Контаминација на храна со олово

Се прави контаминација на храната со олово:

од почва и воздух во случај на производи од растително потекло, особено кога тие се одгледуваат на области близу до индустријализираните области и во близина на фреквентни патишта поради емисии на гасови од согорувањето на оловен бензин; концентрацијата на олово кај овие производи може да биде поголема од 0,26 mg/kg.
од крајбрежните морски води загадени со производи што содржат олово, во тој случај рибите, ракови и мекотели може да достигнат нивоа од 0,2 до 2,5 mg/kg.
од добиточна храна и трева, во тој случај месото и особено органите може да имаат нивоа помали од 0,2 mg/kg.

Општо земено, внесувањето на олово од храна се проценува на 0,2 - 0,4 мг/ден и од вода на ниво од 0,01 мг/ден. Треба да се напомене дека во високо индустриските земји, но и со високо ниво на заштита на животната средина, нивото на олово во храната е пониско отколку во земјите под индустријализација, но со низок или неефикасен степен на заштита на животната средина.

Зошто оловото е токсично?

Од гастроинтестиналниот тракт, оловото проголтано со храна стигнува до телото. Апсорпцијата на олово е под влијание на хемиската форма во која се наоѓа. Така, од органските соединенија што го содржат (како тетраетил олово) оловото се апсорбира во пропорција од над 90% во телото и се акумулира главно во коските, а помалку во органите (црниот дроб, бубрезите), мускулното ткиво и централниот нервен систем. Органското олово малку се апсорбира од цревниот тракт кај возрасните (5-10%), но повеќе кај децата (40-50%). Апсорбираното олово се излачува главно со урина (-75%) и 16% се излачува со измет.

Апсорпцијата на олово во организмот е поголема во случај на диети со пониско ниво на калциум и железо. Фазите на труење со олово се како што следува:

Фаза I што се карактеризира со анемија, како резултат на намален животен век на еритроцитите и намалена синтеза на хемоглобин. Влијае на ензимите кои интервенираат во хематопоетскиот систем, имено синтетаза на амино-левулинска киселина, АЛА-дехидраза и ферохелатаза. Оваа фаза се карактеризира со зголемување на уропорфирин III во крвта, зголемување на АЛА во урината и намалување на хематоцитите и хемоглобинот во крвта.
Фаза II е симптоматска и се карактеризира со нарушувања на централниот нервен систем како хиперреактивност, импулсивно однесување, перцептивни промени и намалена способност за учење. Во потешки случаи, симптомите вклучуваат немир, раздразливост, главоболка, треперење на мускулите, атаксија, губење на меморијата.
III фаза се карактеризира со откажување на бубрезите, напади, кома и смрт.

Сите споменати фази се појавуваат само во случаи на големи голтања на олово подолг период. Кај полесни интоксикации (0,2-2 mg/ден кај возрасни) има мерливи ефекти во крвта, каде што нивото на олово достигнува 20-30 mg/100 ml. На повисоки нивоа на олово во крвта, симптомите се потешки.

Се смета дека со диета, возрасниот човек од 60 кг внесува повеќе од 0,2-0,4 мг/рб/ден, а децата (од околу 10 кг) со диета за ингестија 0,1 мг на ден. Труење со олово преку консумирање храна е ретко, пријавените случаи се:

кон потрошувачката на алкохолни пијалоци (ликери, јаболковина, вино) чувани во керамички садови лакирани со лакови кои содржат олово, соодветно со потрошувачка на алкохолни пијалоци измама дестилирани со помош на автомобилски радијатори.
потрошувачка на пиперка фалсификувана со црвен оловен оксид.

Она што треба да се запомни е фактот дека човекот трајно акумулира олово во телото под услови на живеење во урбана средина задушена од атмосфера жива од димни гасови на транспортните средства, кои работат на бензин третиран со оловни соединенија. На возраст од 60 години, акумулацијата на олово во телото (главно во коските) може да достигне 230 мг.