Компири - здрав и (изненадувачки) тенок HÖRZU

Дали компирот гори? Воопшто не: клубени се релативно нискокалорични и обезбедуваат важни витални материи доколку се правилно подготвени. Revealе откриеме како - со рецепти.

Компирот навистина има што да понуди: Ги содржи сите важни хранливи материи што му се потребни на организмот за да остане здрав: протеини, јаглехидрати (скроб), вода, влакна, плус

• витамин А.
• витамини од групата Б.
• витамин Ц.
• железо
• калиум
• калциум
• магнезиум

Дури и ако се храневте скоро исклучиво со клубени (на пример, како дел од диета), нема да има недостаток на есенцијални супстанции од кои треба да се плашите. На кратко, компирот е можеби најздравата главна храна во светот.

Со цел да се добие максимална корист од здравиот ефект, компирот идеално треба да се готви во нивната кожа и со не премногу вода (така што компирот е само покриен). Исто така добро: Гответе компири во рерна: ви требаат само малку маснотии и не се губат никакви хранливи материи во водата.

Компирот не е храна за гоење

Бројни студии го поддржуваат ова и го побиваат популарното верување дека компирот јадее храна со празни калории. 100 грама (варен) обезбедуваат само околу 75 килокалории. За споредба: иста количина варени тестенини содржи скоро двојно повеќе. Се разбира, оваа предност се става во перспектива или се губи ако зеленчукот се комбинира со многу путер или сирење за време на готвењето.

Според популарното мислење, компирот треба да дебелее особено брзо поради нивниот висок гликемиски индекс. Грешка, што е потврдено и од канадско истражување во кое на едната група испитаници им бил даден сок од компир, а на другата не била дадена диета која промовирала дебелина. Резултат: потрошувачите на сок од компир добија само минимална тежина во споредба со другата група.

Причината за овој позитивен ефект се вели дека се специјалните полифеноли во компирот, кои промовираат распаѓање на маснотиите. Овие супстанции исто така може да го намалат високиот крвен притисок, како што покажува друга студија.

Германска традиција од Јужна Америка

Како компирот дошол во Европа, сè уште не е јасно. Тие веројатно ги вратиле шпанските освојувачи на стариот континент од Новиот свет во средината на 16 век. Првично, растението веројатно потекнува од Андите. Се вели дека постојат сорти на диви компири чија генетска анализа потврдува дека тие се стари 10 000 години и повеќе.

Во Германија, Фридрих Велики го направи клубенот популарен. Со концентрирана државна моќ и таканаречени „нарачки на компири“, тој принуди да започне одгледување од големи размери. Малку по малку, компирот стана народна храна што исто така се покажа во војни и глад благодарение на одгледувањето со високи приноси, добрата складираност и гореспоменатите хранливи материи.

Брашно или восочно?

Од околу 5.000 сорти ширум светот, само неколку излегуваат на пазарот во Германија. Восочни сорти, кои се користат за подготовка на компир салата, пржен компир и готови компир производи, како што се пржени, помфрит и палачинки од компир, се особено популарни.

Брашно од компири е погодно за пире од компири (пире од компири, пире од компири) и чорби. Бидејќи овие јадења се готват сè помалку, побарувачката опаѓа. Срамота е, но ова се вкусни јадења. Можеби инспирација да го направите повторно? Основен рецепт за пирето може да се најде подолу!

Кога компирот е отровен

Компирот - други имиња во зависност од регионот, исто така Ердафел или Ердпирн - ботанички припаѓа на семејството на ноќни сенки. Брзорастечката тревна билка со бели до виолетови цвеќиња формира таканаречени столони под земја, на крајот на кои се формираат клубени. Времето на берба е од јули до октомври, во зависност од сортата.

Но, бидете внимателни: сончевата светлина може да го направи зелениот компир. Тие содржат растителен токсин соланин. Таквите области треба да се отсечат великодушно или да се излупат густо. Ве молиме, во никој случај не гответе компири со зелени дамки, бидејќи растителниот токсин потоа ќе премине во водата за готвење и ќе се прошири на сите компири.

Засади компири себе

Не ви треба многу простор ако сакате сами да одгледувате неколку компири. Доволно е кутија со земја, кофа или неколку квадратни метри во градината. Потоа, можете да пробате и поретки сорти како што се „Линда“ или компир тартуф „Салата сина“ со виолетова кожа (и особено богата со здрави полифеноли).

Купете семе или компир од семе во градинарски центар или земете органски компир од пазарот пред-ртат дома. Потоа, во април, ставете го семето компир во околу десет сантиметри длабока јама на растојание од 35 сантиметри. Пукањето треба да погледне нагоре, да стави земја над неа, готово. На растенијата од компири им треба многу сонце и инаку не се барани. Со рани сорти можете да берете по осум недели.

