Контрола-сем-2.доктор
Документи
18 февруари 13 санитарно-ветеринарна контрола на месо од птици
За разлика од месото од цицач, месото од живина има мускулни влакна со потенка сарколема, пофино жито, намалено снабдување со крв и помалку развиено сврзно ткиво. Кај птиците, месото НЕ е мермерирано. Маснотиите се таложат повеќе во конјунктивалното ткиво на внатрешните wallsидови на абдоминалната празнина, на цревата и на мускулниот стомак. За време на готвењето или пржењето, масното ткиво е пресечено со значителна количина на крвни садови, маснотиите се топат и го впиваат месото кое станува пофино, попријатно по вкус и ароматично.
Општо земено, според хемискиот состав, содржината на протеини во месото од живина е поголема отколку кај другите видови (18-22%), количината на вода е обратно пропорционална со маснотиите заради многу фактори како и во ситуацијата со животните. на касапи. Црвеното месо има повеќе маснотии, додека белото е малку масно, но побогато со креатин и креатинин. Процентот на растворлива во вода азотна супстанција е поголем кај белото месо отколку кај црвеното месо.
Месото од живина е обоено жолто поради ксантофил и липохром. Најниската точка на топење се наоѓа во маснотијата од гуска (25-40 степени Целзиусови). Месото од живина и внатрешните органи (црн дроб, срце, мускулен стомак) се повисоки со витамини од другите животни. Коефициентот на употреба на дигестивниот систем кај месо од живина е поголем отколку кај месото од цицач, што се објаснува со поголема количина на растворливи протеини и пониска точка на топење од маснотијата.
Промените произведени во месото од живина по сечењето Ригидноста е инсталирана за 1-2 часа - за прв пат влегува во цврстина: градите, бутовите истовремено предизвикувајќи го феноменот на созревање.
Алтерративни процеси: за разлика од говедско или свинско, тие започнуваат на ниво на кавитарната површина затоа што има и количина маснотија која има голема содржина во олеинска киселина (=> мала стабилност), а на површината на трупот започнува потешко затоа што е заштитена кожа.
Подготовка на птици за колење и санитарен преглед пред колење
Сите птици мора да имаат ветеринарен сертификат со кој се потврдува нивното здравје. Приемот се состои во проверка на количината напишана на транспортните документи и проверка на здравствената состојба. Општо земено, кланиците се наоѓаат во близина на фармите за размножување, што значи дека птиците можат да се воведат за колење без пауза, исто така им е дозволено за колење без посебна диета и одмор затоа што тој период од 6-10 часа од прекинувањето на храната на фармата. до сечење, доволно е да се испразни поголемиот дел од дигестивниот тракт и да се спроведе активноста за сечење во добри услови. На рати и гуски, кога комерцијалниот налог вели дека ТБ треба да се испорача неизлезена > 1-3 ml Na или Mg сулфат.
Испитувањето за санитарно-ветеринарно испитување се спроведува на соодветната група, наб obserудувајќи ја општата состојба на птиците, живоста, состојбата на перјето, бојата на гребенот, боцките и екстремитетите. Исто така, се разгледуваше испитувањето на очигледните мукозни мембрани, состојбата на одржување, дишењето, присуството на надворешни паразити, деформитети во зглобовите, трупот на странство, присутните секрети на носот, испитувањето на клоаката.
До сертификатот за санитарен ветеринар се наоѓаат документи од синџирот на исхрана кои треба да содржат сè што се случило при размножување на птиците. во зависност од брзината на транспортерот и големината на птиците. На излезот, птиците треба да имаат брзи и кратки контракции. Крварењето се врши со пресекување на каротидната и југуларната страна на вратот на ниво на првите 2 цервикални пршлени. Пресекот се прави на едната страна од вратот во 1 см lg, без пресеци на грлото на матката мускули, душникот и хранопроводот. На транспортерот, птиците патуваат 1-3 минути низ тунелот за крварење каде што се собира крвта, потребни им се 2 минути за кокошки и 3 минути за дланките. Како резултат на количината на крв е
4% од живата тежина на птицата.
Попарување: во скалдер во кој птиците се суспендирани и се ставаат во вода загреана на 50-60 степени Целзиусови 120-150 секунди. Мисирки на 60-63 степени 120-180 секунди. При напуштање на главниот горилник, краевите и горниот дел на вратот се дополнително попарени на 60-62 степени. Попарувањето обично се прави за 3 минути по крварењето, температурата на водата треба да биде константна - затоа водата постојано се меурчи за да се постигне униформа попарување.
Конечната обработка е претставена со емисцерација, миење, сортирање, пакување или замрзнување и испорака.
Евисцерација: птиците повторно висат на транспортерот кој се движи преку металното корито, обезбедено со надворешни канали за транспорт на органи за јадење. Абдоминалниот регион е пресечен од додатокот ксифоид до отворот на клоакал, по што органелите се отстрануваат со помош на скалпите (метални лажици). Обучен работник ги отстранува срцето, пипетата и црниот дроб, брзо ги испитува, оди на понатамошна обработка и цревата во соодветните олуци ги носи поток вода и ги носи до собирачот на отпад. Срцето се чисти од згрутчување на крвта, перикардот се одвојува, кутикулата се одвојува со автоматско десутирање, гушарот, хранопроводот и душникот се отстрануваат преку погоре споменатата секција, се отстрануваат белите дробови и уропигеалот, проследено со миење и внатре и надвор од труповите со помош на специјални инсталации обезбедени со неколку редови усни за миење на тромби и други нечистотии. Ладење: може да се направи во воздух со нацрти, со потопување во ладна вода и испарување со вода.
За разлика од живината, пупките се варат на повисоки температури 62-65 степени
возрасни стапки 62-70 120 секунди
возрасни гуски70-77 Тие можат да се парат 60-67 степени, пупки 72-74 степени
Стапка на 77-80 степени 150-180 сек
На излезот од горилникот, поминете низ завеса вода 30-35 степени. Umbумблинг: како во кокошарници и завршувањето може да се направи со депилација со употреба на мешавина од бел парафин и колофон во еднакви делови додадете 1% CaOH. Вака подготвената восочна маса се става во дуплекс котел, се топи на 60-65 степени, по што се доведува до 55 степени, а дланките се суспендираат од конверторот двапати во потопување во сливот 5-10 секунди. По вадењето од базенот, труповите се прекриени со восок од 2-2,5 мм и за да се стврднат брзо, тие се минуваат низ ладна водена бања 60 секунди. Со специјална машина или рачно, извадете ја восочната кора што ги повлекува и снегулките. За отстранување на остатоците од восок, транспортерот поминува еден век низ слив со вода на 100 степени Целзиусови, а потоа се испраќа до делот за обработка.
Палмипедите може да се обработуваат неистражувани.
Ветеринарен санитарен преглед по сечење
Во бубрезите - боја, изглед, димензии, во срцето - форма и боја, во црниот дроб - боја, изглед, големина и со постојана палпација. Бојата и обликот на слезината се ценат, јајниците на испит кај кои ценети ТБ