Конечен извештај BUS_Истражување на автентичноста на храната - резултати од истрагата 2017 година

Автори: Др. Шеленберг, д-р. Естендорфер-Ринер, д-р. Пфлеум, д-р. Вобст, д-р. Демел, д-р. Вахтер, г-ѓа Кренц, д-р. Кристоф, д-р. Земјоделецот Кристоф

  • Причина и позадина на истрагите
  • Цел на истрагата
  • Планирање и спроведување на испитите
  • душо
  • овошен сок
  • Вино
  • духови
  • млеко и млечни производи
  • Месни производи
  • Резултати од истрагата
  • душо
  • овошен сок
  • Вино
  • духови
  • млеко и млечни производи
  • Месни производи
  • Заклучок/проценка и проценка на ризик
  • Литература и/или дополнителни информации
  • Повеќе на оваа тема

Причина и позадина на истрагите

Терминот автентичност (автентичност, кредибилитет, сигурност) се повеќе се користи во врска со храната. Проверката на автентичноста на храната и со тоа откривањето на пре adуба игра клучна улога во анализата на храната. Општо, храната е фалсификувана претежно со додавање на поевтина нехранлива материја за да се преправа поквалитетно или за истегнување. Во други случаи, се даваат неточни информации за географското или ботаничкото потекло или производството на храна. Заедничко за сите фалсификати е тоа што оставаат впечаток на производ со повисок квалитет. Најважниот извор на информации за потрошувачите е етикетата, специјалните информации како што се „регионалноста“ и „органското“ имаат одлучувачко влијание врз одлуката за набавка.


Проверката на информациите како што се „регионалноста“ и „органската“ со помош на аналитички методи за мерење во контекст на следење на храната станува сè поважна. Потрошувачите мора да можат да се потпрат на законските барања и нивната имплементација за да имаат доверба во храната и нејзиниот идентитет. Правните регулативи, упатствата или принципите на добрата производствена практика можат да се применуваат и спроведуваат доследно само доколку можат да се проверат и всушност можат да се идентификуваат фалсификувани производи. На крајот на краиштата, производите што се рекламираат со регионално или органско потекло често имаат повисока цена отколку храната од други извори или од конвенционално одгледување.


Цел на истрагата

Планирање и спроведување на испитите

Производите испитани во приоритетната програма се сумирани со соодветните броеви на примероци во Табела 1.

душо

За да се обезбеди регионално потекло, голем дел од медовите се земаа директно од пчелари. Поголемиот дел од примероците (56 примероци) биле медени цвеќиња според нивната назнака, 29 примероци биле обележани само како „мед“ и не содржеле никакви информации за нивното ботаничко потекло, 12 примероци биле шумски мед и 8 примероци биле поделени во видовите мед од ела и мед од липа, Мед од багрем и мед од репка.

овошен сок

27 сокови од јаболка со прогласено баварско или јужно германско потекло биле проверени за веродостојноста на информациите за потеклото користејќи ја вредноста δ 18 О (вредност δ 18 О). Покрај тоа, биле тестирани 36 сокови од јаболка врз основа на вредноста δ 18 О за да се утврди дали станува збор за таканаречен директен сок од јаболко или сок од јаболко направен од концентрат сок од јаболко. Беа испитани вкупно 87 примероци сок од јаболко за да се провери декларацијата „не-од-концентрат“ или „овошен сок од концентрат од овошен сок“ со употреба на 1 H-NMR. За да се докаже додавањето на странски шеќер во сокот од јаболко, вредноста δ 13 C на 27 сокови од јаболка со декларирано баварско или јужно германско потекло е утврдена со употреба на IRMS и вредноста (D/H) I, односно односот D/H на Одредена метил група алкохол по контролирана ферментација на шеќерот содржан во сокот. Исто така, извршена е проверка на 60 сокови од јаболка за да се утврди дали е додаден сок од круша.

104 вина, вклучувајќи 91 Силванер и 13 Ризлинг од трговијата, беа проверени во однос на декларираната сорта на грозје со употреба на 1 H-NMR. За да се развие статистичка постапка за разликување на потеклото, биле испитани 137 вина од сортата грозје Силванер од изминатите три години од местата Ешерндорфер грутка и Ифефер Јулиус-Ехтер-Берг и заедниците Рандерсакер и Тингерхајм (по неколку места) со употреба на 1 H-NMR.

