Конзервирани домати - мали пакувања за напојување - Stiftung Warenest
содржина
Долговечен конзервиран домат е тежок: светло црвените плодови нудат дури и поголеми количини на вредни растителни материи отколку нивните свежи сестри.
Рајско и златно јаболко (италијански: pomo d'oro), се нарекува дури и loveубовно јаболко, но повеќето го поврзуваат со неверност: доматот отсекогаш се борел со предрасуди. Долго време се сомневаше дека е отровна во оваа земја. Дури по Првата светска војна беше во можност да ги освои германските кујни. Денес е една од класиците. Со домати од плех, картонски кутии или чаши, можете брзо да споменете сосови од тестенини, да рафинирате супи или врвни основи за пица.
Но, колку навистина се добри доматите од конзерва? Што е со нивниот хемиски и микробиолошки квалитет? Дали вредните состојки во свежото овошје се изгубени со зачувување? И, како експерти за домати судат за мирисот и вкусот? Ова го испитавме на 25 производи, вклучувајќи исецкани и цели, излупени домати и исцедено овошје. Резултат: секоја втора конзерва беше „добра“, доматите од Помито дури „многу добри“. Иронично, органскиот производ Натурата заврши како „незадоволителен“, а доматите за пица Дон Камило од Пени „доволни“. Остатокот беше „задоволителен“.
Созреана на многу сонце
За да успее и да има ароматичен вкус, на Дамата во црвено и треба многу сонце. Вакви услови може да се најдат во јужна Европа. Затоа повеќето конзервирани домати што ги продаваме се произведуваат во Италија или Шпанија. Кој вид се обработува, зависи од намената. Издолжените шишиња од домати се особено погодни за цели домати: Тие се месести, имаат ароматичен вкус, имаат малку семиња и лесно се лупат. Околу доматите најверојатно ќе се исецкаат и ќе се направат полпа. Растенијата на домати бараат многу од почвата, поради што е неопходна ротација на земјоделските култури - исто така поради можни габични заболувања. Треба да поминат најмалку четири години пред доматите повторно да се одгледуваат на истата област.
Домат, но исто така горчлив и лешлив
Вкусот на доматот не е прашање на секако за сите конзервирани домати. Некои понудија само слаба арома. Целите домати далеку мирисаа и имаа најдобар вкус. Секој втор производ беше оценет како „добар“ или дури „многу добар“. Но, сите плодови од Едека имаа вкус на кисело и малку горчливо: „доволно“. Излупените домати од Натурата се најдоа на последното место: органскиот производ мирисаше на квасец и мувла, тој исто така имаше горчлив и метален вкус. Експертите дури опишаа малку запален чувство на уста. Пресуда: „Сиромашен“.
Помито ги импресионираше доматите со „многу добар“ вкус, производите од Tip and Play со „добро“. Покрај три „задоволителни“ производи, имаше и четири „доволни“ производи во однос на мирисот и вкусот: Алди (Југ), Дени, Натура Верде Пасата и Ла Капанина од Плус. Мирисале или вкусиле кисело. Пасата неколку пати доби горчлива нота. Парчиња остатоци од домати, кора или дршки завршија во амбалажата.
Исечените домати се претставија најлошо според мирисот и вкусот: од петте производи, три беа „задоволителни“, а два беа „доволни“. Доматите златни бери пица немаа вкус на домати, во плехот имаше кора, дршка и парчиња жолт домат. Дома Камило доматите за пица од Пени имаа малку метален вкус, јатките горчливи. Покрај тоа, многу тврда школка ни пречеше.
Не се пронајдени загадувачи
За среќа, не откривме загадувачи во хемиската анализа. Соланинот, отров од домати, укажува на преработка на зелени, а со тоа и незрели плодови. Сепак, во многу конзервирана храна се пронајдени само многу мали количини на соланин. Исто така, баравме токсини за мувла (патулин) и метаболички производи на габи од мувла, како што е ергостерол. Тие би биле показател дека мувлосаните домати се веќе обработени. Но, ние не најдовме ништо. Не беа проблем ниту пестицидите. Можевме да откриеме траги само во излупените домати од Бактат. Сепак, износите што се вклучени се толку мали што не постои ризик по здравјето.
Витамини и „хормони на среќата“
Доматот има се: Богат е со витамини А, Ц и Е. Содржи 24 милиграми витамин Ц на 100 грама. Заштитува од оштетување на клетките и ја зајакнува отпорноста на организмот. За споредба: има околу 50 милиграми во портокал. Содржината на витамин Ц во преработените домати е значително помала од онаа на свежите. Во тестот откривме помеѓу 2,2 и 4,2 милиграми на 100 грама, што е околу една десетина повеќе отколку кај свежите домати.
Доматите имаат малку јаглени хидрати и едвај калории. За возврат, тие нудат овошни киселини и минерали, особено калиум. Минералите се важни за метаболизмот на нервите и мускулите. Многу влакна содржани во доматот го стимулираат движењето на дебелото црево. А во црвеното овошје има и „творец на среќата“: тирамин. Производот на конверзија на аминокиселината тирозин има ефект на подобрување на расположението. Дополнителен плус кога уживате во доматите е серотонинот „хормон на среќата“.
Ликопен за рак
И тоа не е сè: секундарните растителни супстанции како што се ликопен и бета-каротен се оние што ги прават доматите толку вредни. Ликопенот е каротеноид и е одговорен за црвената боја. Се вели дека помага да се спречи карциномот. Во земји каде доматите се често на маса, на пример, стапката на рак на простата е значително помала отколку овде. Исто така, се вели дека ликопенот штити од рак на белите дробови и стомакот.
Ликопенот не само што ги прави клетките еластични, туку е и стабилен сам по себе: високите температури при зачувување не можат да му наштетат. Преработените домати содржат повеќе ликопен отколку сурови домати. Колку понатаму се обработуваат, толку повеќе ликопен - претежно во високо концентрирана доматна паста. Причината: со загревање и сечкање на овошните клетки, ликопенот е полесно достапен. За споредба: 100 грама свежи домати обезбедуваат до 5,8 милиграми ликопен. Пронајдовме во просек нешто помалку од 10 милиграми во целата конзервирана домати и околу 11 милиграми во сецканите домати. Поголемиот дел беше во минатото: околу 14 милиграми ликопен.
Свеж или од конзерва?
Сезоната на домати е лето и есен. Во зима вреди да се користат „добри“ сочувани домати. Предрасудата дека свежите домати се поздрави од преработените, не важи за сите состојки. Доматот, пак, веројатно никогаш нема да се ослободи од неверството. Потекнува во Првата светска војна кога Италија за прв пат се здружи со Германија, а потоа стана непријател. Додека Италијанците веќе одгледуваа домати во големи размери, работите тргнаа наопаку во оваа земја. Доматот, кој е тешко да се одгледува, се однесуваше исто како „неверно“ како и неговиот италијански сојузник.
Оваа статија е корисна. 3417 корисници сметаат дека ова е корисно.