Корејското готвење е трендовска храна од Булгоги до Рам-Дон

Корејската храна е на сите усни во 2020 година! Прочитајте овде како можете сами да готвите корејски и да подготвувате популарни класици дома или на пат.

Корејската храна се појави на радарот фудие веќе во 2018 година: Тогаш тоа беше Булгоги, слаткото и зачинето месо на скара, што им се допаѓаше и на fansубителите на улична храна во оваа земја. Со тренд пијалокот Далгона кафе, Јужна Кореја пристигна нов хит на социјалните мрежи во пролетта 2020 година.

Најдоцна по успехот на Оскарите во „Паразит“ (2019), сите погледи се насочени кон Јужна Кореја. И повторно, храната игра улога. Бидејќи по победата на Академијата, целиот свет одеднаш сакаше да знае како да го подготви Рам-Дон - сочно сочен рамен закуска од „Паразит“.

Ние ќе ви покажеме како можете сами да го направите Рам-Дон и да готвите корејски дома. Но, пред да ве запознаеме со класиците од корејската кујна, ќе добиете малку увид во списокот со корејски состојки.

Што е посебно за корејската храна?

Корејската храна е една работа пред сè: зачинета. Причината е гочугару, суви снегулки од црвено чили кои се додаваат на скоро секое јадење. Најдобар пример за ова е кимчи, познатата корејска кисела зелка. Корејците имаат големо срце и за ферментирана храна.

Корејската кујна комбинира многу елементи од Јапонија и Кина. Како и со кимбап, корејската форма на јапонски суши. Или манду, парни кнедли кои потсетуваат на кинески баози. Како и во повеќето азиски рецепти, оризот е главна храна во Кореја. Но, рамен, стаклени тестенини и компири, исто така, завршуваат на трпезата тука.

За корејска храна, трпезата е преполна со мали и големи чинии. Содржи индивидуални мини јадења, банчан. Тие се служат како прилог како ориентална меза, италијански антипасти или шпански предјадења. Секој може да си помогне тука.

Јадењето е социјален настан во Кореја. Бидејќи намирниците во супермаркетите обично се поскапи од оброците во рестораните, Корејците често вечераат, дури и за време на паузите за ручек. Тука тие разговараат на масата додека јадат заедно. И скара.

Бидејќи јадењата на скара се типични за корејската кујна. Плочињата за скара со аспиратори се вградени во рестораните. Во најдобар случај, има шипка околу масичката во која се истура тестото од омлет, што совршено ја заокружува корејската скара.

Главното месо на скара е маринирано месо, како што се булгоги и галби - корејски ребра. Бидејќи Корејците имаат диета многу тешка со месо, вегетаријанците или веганите оставаат зад себе. Со малку среќа можете да користите печурки или тофу. И, се разбира мноштвото гарнитури од банчан.

Потребни ви се овие состојки за да готвите корејска храна

Покрај чилиите, многу други зачини се одговорни за вкусниот умами вкус на корејската храна. Кои состојки се вклучени, можете да дознаете овде.

Овие зачини се типични за корејската храна

Гочугару (чили во прав, тука на Амазон) *
Доенјанг (паста од соја, овде на Амазон) *
Гим (корејски Нори)
соја сос
Риба сос
печено масло од сусам и сусам
Оризов оцет и сируп од кафеав ориз (тука на Амазон) *
Масло од грозје (овде на Амазон) *
Саке (тука во Амазон) *
Мирин (тука во Амазон) *

Повеќето сосови и масла не се потребни само за готвење во Кореја, туку и за јапонски рецепти, на пример. Дефинитивно вреди да се купи за Asiaубителите на Азија. И бидејќи состојките траат долго, можете да ги чувате на залиха.

Но, исто така има и свежа храна што не можете да ја игнорирате кога готвите корејски. Тие се здрави и делумно одговорни за слаткиот и зачинет вкус кој е карактеристичен за корејската кујна.

Потребни ви се овие состојки за корејска храна

Пролетен кромид и редовен кромид
лук
ѓумбир
Јаболко Фуџи или круша Наши
пиперка
Даикон (корејска бела ротквица)
кинеска зелка
Зеле мангуста и грав
Корени на лотос (тука во Амазон) *

Повеќето корејски состојки може да ги набавите во добро снабдени супермаркети. Повеќе егзотични производи како корени на лотос, паста од грав, саке и мирин може да се најдат на Интернет и во азиски продавници за храна. Азиските состојки се исто така многу поевтини тука.

Лесно е да се готви корејски дома

Списоците со состојки на корејски рецепти се прилично долги. Но, не дозволувајте тоа да ве одложи. Неверојатно е лесно да се готви корејски себе. Повеќето состојки може брзо да се мешаат заедно како натопи или маринада.

Останатото не е повеќе работа од која било друга свежа кујна. Пробајте и експериментирајте со острината како што ви одговара.

