Конзервирани домати за зима - Блог на Хана Романија
Овој период е погоден за сезоната на домати, а грижата на домаќинките е за конзервирани домати за зимата, заедно со друг зеленчук. Денешниот напис, пак, се фокусира на процесот на зачувување дури и на индустриско ниво за оние со малку поограничено време, но кои копнеат по домат, без разлика какво е времето надвор.
Како настанала конзервирана храна?
Додека немаше конзерви домати за зимата, беше потребно да се измисли конзервата. Ова дојде како резултат на апелот на француската влада да понуди парична награда за достапно, ефикасно средство за зачувување на големи количини храна за да се зголеми достапноста на резервите на храна во Наполеонските војни. Никола Аперт тој забележал дека храната зготвена во запечатени стаклени тегли нема да се расипе освен ако не се скрши печатот. Сепак, кревките стаклени тегли се покажаа незгодни за транспорт, така што беше воведена употреба на конзервиран челик.
Честопати, дома можеме да направиме свои овошја и зеленчуци со тоа што ќе ги спакуваме во стаклени тегли, загреани и запечатени за да спречиме инсталирање на бактерии, како што споменав во една статија за врската помеѓу ORP и зачувување. Индустриското зачувување користи лимени конзерви обложени со калај или алуминиум. Овие кутии се обложени внатрешно со слој на епоксидна смола за да се спречи металот да истекува во храната. Во комбинација со самиот процес на зачувување, хемиски адитиви често се користат за да се спречи деградација на производот.
Калциум хлорид
Додека топлината и притисокот го продолжуваат рокот на траење на храната, производителите сè уште можат да додаваат конзерванси како на пр сулфити и калциум хлорид да се подобри долговечноста, свежината и текстурата. Се користи калциум хлорид во широк спектар на храна, вклучувајќи сирење, тофу и спортски пијалоци за неговата ефикасност како стабилизатор и коагулант. Калциум хлорид може да се користи за прилагодување на недостатоците на минералите за време на процесот на подготовка или дури и за време на подготовката. Во конзервиран зеленчук и кисели краставички, производителите честопати користат калциум хлорид како замена за натриум хлорид во нивните соли за намалување на содржината на натриум, како алтернатива со зачувување на солената арома и антимикробните придобивки од солта. Калциум хлорид се следи заради контрола на квалитетот за да се обезбеди конзистентност помеѓу сериите.
Раствор на Хана за мерење на калциум хлорид
Препораката на Хана е HI902c систем за автоматска титрација со калциум јонска комбинација на селективна електрода HI4104 за комплексометриско одредување на калциум со ЕДТА. Пумпата управувана со клип дава прецизен титрант во дозата на примероците од домати, добивајќи подобри резултати отколку со рачна титрација. Брзото време на титрација обезбедува исполнување на условите за производство и изведување на почести тестови за подобар квалитет. Титратор HI902c може да складира до 100 методи, дозволувајќи им на операторот да креира и оптимизира различни методи за титрирање за да одговараат на специфичен примерок, покрај тоа што оваа студија може да се примени и на други намирници базирани на домати, кои исто така бараат анализа. Генерално, HI902c е точно и сигурно средство за мерење на калциум хлорид, помагајќи да се исполнат стандардите и да се пласира постојан, квалитетен производ.
PH вредноста на доматите во конзерва
Важноста на pH вредноста кај конверторите на домати произлегува од фактот дека колку е кисело овошјето, толку е помала pH вредноста. Нормалниот опсег на pH е помеѓу 4,0 и 4,5. Во овој контекст, Хана pH-тестер Грижа за храна HI981032 е најсоодветната алатка за анализа, едноставна за употреба и отворен спој со стаклен врв.
Заклучок
Малку хемија во технологијата може да нè направи среќни, без разлика колку време имаме, бидејќи конзервираните домати за зимата се основа за вкусно јадење.