Конференција за комунално угостителство

За жал, моравме да го откажеме симпозиумот „Добар - подобро - дигитален? Угостителство во заедницата 2020“, поради сегашниот развој во врска со коронавирусот. Во 2021 година, конференцијата за угостителство во заедницата е планирана за 11 март. Конференцијата ќе се одржи преку Интернет.

комунално

Лица за контакт

преглед

Конференција 2019 година

Одговара за во иднина - угостителството во заедницата е добро продадено

Д-р Силке Лихтенштајн

Конференција 2017 година

Јадете навистина добро во заедницата

На своето предавање „Од недела печено до Веган Шницел. Развојни линии на културата на јадење“, Барбара Витман, научник за култура на Универзитетот во Регенсбург, објасни како културата влијае на нашите навики во исхраната денес. Според Витман, индустријализацијата во средината на 19 век, како и слабите времиња за време на светските војни и подоцнежните иновации во кујната и домаќинството имаа влијание врз нашите сегашни навики на јадење. Заедно со учесниците, таа исто така ги погледна тековните трендови на исхрана, како што се веганска исхрана, погодна храна, подвижно јадење и губење на нутриционистички вештини. Угостителските установи во заедницата денес треба да се справат со овие трендови за да ги исполнат барањата на нивните гости.

Загубите на храна и нивното избегнување беа во фокусот на предавањето на Доминик Левенц од Универзитетот во Штутгарт. Заедно со Ајрин Трендл од градот Минхен, тој покажа како може да се забележат загуби на храна и да се намалат со помош на Resourcemanager-Food, апликација за автоматско снимање и проценка на отпадот од храна во угостителството надвор од домот. Поради околу 1,9 милиони тони отпад од храна што се создава во угостителски објекти надвор од дома, може да се избегне околу половина, според Леверенц.

Различни интереси, различни понуди

Флексибилен, многу фит - на работа и во животот

Фината игра со вкусовите

Добредојде од г-дин Гулдер

Поздрав од г-ѓа МдЛ Кетрин Соненхолцнер

Вести од специјалистичкиот центар

Барбара Витман, универзитет во Регенсбург

Доминик Леверенц, Универзитет во Штутгарт

Поглед на пленарна седница

Конференција 2016 година

Ажурирање на исхраната 2016 година

Оптимизирање на густината на енергија и снабдувањето со хранливи материи (предавање професор Ердман)

Проф. Јоханес Ердман

Прекумерната тежина и дебелината (дебелина, дебелина) кај популацијата се зголемуваат. Во исто време, почести се високиот крвен притисок, дијабетес тип 2, кардиоваскуларни болести и одредени видови на рак. Важно е да се спротивстави на овој тренд со помал дневен внес на енергија. Препорачливо е да се намали просечната густина на енергија (Kcal/g храна) на храната што се нуди на .5 1,5 kcal/g, или да се обележи храната со семафор на енергетска густина. На овој начин, клиентот погоден од прекумерна тежина може да избере поконкретно.

Проблем во ГМ е помалку ручекот, туку појадок, вечера и закуски. Нивната енергетска густина е особено голема како резултат на големата потрошувачка на леб, путер, колбаси, сирење и закуски. Наместо да се намалуваат големините на порциите, треба да се понудат оброци намалени за енергија. Предност: Со помал внес на енергија, се задржува волуменскиот ефект на храната во стомакот за да се создаде чувство на ситост. Ова е важен аспект на задоволството на клиентите.

Во однос на снабдувањето со микроелементи, не се очекуваат големи недостатоци во исхраната во комуналното угостителство, доколку се склопи портфолиото со храна во согласност со упатствата. За разлика од главните или макроелементи маснотии, протеини и јаглехидрати, микроелементите се потребни само во многу мали количини.

Според Националната студија за потрошувачка II (NVS II), следниве микроелементи не се доставуваат доволно:

  • Фолна киселина
  • Витамин Е.
  • Витамин Ц (особено кај луѓе со мала потрошувачка на овошје и зеленчук)
  • Ironелезо (кај жени)
  • Калциум (особено кај деца, адолесценти и жени по менопауза; исто така, се препорачува рано да се замени ако сте нетолерантни на лактоза, каде што постојано не преминувате на алтернативи без лактоза и ако сте алергични на бело млеко)
  • јод
  • Витамин Д.

Витаминот Д е неопходен за минерализација на коската. Храната игра подредена улога во снабдувањето со витамин Д, бидејќи кожата произведува витамин Д кога има доволно сончева светлина.Во оваа земја тоа не е можно од ноември до март. Способноста на кожата да произведува витамин Д исто така се намалува со возраста.