На видеото: Рецепт за корејски крофни

Вашиот прелистувач не може да го репродуцира ова видео.

1. Корејски рецепт: Рам-Дон

Сите го познаваат Рам-Дон уште од филмот „Паразит“. Терминот е составен од зборовите рамен и удон јуфки, неговите две главни состојки. Корејската храна традиционално се нарекува jапагури и во основа е подготвен оброк со мозоци, толку лесен за правење и сепак вкусен.

Потребни ви се овие состојки:

1 пакет Chapagetti Instantramen (тука во Амазон) *
1 пакет Neoguri-Instantramen (тука во Амазон) *
250 гр говедско месо (по можност стек)
2 чешниња лук (мелено)
1 лажица масло маслиново масло
сол и црн пипер

Како да се подготви:
Донесете 1 литар вода да зоврие во тенџере. Во меѓувреме, измијте го говедското месо, исушете го и исечете го на парчиња со големина на залак. Месото пржете го во тава со маслиново масло. Додадете лук и зачинете со сол и црн пипер.

Веднаш штом водата ќе зоврие, додадете ги инстант јуфките и двете пакетчиња со зеленчук од вреќите. Гответе ги тестенините 3-4 минути според упатствата. Ако тестенините се ал денте, исцедете ги низ сито. Задржете една чаша вода со тестенини.

Сега додадете јуфки на месото во тавата. Истурете ја со тестенини со вода и промешајте ги двете кесички со сос Chapagetti и Neoguri. Измешајте сè добро и готово!

2. Корејски рецепт: Бибимбап

Бибимбап е едно од најпознатите корејски јадења наоколу. Слично на Будските чинии, сите компоненти на целосниот оброк се наоѓаат во само еден сад. Бибимбап е исто така одлична храна што останува, затоа што можете да спакувате што и да останете во фрижидерот.

Потребни ви се овие состојки:
За 4 лица

1½ лажица масло од семе од грозје
2 моркови (исечени на тенки ленти)
1 црвена пиперка (исечкана на тенки ленти)
1 тиквичка (преполовена должина и исечена)
600 гр варен ориз од суши
150 гр спанаќ сусам (види подолу)
150 гр гравчиња со сусам (види подолу)
4 пржени јајца
4 лажиче препечено масло од сусам
Сол и мелен црн пипер

За спанаќот од сусам

150 гр спанаќ
½ млад кромид
½ лажичка мелен лук
½ лажиче препечен семе од сусам
½ лажица препечено масло од сусам
1 лажичка соја сос

За никулци од грав со семе од сусам

150 гр никулци од мушичка
½ млад кромид (ситно сецкан)
½ лажичка мелен лук
½ лажиче препечен семе од сусам
1 суп.л-патки препечено масло од сусам
1 лажичка соја сос
½ лажици растително масло

За облекувањето гочујанг

60 мл сок од лимон
2 лажички мелени лук
60 мл соја сос
2½ лажици препечено масло од сусам
½ лажиче препечен семе од сусам
1 лажичка гочугару

Како да се подготви:
За спанаќот од сусам: донесете големо тенџере со вода до вриење и избришете го спанаќот во него 30 секунди. Потоа исцедете го и исцедете го внимателно. Измешајте ги преостанатите состојки во сад со средна големина и преклопете го во бланширан спанаќ.

За зеле од сусам: Доведете голема тенџере со вода до вриење и бланширајте ги зелените мушички во неа 30 секунди. Потоа исцедете го и внимателно исцедете ја преостанатата течност. Измешајте ги преостанатите состојки во сад со средна големина и преклопете ги во бланшираните зеле од грав.

За облекување: ставете ги сите состојки во чаша, цврсто затворете и енергично тресете додека сè не се измеша добро. Преливот може да се чува во фрижидер до 2 недели.

За бимбимбап: загрејте го маслото од семе од грозје во тава и испадете ги морковите во неа со малку сол и бибер 1-2 минути, извадете ги и оставете ги настрана. Потоа потете ги пиперките и тиквичките една по друга и оставете ги настрана.

Поделете го оризот во четири чинии и украсете со зеленчук, спанаќ од сусам, зеле од грав и по 1 пржено јајце. Наросете 1 лажичка масло од сусам над оризот и зеленчукот. Во зависност од степенот на пикантност што сакате, со лажица прелијте гочујанг облекување над ориз и зеленчук, а потоа послужете.

3. корејски рецепт: булгоги

Булгоги се нарекува и корејско огнено месо затоа што традиционално се пече на скара над отворен оган. Тенок исечен ентереш е достапен замрзнат во корејски продавници за храна. Но, може да земете и стек од говедско месо и да го исечете на ситни парчиња кај месарот.

