Дробул или кога солистите играат во тим
Тоа е симфонија на утроба, наменета да го воодушеви вкусот. Мешавина што диригентот во кујната мора хармонично да ја оркестрира, така што ниту црниот дроб, ниту бубрезите, ниту срцето или белите дробови на јагнешкото не смеат да избегаат како солист. Потребна е магична формула, така што сладоста доаѓа од зелен кромид, сол од копра и арома на лук и магдонос, а на крајот лебот е воодушевен, меки и миризлив.
Многу домаќинки забораваат, како и со мешавината од месо, дека не сакаме да добиеме тестенини. Не треба да се исецка со машина, туку со нож. Така е. Не ви требаат тестенини, туку мали парчиња утроба што ќе најдат место за печење, добро завиткани. И, сместена во мешавина на вкусови, нездрава и храна од давење, сува од топлина, не смее да излезе на крајот. Па, да откриеме некои тајни.
Прво, размислете за варење на утробата. Погрешно! Со вриење, тие стануваат суви и тврди. Тие исто така имаат различни текстури и, замислете, што се случува со црниот дроб ако го натераме да врие истовремено со срцето.
Да почнеме со грутки или грутки. Или ќе го земеме јагнето директно од овчарот, или ќе го земеме од полето, ќе ги добиеме јагнето и органите. Но, додека не се справиме со органите, натопете ги во ладна вода. Потоа започнуваме со бубрезите, за кои многумина се жалат дека би мирисале на урина. Така ги сечеме и ги оставаме во ладна вода, а по 15 минути ги поминуваме преку сок од лимон, со кој ги мачкаме, пред да ги исечеме на коцки. Следно доаѓа срцето, кое е пресечено долго, исчистено од крв и смачкано. Исто така, црниот дроб, слезината и белите дробови го добиваат истиот третман, откако претходно биле темелно измиени и исчистени.
Сега се фаќаме за работа. И да не заборавиме дека сите состојки, откако ќе избегаат од тавата, ќе се готват во рерна. Кромидот и лукот, само белите делови, се сечат и се фрлаат во малку масло на оган, кога ќе омекнат, околу три минути и оставаат простор за срцето, белите дробови и слезината. Внимателно! Нема потреба од голем пожар и сè е стврднато под капакот, така што водата не се губи со испарување. По пет минути, можете да додадете парчиња бубрег и црн дроб и да го имате истиот третман уште пет минути. Ако оставите премногу вода, извадете го капакот и за две или три минути водата паѓа.
Време е да се стават зелените стебленца кромид и лук, копра и магдонос, за последно стврднување. Пред да стигнете до плехот, при печење, во мантија сол, сол, бибер и ставете ги јајцата, што е можно подобро изматени, да се земе воздух и да се задржи составот колку што е можно меки. Бидејќи е Велигден и има многу јајца на масата, што е поентата да се стави уште едно варено и печено, на средина од составот. Но, важно е и визуелното, не само вкусот!
По 30 минути, ќе се појави нашата ѓубриво, величествено, кој сигурно ќе ја облагороди трпезата, чекајќи го своето место, едно, што е точно, на чест, по Велигден и црвени јајца. И најдобро од сите, да имате добро вино, бело или розево, суво или да си дадете отказ, бидејќи тоа оди многу добро. Или пробајте пелин. Нема да ви биде жал!
Ти се допадна ли? Сподели:
Пол Дан
Зошто бараме нешто вкусно кога станува збор за храната? Не е фер да одговориме на прашање, но зошто да јадеме? Ние сме во 2019 година и стотици години не јадеме само за да живееме. Јадеме за да ги задоволиме сетилата - окото да му се восхитува на тоа што има во чинијата, носот да мириса на мирисот, пупките за вкус да бидат екстатични со вкусот и, како збир, мозокот да ни го донесе тоа целосно задоволство од оброкот.
Открив во корпоративните кантини на Пипера, и не само, дека многумина, навикнати на кибрити и џуџиња и многу помфрит, не знаат (или знаат, но не се грижат) дека кафеаво пиле во тенџере со рози и коска, добро искапен во муџдеи, тој е многу повкусен и поздрав од индустриски подготвениот. Што е подобро од крап на скара во споредба со некои рибни прсти или кругови од лигњи?
За сите оние кои или не го знаат вистинскиот вкус на романските производи, или сакаат да ги диверзифицираат и, зошто да не, да пробаат нови идеи, тука ќе ги претставам тајните на романската кујна.