Конзервиран или замрзнат зеленчук и овошје се здрави
Одговорот на ова прашање е: зависи. Во реалноста, идеално решение е наизменичноста на потрошувачката на замрзнати и конзервирани производи со сурова храна.
Парадоксално, во некои услови конзервираниот или замрзнатиот зеленчук и овошје може да содржат многу хранливи материи, во споредба со нивните таканаречени свежи колеги. Концентрацијата на хранливи материи почнува постепено да се намалува од моментот кога се собираат растителните производи. Тие се отстранети од главниот извор на храна и почнуваат да ги користат сопствените хранливи материи за да „преживеат“. Затоа, комерцијално достапните производи може да се чуваат со денови или дури неколку недели пред да се консумираат, што значи значителни промени во хранливиот состав. Со цел да се зголеми рокот на траење на овошјето и зеленчукот, тие често се собираат пред целосно созревање, што значи дека тие имаат недостаток на голем број хранливи материи од самиот почеток. На спротивниот пол, зачуваните или замрзнатите производи од зеленчук се обработуваат веднаш штом ќе достигнат зрелост и со тоа се спречува деградацијата на хранливите материи.
Сепак, јавното мислење е отпорно на ваквите производи.
Точно е дека пред зачувување растителната храна е предмет процеси на термичка подготовка како резултат на што може да има загуби на хранливи материи, особено на витамини растворливи во вода од групата Б и Ц, соодветно некои витамини можат да бидат инактивирани со процесот на замрзнување. Според систематската анализа објавена во „ofурнал за храна и земјоделство“, брокулата губи околу 13% од витаминот Ц со ладење во период од 21 ден, а загубите може да достигнат до 50% кога се замрзнуваат. Сепак, тие се компензираат со зголемена концентрација на антиоксиданти, особено полифеноли, кои се зачувуваат со замрзнување.
Исто така, употребата на некои не може да се игнорира адитиви како што е натриумот во преработката на овие растителни производи.
Сепак, нема причини да се избегне избегнување конзервирана или замрзната растителна храна во урамнотежена исхрана.
Во однос на внесувањето на зеленчук и овошје, потрошената количина е многу поважно во споредба со формата во која се консумираат (сурови или подготвени) или стекнати (свежи, цели или парчиња, конзервирани, замрзнати).