духови

73 овошни ракии и алкохоли, 34 овошни ликери и 8 виски беа земени директно од баварските производители. Покрај тоа, беа испитани вкупно 168 примероци на брендирани производи отворено земени од решетката со придружните примероци за споредба.

млеко и млечни производи

Анализирани се 69 примероци млеко од трговијата на мало, вклучувајќи 12 млеко од сено, 17 органско млеко од сено и 40 органско млеко, како и 70 примероци сирење и 18 примероци органски путер, со употреба на стабилна анализа на изотопи. Врз основа на односот на јаглероден изотоп, можно е да се извлечат заклучоци за видот на хранењето. Односот на јаглероден изотоп главно се одредува според односот на C3 растенија (на пр. Треви со вредности на делта 13 C од -32 до -24 ‰ наспроти V-PDB) до C4 растенија (на пр. Пченка со δ 13 C вредности на -15 до -12 наспроти V-PDB) во фидот.

Месни производи

Беа испитани и споредени вкупно 89 примероци од колбаси (колбаси од месо, Лионер, леб од месо и леб од месо). Испитани се 28 примероци со органска ознака и 61 примерок со конвенционален квалитет.

Резултати од истрагата

душо

Од приближно 600 индивидуални прегледи извршени за проверка на квалитетот на медовите, само два резултати доведоа до поплаки. И во двата случаи беше применето максимално ниво од 40 mg/kg утврдено со уредбата за мед Хидроксиметилфурфурал (HMF) е надмината. Ова е параметар кој се зголемува ако медот се чува предолго или ако топлината се нанесува премногу долго, а со тоа се нарушува квалитетот на медот.


Висок Содржина на вода медот главно се јавува кога медот се бере незрел. Особено, по масовно одгледување, т.е. по достапноста на изобилство извори на храна за пчели и во влажно време, може да се утврди прекумерно висока содржина на вода. Според уредбата за мед, генерално е дозволена само максимална содржина на вода од 20%. Над 18% содржина на вода го зголемува ризикот медот да ферментира при понатамошно складирање. Затоа се препорачува да собирате само медови што паѓаат под оваа вредност. Содржината на вода во испитуваните медови била постојано незабележителна.


Истражување на електрична спроводливост се користи за да се утврди ботаничкото потекло на медовите и особено да се направи разлика помеѓу медот од цвет и медот од мед (шумски мед). Уредбата за мед предвидува дека типовите мед воопшто и мешавините на овие видови мед имаат електрична спроводливост од најмногу 0,8 м m/см, додека медлицата и медот од костен имаат најмалку 0,8 мS/см. За некои од медовите испитани на овој начин, откриено е дека ознаката како мед од цвет не е применлива. Наместо тоа, тоа беше мед од мед. Покрај тоа, мерењето на спроводливоста обезбедува индикација за класификацијата на многу медови.

Медот се состои главно од шеќер и вода. Фруктоза и гликоза се главните видови на шеќер присутни. Други видови шеќер, како што се трисахаридите, се јавуваат во мали количини, но често се карактеристични за видот на медот. Законски е утврдена минимална содржина на фруктоза и гликоза од 60 g/100 g за мед од цвет и 45 g/100 g за мед од медлика или мешавини со мед од цвет. Содржината на сахароза генерално не смее да надминува 5 g/100 g. Шеќерните профили на испитаните медови биле незабележителни и во согласност со ботаничките или регионалните индикации за потекло.


На сензорна анализа Целта на медот е да опише својства како што се боја, мирис и вкус и да препознава дефекти. Тестот на сензорните карактеристики на медовите не покажа абнормалности.


Во 20 примероци на мед е проверено дали легалното максимално ниво од 0,05 мг/кг за глифосат беше забележано. Глифосатот е често употребуван убиец на плевелите и во последниве години се соочува со зголемена критика поради неговата широка ефикасност врз сите растенија (тотален хербицид) и можните здравствени ризици. Глифосат, исто така, може да се воведе во мед преку нектар и полен. Ниту еден од испитуваните примероци не ја надминал максималната содржина на глифосат.

