Коноп како извор на растителни протеини - совет за исхрана AlpenPionier

Протеините го рефлектираат потенцијалот за конфузија кога станува збор за исхраната, како ниедна друга хранлива материја. Постојат митови за диети кои се движат од ниско-јаглени хидрати до диетата Аткинс. Да не ја спомнувам контроверзната тема за потребите на протеините за спортистите на сила. И, дали вегетаријанците можат дури и да ги покријат своите протеински потреби чисто растително? Гласините и митовите се појавуваат затоа што многу статии се објавуваат на Интернет без научни докази. Ние сакаме да ви дадеме фундаментален, научно заснован преглед во овој поглед. Од што се направени протеини? Каква корист ни користат? Што го прави протеинот од коноп толку посебен? Ние понекогаш навлегуваме во малку повеќе детали отколку што некои би можеле да бидат заинтересирани. Но, тогаш секој може сам да одлучи како точно сака да знае. Се надеваме дека ќе одговориме на многу прашања.

Протеините првично се составени од долги ланци на аминокиселини (= АС) и се дел од секоја клетка во организмот. Во моментов се познати повеќе од 100 аминокиселини, од кои само 20 се користат за синтеза на протеини. Овие се нарекуваат протеиногени аминокиселини. Нивната главна задача е развој и обновување на клетките во мускулите, органите, тетивите, но и ноктите и косата.

Меѓу 20 АА има 9 есенцијални кои телото не може да ги произведе самостојно или да ги гради од други аминокиселини. (Биесалски, 2004)

Несуштинско или полусуштинско AS:

Аргинин
Орнитин
Аспарагинска киселина
Пролин
Цистеин
Серински
Глутаминска киселина
Таурин
Глутамин
Тирозин
Глицин

Хистидин
Фенилаланин
Изолеуцин
Триптофан
Леуцин
Треонин
Лизин
Валин
Метионин

Покрај есенцијалните и несуштинските аминокиселини, се прави разлика и помеѓу полуесенцијалните АА. Тие заземаат посебна позиција затоа што се неопходни под одредени услови, т.е. не можат доволно да се синтетизираат од самиот себе. На пример, аргининот и серинот се неопходни во случај на тешка болест или во повој.

Во нормална физичка состојба, не мора да се примаат преку храна. Другите АА стануваат неопходни само ако нема доволно снабдување со есенцијални АА, бидејќи тие всушност можат да се синтетизираат од други, како што е цистеин од метионин.

Покрај структурата на клетките, АС има и други задачи. Ако внесот на јаглени хидрати е недоволен, тие се користат како извор на енергија, на пример. Понатаму, протеините служат како почетна супстанција за невротрансмитерите и биогените амини.

Распаѓањето на протеините, меѓу другото, произведува амонијак, кој е токсин за организмот и затоа мора да се елиминира. За оваа цел, амонијакот се претвора во уреа, која може да се филтрира од крвта преку нашите бубрези и го остава телото со урината.

Бидејќи зголемената потрошувачка на протеини оди рака под рака со поголем стрес на бубрезите, очигледно е дека луѓето со неповолна генетска диспозиција или лична историја треба да обрнат внимание на оптималниот внес на протеини.

Како што веќе споменавме погоре, протеинот е градежен материјал за клетките. Ако не е достапен протеин, клетките не можат да растат или сами да се обноват. Ова е исто така причина што спортистите со високи перформанси трошат повеќе протеини. Вие сакате да го поддржите и стимулирате растот на мускулите.

За да можеме да го регулираме растот, нашиот организам користи контролна молекула наречена mTOR. Сместено е во клетките на човечкото тело и ја набудува состојбата со храната и енергијата (Zoncu et al 2011; Laplante & Sabatini, 2012).

Врз основа на овие откритија, едно истражување користело 20.000 клетки на рак кај женски глувци и потоа ги ставило на високо-протеинска или ниско-протеинска диета. Пристапот зад него е многу едноставен. Колку повеќе енергија се снабдува во форма на протеини, толку повеќе градежен материјал е достапен и поактивно mTOR може да испрати сигнали за раст. Телото не прави разлика помеѓу нормалните, безопасни клетки и клетките на ракот. Клетките на ракот исто така се развиваат спонтано кај луѓето. Сепак, тој не се развива автоматски во тумор. Истражувачкиот тим затоа сакаше да тестира дали диетата има значително влијание врз тековниот развој на користените клетки на рак. После 18 дена диета богата со протеини, тумори се формирале кај сите глувци. Во споредбената група, ставена на диета со малку протеини, развојот на тумор може да се спречи за 30%. И дека и покрај огромниот број на користени клетки на рак (Левин и сор., 2014).

