Кора за сирење што се јаде Овие се видови сирење чија кора може да се јаде со Баерн 1 радио
пребарување
Времето во Баварија
| -2 ° | 0 ° | 2 ° | 1 ° | 3 ° |
| -3 ° | 0 ° | 1 ° | 0 ° | 2 ° |
Променливо пријателски, променливо облачно со малку дожд, од 1 до 8 степени
сообраќај
содржина
Планинско сирење, Камемберт или пармезан: која кора од сирење можам да јадам без двоумење? Овде можете да дознаете кој секогаш треба да ја отстранува кората од синото сино сирење и Апензелер.
Статус: 02/14/2020 | архива
Кора од сирење се создава кога тркалата со сирење се потопуваат во солена бања за време на процесот на производство. Ова се случува со скоро сите видови сирење, освен крем сирење. Солената бања не само што промовира формирање на кора, туку работи и против бактерии. Во зависност од видот на сирењето, лебовите остануваат во таква солена бања за различно време. Камберт само неколку часа, Ементалер неколку дена. Солта ја отстранува водата од сирењето. Цврстото сирење, како што е планинското, редовно се третира со сол или саламура за време на складирањето.
Кора од сирење не е за јадење за секого: Овие луѓе секогаш подобро ја сечат
Во суштина, луѓето со ослабен имунолошки систем и бремените жени треба да ја исечат секоја кора од сирење. Дури и децата, според Баварскиот центар за потрошувачи, треба да јадат сирење само без кора за да бидат на безбедна страна. Тоа е причината:
"Бидејќи бактериите како што е листеријата можат да се сместат на кора на нетретирано сирење, бремените жени и луѓето со ослабен имунолошки систем секогаш треба да ја исекуваат кората - без оглед дали станува збор за планинско сирење, камембер или бри. Тие исто така треба да избегнуваат меко и полутврдо сирење направено од сирово млеко и сирење со размачкана "
Државен центар за исхрана Баден-Виртемберг
Листеријата се нечистотични микроби кои се јавуваат скоро насекаде. Ако внесете одредена количина од овие листерии, може да добиете листериоза. Производите направени од сурово млеко мора да бидат обележани во ЕУ. Ако не сте сигурни, прашајте на шалтерот за сирење дали сирењето е направено од сурово млеко наместо од пастеризирано млеко. Но: Некои видови сирење како Пармезан, Апенцелер или Ементалер исто така користат сурово млеко, но овие видови сирење сè уште се сметаат за безбедни затоа што се загреваат за време на процесот на производство и/или созреваат многу долго. Кисели млечни сирења како сирење Харц и сини сирења како Горгонзола треба да ги избегнуваат бремени жени и имунокомпромитирани жени - исто така поради ризик од листерија.
Според Федералната канцеларија за проценка на ризик, инфекциите со листерија се релативно ретки во Германија:
„Во Германија годишно се пријавуваат само неколку стотици случаи на листериоза.
Федерален институт за проценка на ризик
Кора од сирење со восок
Некои видови сирење, како што се Гауда или Едам, се обложени со слој од восок, парафини или пластика за да се заштитат - се разбира дека тоа не е наменето да се јаде. Тогаш на сирењето мора да се напише „пластична обвивка несоодветна за потрошувачка“.
Кора за јадење сирење од планинско сирење и Allgäu Emmentaler
Тврди сирења како планинско сирење, пармезан или ементалер созреваат природно. Ова значи дека тие се вртат одново и одново за време на производството, се четкаат и се обложуваат со солена вода. И често неколку месеци. Нивната кора е јадлива. Сепак, тоа е обично доста тешко.
Кора од сирење апенцелер е за јадење
Сирењето Апенцелер, како и некои сорти Ементалер, се прави од сурово млеко. Суровото млеко се закиселува и „гори“ во рок од најмногу 18 часа - урдата повторно се загрева. Покрај тоа, долгото складирање и третманот на лебовите со таканаречената „билна саламура“, што му дава типична арома на сирењето, осигуруваат дека нема да се формираат непожелни бактерии на кората. Посакуваните микроорганизми помагаат во зреењето на сирењето.
Поради третманот со растителна саламура, има и слој од размачкана кора од сирење. Ова е сосема безопасно за здравите луѓе, но има многу интензивен вкус, па затоа не е за секого. Во земјата на потекло на Апенцелер, Швајцарија, не се јаде размачкана кора и сирење. И, им се препорачува на бремените жени и ослабените лица да ги отсекуваат кората и маснотиите.
Кора од сирење Камембер
Камембер има посебна кора од бела мувла. Се јаде.
Кора од сирење со јаглен се јаде
Различни сирења од француско козјо млеко се тркалаат во растителен пепел, францускиот морбиер содржи слој на биохар во средината. Овој биохар треба да го штити сирењето од мувла. Растенијата пепел, која треба да биде обележана со „E 153“, генерално може да се јаде.
Кора од сирење со натамицин не се јаде
Морбие има свој слој пепел во средината. Но, растителниот пепел се јаде и како облога.
Со некои видови сирење е дозволено да се третира кората на сирењето со натамицин за да се заштити од мувла. Но, тоа исто така мора да се декларира - со „конзерванс Е 235“ или „конзерванс натамицин“. Сепак, треба само толку јасно да се наведе на парчињата сирење и парчињата сирење завиткани во фолија. Во случај на лабаво сирење од шалтерот за сирење, треба да се најде само белешката „зачувана“.
Натамицин е анти-габичен агенс кој се користи и како лек против габични инфекции, на пример кај капки за очи. Поради ризикот дека потрошувачката на храна третирана со оваа супстанца може да развие отпорност, Федералниот институт за проценка на ризик зборуваше во 2003 година против проширување на областа на примена на конзервансот. Потоа, во 2009 година, Европскиот орган за безбедност на храната (EFSA) го класифицираше проблемот со отпорност како „занемарлив“.
Сирење Раклет: кора за јадење?
Особено сирењето Раклет и некои видови на Гауда се третираат со натамицин. Но, постојат алтернативи: Оригиналното швајцарско раклет, на пример, се прави без натамицин. Според законските прописи, органското сирење не може да се третира ниту со натамицин. За fansубителите на раклет, важи следново: Секој што купил ракел сирење со натамицин, треба подобро да ја отсече кората дарежливо пред да го ставите сирењето во тавата.
Кората што е третирана со конзерванс натамицин (Е 235) треба да се отсече со дебелина од најмалку половина сантиметар на работ, според Андреа Даничек од Баварскиот центар за потрошувачи. Половина сантиметар затоа што е регулатива во ЕУ дека натамицинот повеќе не треба да се забележува на оваа длабочина, според Државниот завод за здравје и безбедност на храна во Баварија. Оваа препорака се однесува на сите убители на сирење.