извештај

Слика 1: Микроскопска слика на полен со полен од репка и овошен цвет

овошен сок

Слика 2: вредности на делта 18 О за баварски овоштарници и берба на сокови од јаболка 2016 година (n = 37, бели области: нема достапни податоци)

За да се постави статистички модел за диференцијација на сортата грозје, беа испитани 257 вина од сортите на грозје Silvaner, Riesling, Müller-Thurgau, како и Pinot Blanc и Pinot Gris (Pinot Blanc и Pinot Gris) со употреба на 1 H-NMR со повеќекратно сузбивање на сигналите за вода и етанол. Примероците се главно од Франконија. За мерење на примероците на вино се користеше методот на мерење 1 H-NMR на веќе комерцијално достапниот WineScreener ™ (Bruker BioSpin). Слика 3 графички го илустрира моделот на диференцијација со четири групи, развиен во LGL за проверка на сортите на грозје Silvaner, Riesling, Müller-Thurgau и Pinot Blanc/Gris. Илустрацијата покажува дека вината од различните сорти на грозје можат лесно да се одделат во групи. Со развиениот модел, 104 вина, вклучувајќи 91 Силванер и 13 Ризлинг од трговијата, потоа беа проверени во однос на декларираната сорта на грозје.


Испитаните вина беа проектирани во моделот како непознати примероци за верификација и беа доделени на групата со најмногу слични обрасци врз основа на карактеристиките дефинирани во моделот, кои се одговорни за диференцијација на групите. Од 91 испитан вино Силванер, моделот не препозна 4 примероци како Силванер. Во случај на овие видливи и нејасни резултати, беа преземени мерки како дел од трагањето во винаријата. Декларираната сорта на грозје беше потврдена за преостанатите 87 примероци. За сите испитани вина Ризлинг, моделот ги потврди и информациите за сортата грозје на етикетата. Така, резултатите од тестот не доведоа до сомневање во врска со декларацијата на сортата грозје за кој било од примероците.

Слика 3: График на 3Д резултат на дискриминаторските функции 1, 2 и 3 од податоците 1H-NMR за вина. Модел на диференцијација во четири групи: Силванер против Ризилинг против Милер-Тургау против Греј и Пино Блан

Во 2017 година, 137 вина од сортата грозје „Силванер“ од претходните три лоза од локалитетите Ешерндорфер грутка и Ифефер Јулиус-Ехтер-Берг и заедниците Рандерсакер и Тингерсхајм (секоја со повеќе места) беа испитани со употреба на 1 H-NMR за развој на статистичка постапка за разликување помеѓу потеклото . За мерење на примероците на вино беше користен метод за мерење на H-NMR на веќе комерцијално достапниот WineScreener (Bruker BioSpin). По специјална подготовка на податоци, спектрите беа испитани за значителни разлики со употреба на повеќе варијатни методи за анализа на податоци. Слика 4 покажува дека вината може лесно да се одделат во групи според различното потекло и затоа е можна значителна диференцијација помеѓу истраженото потекло, без оглед на влијанието на винаријата и гроздоберот. Непознати вина кои се графички во интервалот на доверба од 95% (прикажани на сликите со обоени елипси) можат да бидат доделени на соодветниот географски регион со помош на дискриминаторска анализа.

Слика 4: Диференцијација на локациите Ешерндорфер Ламп и Ифофер Јулиус-Ехтер-Берг (горе) и заедниците Рандерсакер и Тингерхајм (подолу) со користење линеарна анализа на дискриминација со интервал на доверба (95%)

духови

Слика 5: УВ/Вис спектри на два автентични примероци на брендирани горчливи и два сомнителни примероци

За сите разгледани овошни ракии, овошни духови, ликери и виски од баварски производители, покрај проверката на автентичноста, беа проверени и составот и обележувањето. Пропорцијата на одбиени примероци, како и примероците за кои беше дадено експертско мислење, беше релативно висока. Точните бројки може да се најдат во Табела 2.