Кондензирано млеко Новооткриено за кафе - Ароматико

Измислен во слаткарница во Франција, понатаму развиен во Америка, важен извор на енергија за војниците на фронтот и подоцна додаден на секое кафе: ова е приказна за кондензирано млеко. Тоа го прави нашето кафе крем, обезбедува целосен вкус, сличен на карамел и се натпреварува со крем за кафе за простор во кафето.

Дилема на издржливост

Варијанти и модификации

Но, што точно е кондензирано млеко и дали има разлики? Кондензирано млеко се произведува со отстранување на вода од млекото, односно е задебелено. Притоа, тој губи приближно 60% од неговата оригинална содржина на вода. Овој процес се одвива под негативен притисок на приближно 80 ° C - негативниот притисок предизвикува испарување на водата под 100 ° C. На крајот млекото се флашира и се стерилизира, што значи дека може да се чува околу една година. Тие се достапни како зашеќерени и незасладени верзии, иако содржината на маснотии може да варира. Додека незасладеното кондензирано млеко мора да има најмалку 15% маснотии во највисокото ниво на маснотии, зашеместената верзија има потреба од најмалку 8% маснотии во највисокото ниво на маснотии. За споредба: кремот за кафе има најмалку 10% маснотии и шлаг 30%. И нешто друго: засладеното кондензирано млеко е потемно и подебело од незасладената верзија. Зошто? Реакцијата на Мејлард (реакција помеѓу протеините и шеќерот) создава кафеава боја и типичен вкус налик на карамела. И, што оди подобро со совршено кафе отколку лесна карамелна нота?

Рецепт да пробате сами

Ако не го сакате вашето кафе во чиста црна елеганција, го сакате малку поблага, послатко. Млекото е секако погодно, но млекото секогаш го губи својот шарм на долг рок, особено затоа што неговата текстура е прилично слична на водата. Значи, ако имате желба да имате поцелосно и помеко кафе искуство, треба да ги пробате следниве рецепти. Патем, можете да додадете вкус на кафето со домашно кондензирано млеко со различни вкусови - исто како што сакате.

Кондензирано млеко

500 мл млеко (полномасно млеко)
110 гр шеќер

Ставете го млекото со шеќер во тенџере.
Ставете го млекото да зоврие, постојано мешајќи.
Оставете го млекото да крчка додека не се згусне. Ова може да трае до 1:20 часа.
Наполнете го кондензирано млеко во стерилен сад за чување.

Различни варијации на вкус може да се испробаат како што сакате. На пример, можете да замените дел од шеќерот со ванилин шеќер или да зготвите мешун од ванила со изгребана пулпа. Се разбира, постојат и многу други варијанти: нема ограничувања на имагинацијата.

Кафуле Бомбон

Со само-направено кондензирано млеко, сега можете да направите различни интересни рецепти со кафе. Што е со, на пример, течната „пралина“, Кафулето Бомбон? Лесно се произведува, но не е толку популарно во Шпанија за ништо:

малку засладено кондензирано млеко
1 еспресо (приближно 30 ml)

Истурете го кондензирано млеко во стакло отпорно на топлина висока околу 1 см.
Внимателно додадете еспресо за да не се мешаат слоевите.
Откако слоевите ќе се воодушеват доволно, промешајте и уживајте.

Преглед на крајот

Кондензирано млеко има долга традиција во германската култура на кафе и уште подолга историја. Тој му дава на кафето фина текстура, меко чувство на уста, а исто така е и малку слатко, што ги прилагодува сите горчливи ноти на кафето.

Млекото е расипливо, па затоа Французинот Николас Аперт барал начин да го зачува на почетокот на 19 век
Тој измислил кондензирано млеко: млеко задебелено со шеќер
Во 1856 година Американецот Гејл Борден успеа да ги произведе овие индустриски
За време на Американската граѓанска војна (1861-1865) се користеше како итна храна за војниците
Во 1885 година, беше развиено кондензирано млеко без шеќер
Кондензирано млеко со шеќер е подебело и потемно од верзијата без шеќер
Денес има различно ниво на маснотии во кондензирано млеко, при што незасладената варијанта има повеќе маснотии во просек од зашеќерената варијанта