Манифестниот недостаток на витамин Д особено влијае на:

  • стари жители и болни
  • Луѓе кои поминуваат малку време на отворено
  • Луѓе со темна кожа - во нашиот дел од светот имаат недоволно производство на витамин Д, дури и во лето

Во зима, доволно снабдување со витамин Д преку природна храна, особено морска риба со многу маснотии, не е можно, дури и со зголемена потрошувачка на риба. Луѓето со недоволна изложеност на сончева светлина треба да бидат заменети со помеѓу 800 и 3000 IU витамин Д на ден.

Со добро планирање, јајце-лакто-вегетаријанската диета постигнува квалитетно снабдување со макро и микроелементи, честопати се постигнува дури и подобро снабдување со витамини, магнезиум и влакна. Ако диетата не е оптимално дизајнирана, може да се појават недостатоци на железо, цинк и омега-3 масни киселини. Недостаток на железо е особено релевантен кај жени во идејна возраст.

Оние кои следат вегетаријанска или веганска диета често сакаат да го промовираат сопственото здравје. Многумина цитираат кохортни студии кои откриле дека вегетаријанците и веганите се помалку погодени од висок крвен притисок, срцеви удари, мозочни удари и тумори. Сепак, вегетаријанците и веганите се разликуваат од просечната популација: Тие се однесуваат повеќе здравствено свесно, имаат помала телесна тежина, вежбаат повеќе и имаат значително помал процент на пушачи и потрошувачи на алкохол. Покрај тоа, процентот на луѓе во повисоки социо-економски класи е поголем. Овие таканаречени варијабли на нарушувања може да се најдат практично во сите кохортни студии; тие ги релативизираат наводните здравствени ефекти од избегнување месо.

Според достапните податоци, не може да се докажат штетни ефекти со умерена потрошувачка на месо. Со масовна потрошувачка на преработено месо и производи од колбаси, постои одреден тренд кон зголемен ризик. Сепак, покрај веројатно штетните материи како што се сол за лекување нитрит или бензпирен, овие производи имаат и зголемена енергетска густина (> 3,0 kcal/g) - а се знае дека прекумерната потрошувачка на маснотии ја зголемува телесната тежина. Во исто време, овие луѓе често консумираат помалку овошје, зеленчук и растителни влакна, кои се сметаат за заштитни, заштитни фактори.

Најзабележлив недостаток на вегански начин на живот е недоволното внесување на витамин Б12. Со елиминирање на млекото и млечните производи и значително помалку растителниот калциум, телото има тенденција да ја намалува коскената маса, а со тоа и на можната поголема фреквенција. Доколку е потребно, треба да се замени со калциум. Ние експресно предупредуваме на препаратите со аналози на витамин Б12 од растително потекло, бидејќи тие не развиваат никакви витамински ефекти во организмот.

Со добро испланирана вегетаријанска или веганска диета, не се очекуваат негативни последици во зрелоста. Во детството и адолесценцијата, бременоста и доењето, како и староста, сепак, треба да се избегнува чиста веганска диета. Во овие фази од животот, доволен состав на протеини е возможен само со значително специјалистичко знаење и напор.

Конференција 2015 година

Добијте вкус за тоа - BioRegio 2020

Панел дискусија BioRegio - Рецепти за успех од пракса

„Постојат многу начини да се започне со органска: На пример, доматна паста од домати, што не е многу важно во однос на цената кога се претвора во количина, но тоа е почеток“, објасни тој. Хуберт Битл е на мислење дека раководителите на кујната не треба да се оставаат да се влечат во количката без дискусии кога станува збор за угостителството и поврзаните трошоци и цени, туку треба да помогне да се одлучи и да се разјасни како може да изгледа добро угостителство и кои трошоци произлегуваат од тоа и каква реална додадена вредност на крајот создава.

Гилберт Билен, менаџер на кујна во детската болница во Ландшут

Како домашен менаџер на Алтенверк Марташафен gGmbH во Графрат, Стефен Штерн го разгледа проблемот од страната на трошоците. Иако употребата на органска храна е закотвена во концептот на објектот за антропозофска грижа за стари лица, неговата кујна исто така мора да се придржува до стапките на угостителство. Но, „каде што има волја, има и начин“, рече обучената геријатриска медицинска сестра и потврдува дека жителите и нивните роднини ја ценат добрата храна и ги ценат органските регионални производи.

Форум 2 за упатствата за угостителство на компанијата