Советот за развој на земјоделството и хортикултурата (АХДБ). Сè уште не е објавено во научно списание.
Готвење компири
Она што ја привлече славата на компирот започнува со методите на готвење. Компирите можат да се варат, печат или пржат, а последниот метод е најкритикуван.
Всушност, пржењето или печењето го зголемува гликемискиот индекс на компири на 95, една од највисоките бројки на гликемиската скала, надмината само со гликемискиот индекс на пивото.
Но, самиот компир има просечен гликемиски индекс 54, додека слаткиот компир има само 50. Еве други гликемиски индекси, во зависност од тоа како се готви компирот:
Варен компир со сол: IG 65
Варен компир без сол: IG 70
Пире од компири со путер и млеко: IG 80
Пире од компир во прав: IG 90
Кој е гликемискиот индекс?
Гликемискиот индекс првично беше откриен во студии за и за дијабетес. Така, откриено е дека храната што произведува брзо или големо зголемување на нивото на гликоза во крвта има висок гликемиски индекс. Затоа, многу диети почнаа да препорачуваат храна со низок ГИ за здрава исхрана, губење на тежината и спречување на болести.
Воведувањето на концептот на гликемиски индекс доведе до општа конфузија во врска со скробниот зеленчук (компири, ориз), многумина го намалуваат, па дури и го елиминираат целосно од исхраната.
Но, во сложената студија за исхраната на луѓето, не е важен ниту еден фактор: гликемискиот индекс, броењето калории или асоцијацијата и дисоцијацијата на храната не можат да се користат одделно. Компирите што се јадат одделно од месото (т.е. НЕ истовремено) можат да бидат здрави како и секој друг зеленчук.
Ајде исто така да имаме предвид дека минералите кои се наоѓаат во внатрешноста на скробните клубени можат да издржат многу методи на готвење, за разлика од некои зеленчуци, кои губат многу хранливи материи по готвењето.
Истражувачите исто така додадоа дека клубени од компири имаат висок индекс на ситост во споредба со другите намирници кои имаат исто толку јаглехидрати.
Исто така, кората од компир е исклучително хранлива, а сортата Royalерси Ројал е омилена по својата содржина на хранливи материи.
Компирите се, на пример, на списокот на омилени шницли на Хестон Блументал, а славниот готвач нè советува претходно да ги вариме компирите директно во лушпата, пред пржење или печење.
Други наслови:
Овен Вие го заслужувате најдоброто, затоа не плашете се толку
Ако Драга Олтеану Матеи имаше многу убов кон јавноста, од материјална страна
Добри пријатели и соработници во последните четири години во репрезентацијата на Црна Гора, техничарите од СЦМ