Концептот и важноста на јавната алиментација - Интернет дигитална библиотека за администрација и
Како економска активност, јавното угостителство е особено сложено, не е ограничено на задоволување на исклучиво потребите на потрошувачот. Се разбира, динамиката на јавниот угостителски сектор е под влијание на повеќе фактори, но особено од еволуцијата на туристичкиот сообраќај, ова оправдувачко, всушност, негово поврзување со туристички активности, може да се смета како важна компонента на туристичката услуга.
Од друга страна, како што споменавме, јавното угостителство е важна гранка на циркулацијата на стоки, има основна улога во организирање на производство на храна и кондиторски производи и во продажба на нив на населението, и за потрошувачка на самото место, во единицата за храна. јавно, како и дома (како комплементарна услужна активност).
Преку начинот на организација во макро и микротериторијален профил, генериран од механизмите на пазарната економија, јавната алиментација добива посебно значење во трансформацијата на начинот на живот на луѓето, директно учествувајќи во подобрувањето на различни, во однос на квантитетот и квалитетот, исполнувајќи ги најсложените барања. Од друга страна, јавната алиментација нуди повеќе услови на користење на слободното време, уште повеќе во услови на зголемување на нејзините димензии, покрај соодветната физиолошка функција, исполнувајќи низа функции за одмор, одмор и рекреација, општо, пријатно слободно време. Во таков контекст, мора да се согласиме со фактот дека, во денешно време, „туристичкиот производ е сè поприсутна реалност и генерира нова форма на годишен одмор, позната како гастрономски одмор (риболов, лов итн.), со едногласно призната привлечност "[1] .
Важноста на јавниот угостителски сектор е нагласена од нејзините други можности, а најпозната е:
- обезбедува повеќе можности за подобро искористување и капитализирање на материјалните ресурси, главно земјоделско-прехранбени производи;
- го ориентира и развива вкусот на потрошувачите, воспоставувајќи формирање навики за консумирање храна на луѓето, како резултат на развој и унапредување на науките поврзани со гастрономската уметност, така и поради можностите за примена на технологии за обработка на суровини и употреба на најсовремени машини и инсталации;
- Во услови на користење на најнапредна опрема и инсталации за преработка и производство на препарати со храна, во јавната алиментација се обезбедува, истовремено, олеснување на работата на работниците и зголемување на продуктивноста на трудот и, имплицитно, намалување на трошоците за производство.;
- очигледно ја олеснува работата на жената во нејзиното домаќинство, ослободувајќи ја од долгорочна активност, имено од подготовка на храна во семејството.
Всушност, важноста на јавната храна произлегува од особеностите што се карактеристични за неа, особеностите што се должат на сè покомплексната природа на овој сектор, како и мноштвото фактори кои во моментов се манифестираат во економскиот и социјалниот живот. Ваквите особености, од една страна, научно ги финализираат неговиот предмет и задачи на перспектива, а од друга страна, сè повеќе и повеќе ги разграничуваат од другите сектори на трговија.
Во литературата [2] Се смета дека јавниот угостителски сектор ги има следниве карактеристики:
Резултатите од презентираните се дека дел од особеностите на јавната алиментација произлегува од самата содржина на процесите на активности извршени во единиците за јавна алиментација (форми, методи и алатки за докажување и контрола на многу покомплексни, посебни и строги критериуми за локација, димензионирање и профилирање, барања многу високи хигиенско-санитарни услови, повеќе хетерогена структура на трошоци за циркулација, итн.).
Познавањето на ваквите особености, но особено на нивната манифестација, претставува големо значење за утврдување на принципите и критериумите за управување и организација на јавната алиментациска активност, затоа што „тие директно се рефлектираат на сите индикатори за ефикасност добиени не само на на ниво на јавни угостителски компании, но и на ниво на најмал економски застапник од оваа област “4,
Враќајќи се на мешањето помеѓу туризмот и јавното угостителство, треба да се напомене дека улогата на последниот во одредувањето на квалитетот на туристичките услуги како целина и влијанието врз содржината и привлечноста на туристичката понуда налага услугите на јавните угостителства да исполнуваат голем број карактеристики. специфично, имајќи предвид дека таквата врска е сложена, длабока врска на меѓусебно меѓуобложување, на синхрон развој. Според литературата [4], ваквите специфични карактеристики на јавните угостителски услуги се следниве:
[1] I. Истрате, Фло. Бран, А.Г. Ред, економијата на туризмот и животната средина, економско издаваштво, Букурешт, 1996 година, стр. 178.
[2] Р. Емилијан, В. Неагу, јавна алиментација. Белешки за курсот, Академија за економски студии, Букурешт, 1993 година, страници 3-4.
[3] I. Космеску, Туризам - современ комплексен феномен, Економско издаваштво, Букурешт, 1998 година, страница 215.