Контаминација извалкана храна - одеднаш без глутен
Дури и мали количини глутен може да бидат голем проблем за некои луѓе. Постојат голем број работи што треба да ги земете предвид кога готвите храна без глутен и глутен во кујната. Клучен збор: контаминација.
Контаминација - тоа звучи како индустриска несреќа и штета на животната средина. Но, започнува многу помало. Во превод од латински, да се контаминира значи нешто како „да се дамка“ или „да се загадува“. Звучи непријатно? Тоа е и за погодените - дури и кога ќе намачкате сендвич.
Бидејќи за луѓето со целијачна болест или навистина лоша нетолеранција, проблемот не започнува само со парче леб или чинија тестенини. Можеби неколку броеви за да го разјаснам тоа.
84 пати поголема од износот
Според др. Schär-Insitut, целијачен пациент лесно може да толерира количина од 10 милиграми глутен на ден. Cerascreen, компанијата што продава тестови за нетолеранција на храна, вели дека 50 милиграми на ден се во ред во нивниот напис за целијачна болест. Таа се повикува на книгата „Исхрана компактен“ од Александра Шек. И двете се многу што можеби не можете веднаш да ги замислите. 10 или 50 милиграми, што е 0,01 или 0,05 грама. Граничната вредност за храна обележана како глутен е 2 милиграми на 100 грама производ. Јас би сакал да го фотографирав сето ова како куп брашно, но мојата кујнска вага не мери грам брашно.
За споредба - според списокот на Германскиот истражувачки институт за хемија на храна (DFA) и Центарот за компетенции за исхрана (KErn), ролна од пченица содржи 9183 милиграми глутен на 100 грама ролна. Кајзер ролната, на пример, тежи 46 грама, односно 4224 милиграми или 4,224 грама глутен. Ако мојата математика е точна, тоа е над 84 пати повеќе од она што треба да го јадат луѓето со целијачна болест.
Здрава личност, патем - тоа е она што др. Институт Шор - јаде во просек од 15 до 20 грама глутен на ден.
Мала трошка - голем проблем
Дури и ако тоа звучи комплицирано на почетокот, една работа блеска: Количината на глутен што е дозволено да ја консумира некој со целијачна болест дневно е толку мала што тешко може да се замисли или измери. И, тоа води до вистинскиот проблем.
Бидејќи има многу места каде што можат да се сокријат толку мали количини. Ова се движи од тостер до садот со путер и џем и стакло Нутела до старата табла за сечење. Постојат голем број работи на кои треба да обрнете внимание, особено ако имате сериозна нетолеранција или целијачна болест.
Спречете контаминација
Германското друштво за целијаки (ДЗГ) на својата веб-страница дава неколку совети за хигиената во домаќинството.
Работните површини, садовите за готвење, садовите за печење и плехот, маталките и дрвените лажици секогаш треба внимателно да се чистат пред работа. Дури и со крпи за садови, садови и крпи во кујната, треба да бидете сигурни дека нема лебници или прашина од брашно.
Дрвени или пластични лажици и други прибор најдобро се користат само за подготовка на храна без глутен. На табла за сечење на која се сече леб, трошки и други остатоци може да се залепат во малите пукнатини што се создаваат при сечењето. Исто така, препорачливо е да имате сопствен нож или свежо исчистен нож за режење леб. Истото важи и за миксер или тостер. Ако домаќинството е вклучено во глутен, DZG препорачува размена на уредите и употреба на два уреди во мешани домаќинства. Кога станува збор за тостери, „торбата тоста“, торбичка што штити леб и тост, е алтернатива на два тостера. Страницата „Размена на заболувања на целијакија“, исто така, покажува со добра фотографија зошто тоа е можеби потребно - имено како несаканите работи можат да заглават во внатрешното работење на миксер за раце.
Состојките и храната без глутен секогаш треба да се чуваат добро затворени и одделени од оние што содржат глутен. Во случај на путер или џем, во мешано домаќинство се препорачува да се набават две работи и да се означи едната без глутен и едната дека содржи глутен.
Ако подготвувате храна без глутен и глутен во иста маст или тава, секогаш треба прво да ставате храна без глутен, бидејќи и тука честичките можат да заглават. Во случај на тестенини, подобро е да се готви во различни саксии. Во зависност од тоа колку сте чувствителни, тоа исто така може да значи дека се потпирате само на себе. Бидејќи дури и ако пријателите или роднините печеле колачи со состојки без глутен што ги донеле со себе, многумина кои не се засегнати не се свесни колку внимателно треба да обрнат внимание на хигиената за да избегнат контаминација.