Примерот не треба ниту да ги става протеините воопшто, ниту mTOR во лошо светло, бидејќи и двајцата ни се потребни за живот. Треба да сугерира дека оптималното барање за протеини не е исто за секого. Треба да се прилагоди индивидуално во зависност од животната ситуација и генетиката. Сепак, постои грубо упатство што можете да го користите како водич.

Растителниот протеин е полош од животинскиот?

Да и не На прашањето не може јасно да се одговори. Ова се должи на фундаменталните разлики помеѓу снабдувачите на протеини. Од една страна, растителните протеини често доаѓаат во поздрави целокупни пакувања. Растителната храна или генерално содржи помалку, или ако ги има, здрави незаситени масни киселини. Покрај тоа, тие обично се богати со растителни влакна и содржат секундарни растителни материи. Во случај на животински протеин, процентот на заситени масни киселини е прилично висок. Понатаму, холестеролот се наоѓа само во животински извори. П. 133 ff Лајцман

Од друга страна, исто така, случајот е дека храната од животинско потекло е често побогата со протеини и може да има повисок квалитет на протеин. Ова го олеснува покривањето на дневната потреба од околу 0,6-0,8 g на кг телесна тежина. Претпоставувајќи 0,8 g протеини на кг телесна тежина, нормална тежина 70 kg лице треба да консумира 56 g протеини на ден (Биесалски и сор., 2010). Препорачаниот внес се базира на дневна загуба на природен протеин од околу 0,3 g/kg и загуби на апсорпција за време на процесот на варење и апсорпција од околу 10%.

Anивотински протеин обично има подобар квалитет на протеин. Што значи зборот квалитет? Даден е во форма на PDCAAS („Покажана оценка за аминокиселини во однос на варењето на протеините“). Пресметката ја зема предвид вистинската сварливост на протеинот и односот помеѓу аминокиселините содржани во храната и аминокиселините потребни за човечки потреби. Тоа е, така да се каже, индекс за тоа колку е вреден постојниот протеин или колку добро може да се конвертира.

Причината зошто растителните протеини се со понизок квалитет најмногу се должи на слабиот однос на аминокиселини. АС што има најмал сооднос во споредба со човечките потреби е дефинирана како ограничувачка АС и е единствената вклучена во горенаведената формула. PDCAAS е резултат на множење со вистинска сварливост.

И, зошто за пресметката е земена предвид само една аминокиселина?

Одговорот се заснова на идејата за минималниот принцип.

Слика 1: https://de.wikipedia.org/wiki/Minimumgesetz#/media/File:Minimum-Tonne.svg

Слика 1 ја илустрира идејата зад минималниот принцип. Не е важно колку е најдолгата јагода или, еквивалентно, која аминокиселина има најдобар сооднос. Само најслабата алка е одлучувачка за тоа колку бурето може да се наполни без да истекува вода. Во овој случај, дури и поголемо буре (подобри пропорции на аминокиселини) не може да го направи протеинот повреден или да дозволи водата да излезе подоцна. Ако најлошиот сооднос е соодветно низок, другите „подобри“ стапки може да се занемарат/станат тривијални.

Сумирајќи, може да се каже дека вредноста на PDCAAS е индикација за тоа дали протеините содржани во храната исто така можат да се апсорбираат во оваа мера. Ниска вредност од 0 значи дека протеинот не може да се апсорбира воопшто, додека 1,00 укажува на најдобра употребливост. Proteinивотинскиот протеин е често со повисок квалитет од растителниот протеин, бидејќи аминокиселините што ги содржи одговараат на човековите потреби и тие можат подобро да се варат.

Колку е висока PDCAAS на коноп? Може ли PDCAAS да се зголеми?

Голема предност на протеинот од коноп лежи во видовите протеини од кои е составен. Едестин сочинува повеќе од 65% и се смета за многу сварлив протеин. Албуминот, кој го сочинува најголемиот дел, е исто така лесно сварлив. Протеините можат да врзат супстанции нерастворливи во вода и да ги направат преносливи во крвниот медиум.