Потребни ви се овие состојки:
За 4 лица

6 чешниња лук (излупен)
160 гр жолт кромид (сецкан)
160 гр круши Наши или јаболка Фуџи (сецкани)
120 мл соја сос
6 лажици шеќер
2 лажици препечено масло од сусам
680 g ретко исечен ентрекот (тенок околу ½ cm)
2 лажички масло од семе од грозје
2 лажички мелен црн пипер
тост сусам за гарнир
2 лажички мелен црн пипер

Како да се подготви:
Пире од лук, кромид и круша или јаболко во блендер. Додадете соја сос, шеќер, масло од сусам и 80 мл вода и измешајте ги.

Покријте ги парчињата entrecôte со смесата и маринирајте преку ноќ. Загрејте тава од леано железо на средна топлина. Истурете го маслото од вино веднаш штом е жешко, натопете го маринираното месо и пржете 5 минути додека не се готви. Се редат во сад и се посипуваат со семето од сусам.

Совет: Булгоги оди добро со зелена салата или брокула. Традиционално, парче месо е завиткано во лист зелена салата и се јаде заедно.

4. корејски рецепт: Јапче

Јапче е позната корејска салата од стаклени тестенини што може да се јаде топла или ладна. Тоа го прави јадењето одличен оброк за одење. Патем, јуфките се прават од сладок компир.

Потребни ви се овие состојки:
За 2 лица како главно јадење или за 4 лица како гарнир

4 лажици соја сос
1 суп.л-патки мед
1 лажица суров шеќер од трска
3 лажици препечено масло од сусам
3 лажици растително масло
75 гр моркови (исечени на тенки ленти)
65 гр кромид (исечени на тенки прстени)
45 гр шитаке печурки (исечени)
75 гр црвена пиперка (извадена од семе и исечена на ленти)
100 гр спанаќ (грубо сецкан)
1 лажичка мелен лук
340 гр варен дангмејон (стаклени јуфки направени од скроб од сладок компир; 165 гр сурова тежина)
тост сусам за гарнир

Како да се подготви:
Во мал сад измешајте ги соја сосот, медот, шеќерот и 1 лажица масло од сусам и оставете ги настрана.

Загрејте го растителното масло во голема тава и испадете ги морковите и кромидот во неа 4-5 минути додека не омекнат. Извадете и оставете ги настрана. Потете ги лентите шитаке и бибер во тавата 3-4 минути. Додадете спанаќ и лук. Продолжете со готвење додека спанаќот не се сруши малку. Извадете ја тавата и оставете ја настрана.

Сега пржете ги стаклените тестенини во тавата 1 минута додека мешате. Истурете го сосот и вратете го испотениот зеленчук. Темелно измешајте сè, посипете со тост сусам и послужете веднаш.

5. Корејски рецепт: Јеон

Jeon се корејски палачинки кои можат да се полнат на многу различни начини. При што „пополнувањето“ не е вистинскиот збор овде. Бидејќи состојките се печат директно со тестото во тавата.

Можете да користите сè, од зеленчук до месо и риба. Класиците се јоон од морска храна и јоон од млад кромид. Потопувањето со сос од соја е задолжително.

Рецепт за пижон (џеон со морска храна)
Потребни ви се овие состојки:
За 2 големи палачинки

340 гр морска храна (лигњи и ракчиња)
60 гр пиперчиња

240 мл ладна минерална вода
1 лажичка сол
140 гр брашно
1 суп.л-патки пченкарен скроб
1 лажица брашно од ориз
1 лажичка Прашок за пециво
сол и црн пипер

За натопување на чоганјанг

2 лажици шеќер
4 лажици соја сос
4 лажици оцет од ориз
½ лажиче препечен семе од сусам
½ лажичка препечено масло од сусам
½ лажичка гочугару

Како да се подготви:
Во тава, испржете ги лигњите исечени коцки и излупените ракчиња на коцки во 1 лажичка растително масло. Сол и црн пипер. Измијте ги пиперчињата и исечкајте ги на големи парчиња.

Измешајте ги состојките на тестото заедно и додадете ги зготвените морски плодови и пиперчињата. Загрејте 1 лажичка растително масло во тава. Загрејте во една шпала со тесто и испечете ја палачинката до златно-кафеава боја од двете страни. Потоа испечете ја втората палачинка.

За натопи, измешајте ги сите состојки во мал сад. Натопете го готовиот Јеон и уживајте. Сосот ќе се чува во фрижидер 2 недели.

Совет: Наместо две големи палачинки, можете да печете и неколку мали Jeеон од тестото.

Откријте повеќе корејски јадења

Дали добивте вкус за тоа? Потоа, разгледајте ја одличната книга за готвење „Едноставно корејски!: Опуштен начин до Кимчи, Бибимбап и копродукции“. од Кнесебек-Верлаг.

Во неа, авторката Каролин Хванг, која порасна среде Коретаун во Лос Анџелес, покажува како да се готви традиционално корејски. И тоа е многу лесно.

Рецептите презентирани овде, исто така, доаѓаат од книгата за готвење. Исто така, постојат многу други упатства за банчан, супи, десерти и други корејски јадења. палците горе!