Конфејертер Велс - добро утро; Австрија
Како да подготвите риба која е навистина вкусна, но нежна? Готвачот Матијас Хаусбург, кој служи во Лабстел во 1-ви кварт во Виена, покажува како се прави тоа. Исто така има и шпицли пиперки и печен парчиња кромид. Возбудлива комбинација што мора да ја оставите да се стопи во устата. И, пред сè, можете да готвите:
Состојки:
- Околу 800г сом
- 1/2 л разјаснет путер
- 1л супа од говедско месо
- 10 кромид
- 1 прачка од дршка
- 2-3 гранчиња рузмарин
- Малку масло од репка
- Пиперки, бобинки од смрека, ловорови лисја
- 6 свети црвени пиперки
- 200 гр сирење фета
- маслиново масло
- 1 лимон (нетретиран)
- сол
- 6 парчиња црн леб
- печен кромид
- магдонос
Подготовка:
Разјаснет путер:
Ставете путер да зоврие и варете додека маснотиите не се одделат од сурутка и не може да се види само чиста маснотија од путер. Поминете низ ситно сито.
Печена количина кромид:
Излупете го кромидот и преполовете ги на плех за печење. Намачкајте со масло од репка и покријте го со хартија за печење на 200 ° - околу 40 минути со топол воздух во загреана рерна.
Известување за пратка: „Добро утро Австрија“, 17.06.2019, 6.30 - 9.30 часот, ОРФ 2/WH 15 јуни 2020 година
Измиен праз и исечете го на мали парчиња со говедско супа и готов пржен кромид (освен шест половини), рузмарин и сите зачини, оставете да зовријат и нека врие нежно 30 минути на ниска температура. Процедете и оставете го настрана.
Jamем од пиперка:
Преполовете ги наострените пиперки по должината, извадете ги семето и дршката и ставете го на плех за печење со страницата нагоре. Истурете малку маслиново масло и лесно зачинете со сол. Печете во рерна на 200 ° - приближно 15 минути, оставете да се олади малку и излупете ја кожата од врвот до дршката. Исечете ја пиперката на мали парчиња и промешајте во сад со кора од лимон и сок и зачинете со сол.
Конфит сом:
Загрејте го разјаснетиот путер во висока тава или рамно тенџере на околу 60 ° (проверете со кујнски термометар ако е потребно). Ставете го сом, поделен на шест еднакви парчиња, рамо до рамо во маснотијата, така што сите парчиња риба се покриени. Конфутирајте го сом околу 20 минути, бидете сигурни дека температурата се одржува на најниско ниво. Рибата е подготвена кога кожата може лесно да се отстрани од месото.
Служат:
Наздравете го црниот леб и премачкајте го со млакиот џем од црвен пипер, премачкајте го со сирењето фета и украсете со пржен кромид. Печениот фонт од кромид наредете го со еден запечен кромид половина во чинија за супа. Солете го сомот уште малку и додајте го на залиха. Ставете малку повеќе пржен кромид врз рибата и украсете со свеж магдонос.