Од друга страна, Едестин е од особено значење во формирањето на имуноглобулини (Herer & Bröckers, 2000). Вистинската вредност на сварливост на конопот е до 0,97. Како и PDCAAS за производите од коноп, таа е највисока за излупените семиња од коноп (0,66). Вредноста е веќе добра за нетретиран растителен протеин (види Табела 1), но сепак има потреба од подобрување ако сакате да го извлечете најдоброто од орев од коноп. Примерот на изолатот на соја сугерира дека со соодветна механичка или хемиска обработка, содржината на протеини во прав од коноп исто така може да се зголеми енормно. Лизин го формира ограничувачкиот AS во сите производи од коноп.

Добрата работа е што PDCAAS не се однесува само на една храна, туку на целиот оброк. Преку насочена комбинација со храна богата со лизин (на пример, мешунки), PDCAAS се зголемува, бидејќи мешунките можат да компензираат за недостаток на лизин, т.е. ограничувачката AS на производите од коноп. Иако тие се сиромашни со метионин и цистеин, конопот е за возврат многу богат со нив, што резултира во симбиоза. Паметно составен оброк овозможува да се надополни пониската вредност на PDCAAS на растителниот протеин, така што тој е квалитативно на ниво на животно. (Callaway, 2004) & (House, et al., 2010). Подолу има и практичен пример за ова.

Еве неколку специфични примери со храна што добро се надополнуваат во однос на нивниот профил на аминокиселини.

Мешунки и житни култури (на пример, чорба од леќа со интегрални ролни)
Reитарки и млеко (на пр. Леб со сирење, пудинг од ориз)
Јајце и соја (на пример, омлет од никулци од соја)
Компири и млеко (на пример, јакна компири со кварк од билки)
Компири и јајца (на пр. Тепсија од компири со јајца)

Табелата 1, исто така, дава преглед на содржината на протеини во храната, вклучувајќи ја и нивната вредност PDCAAS.

PDCAAS	Содржина на протеини на 100 гр
јајце	1.00	12,8
ориз	0,60	6.8
Изолираат соја	1.00	до 80
говедско месо	0,92	околу 20
каша	0,82	11
тофу	0,56	14-ти
Семе од коноп	0,66	25-ти
кикирики	0,52	24
Изолат на протеини од грашок	0,89	до 80
Наут	0,78	21-ви
леќи	0,52	24-27
Грав	0,41	до 22
пченица	0,40	10

Пример за пресметка на PDCAAS

Конечно, за да го илустрираме ова, даваме конкретен пример за тоа како PDCAAS на една храна може да се подобри комбинирајќи ја со други состојки. Оброкот се состои од житарици, наут и млеко во прав, кои се опишани лево со нивните преводи на англиски јазик (пченица, наут, млеко во прав). Содржината на лизин во житото е прилично мала со 25 mg/g протеин (портокалов круг 1). Ова се докажува со споредба со количината содржана во референтниот протеин за соодветната возрасна група (црвени кругови).

Да претпоставиме дека сакате да го пресметате квалитетот на протеините кај житарките за бебиња (0-5 години). Потоа, повикајте се на референтната количина од 0,57 мг лизин на g протеин. Значи 0,25 mg/0,57 mg = 0,43 mg. Оваа вредност треба да се помножи со вистинската сварливост, што би резултирало во PDCAAS.

Додавањето наут и млеко во прав ја зголемува вкупната содржина на лизин во садот во просек од 44 mg/g протеин (портокалов круг 2), бидејќи тие имаат многу повеќе лизин на g (70 и 80 mg/g). За да го направите ова, количината на вкупен протеин за секоја состојка се пресметува (AxBxG/100) и се множи со количината на соодветната АА на g (портокалов круг 1). Конечно, се одредува просекот по грам. Сега имате количина на аминокиселини кои се во просек во оброкот. Ова може да се стави во однос на референтниот протеин (потребните количини).

Во споредба со другите аминокиселини (сулфурни аминокиселини, треонин, триптофан), односот за лизин е најнизок, 0,78, поради што се дефинира како ограничувачка аминокиселина (сини кругови). Множењето на оваа вредност со вистинската сварливост (0,85 - портокалов круг 3) резултира со PDCAAS од 0,67 (портокалов круг 4). Без комбинација со наут и млеко во прав, зрното со вистинска смилаемост од 0,85 би имало PDCAAS од 0,37. Со возраста, потребната вистинска количина на лизин паѓа на 45 мг (црвени кругови), поради што PDCAAS на теренот би се зголемил на 0,84.