Најдобри рецепти за компири

Пире од компири (пире од компири)

1/2 килограм компири
1/8 л топло млеко
малку путер
1 нотка морско оревче, рендано
сол

Измијте го и излупете го компирот, исечете го на парчиња и варете го четвртина од еден час. Ставете преса или фунта многу внимателно за да нема парчиња во пулпата. (НИКОГАШ не користете рачен мешалка или мешалка - тие го активираат скробот во компирот на начин што создава леплива, грозна конзистентност). Веднаш свиткајте топло млеко и добро парче путер. Зачинете и послужете.

Пржени компири направени од сурови или варени клубени

Состојки за суров пржен компир:

500 грама восочни компири
Масло од репка
Солена пиперка

Излупете го компирот и исечете парчиња тенки околу 0,5 см. Загрејте четири лажици масло од репка во тава со густа основа, тост, претворајќи често, додека компирот не се готви и не стане крцкав (околу 5 минути или малку подолго). Исцедете кратко на кујнска хартија и зачинете по вкус.

Состојки за варен пржен компир:

500 грама восочни компири
Масло од репка
Сол, бибер, семе од ким
сланина и кромид по желба

Подготовка како во горниот рецепт, освен што компирот претходно се готви на кожата, се лупи, нека се излади и се сече на парчиња. Ако ви се допаѓа срдечно, прво наздравете сецкана сланина и кромид, а потоа додадете компири.

Фотографија © iStock, vertmedia

Баварска компир салата

2 главици кромид, малку масло од репка
1 кг (по можност ден претходно) варен компир од салата
¼ јас силно месо или зеленчук
2 кисели краставички
оцет
Солена пиперка

Исечете го кромидот на коцки и испржете го на малку масло во тава. Прелијте го со густинот и потоа истурете сè над исечениот компир. Исечкајте ги киселите краставички, преклопете ги во компир салата и зачинете ги со сол и црн пипер.

Салата од компири Холштајн

Состојки за мајонез

2 жолчки
2 лажички средна топла сенф
2 лажици сок од лимон
сол
1/8 л масло од репка

Измешајте ги жолчките со сенф, сок од лимон и сол додека не се запени, а потоа додајте го маслото (капка по капка на почетокот, подоцна великодушно) додека мешате.

Состојки за компир салата:

1 кг компири варена салата
1 црвен кромид, сецкан
4 кисели краставички, исечени на коцки
бел оцет
Сол, бел пипер
75 грама природен јогурт
свежи билки како што се копар и пиперки по желба

Сварете го компирот и исечете го на парчиња. Во мал сад измешајте го кромидот исечен на коцки, кисели краставички, оцет, сол и бибер на маринада и прелијте ги со уште топлите парчиња компир. Измешајте добро и покријте го на ладно место најмалку два часа. Потоа истегнете го мајонезот со јогурт и прелијте го со салата од компир. Додадете свежи билки и добро вкусете.

Компири од рузмарин со лук

500 гр мали компири
Масло од репка
груба сол
1 гранче свеж рузмарин
5 мали чешниња лук

Загрејте го маслото во тава од леано железо, додадете лукчиња од лук, сол и иглички рузмарин и пржете кратко. Намалете го огнот, додадете измиен и исчистен компир и полека печете додека мешате. Тие се прават за околу 15-20 минути. Посипете сол одозгора и уживајте во компирот како прилог на храна на скара, или едноставно со овчо сирење или кварк.

Хаш кафеави

1 кг брашно од компири
150 грама брашно
сол
Масло од репка или разјаснет путер

Сварете го компирот во кожата и оставете го да се излади целосно. Потоа излупете и поминете низ преса за компири (или грубо решетки), измешајте со брашното. Загрејте ја маснотијата во тава и додадете компири. Користете лопата за печење, да ги превртувате компирите одново и одново и исецкајте ги додека не се формираат мали трошки и палачинките од компири да станат златно жолти. Зачинете со сол и уживајте - едноставно чисто или со кисела зелка.

Кнедли од кајсија направени од тесто од компир

1 кг брашно од компири, варен во кожата и ладен
200 грама брашно од компир
малку млеко, малку сол

Притиснете го излупениот, ладен компир преку преса за компири, измешајте го брашното и млекото во густа паста и прелијте ги со компири, измешајте сè заедно додека не се формира свиленкасто тесто.

1 кг кајсии
100 грама путер
Трошки од леб
2 лажици цимет шеќер
Грут шеќер по желба

Донесете голем тенџере солена вода да зоврие. Во меѓувреме, исечете ги кајсиите на половина, извадете го јадрото, додадете грутка шеќер и затворете ја повторно. Покријте ја секоја кајсија со тесто, тестото треба да биде дебело околу половина сантиметар, под никакви околности повеќе. Ставете ги кнедлите во врела вода, веднаш намалете го огнот и оставете ги кнедлите од кајсија стрмни околу 15 до 20 минути. Извадете го тенџерето со дупчиња лажица, оставете го да се исцеди кратко. Се топи путерот во тава, се меша со лебници и цимет шеќер. Завртете ги кнедлите во неа додека се уште се жешки и послужете.

Извори: калкулатор за исхрана, речник за храна