А Ние годишно фрламе над 22 килограми леб и пекарски производи
Фрламе, секој од нас, над 22 килограми леб и пекарски производи годишно, покажуваат статистичките податоци. Бројката претставува 20% од вкупната количина на храна што ја троши Романец за една година. Ова е додека ние јадеме, секоја година, 96 килограми леб по лице, далеку над европскиот просек, што е 82 килограми годишно. Всушност, лебот е на прво место на списокот со преференции за храна на Романците. Во овој контекст и со овие бројки „на маса“, еден од најголемите играчи на пазарот на пекари - фабриката Ла Лорен во Кампија Турции - започнува кампања за општествена одговорност: „Не го фрлајте лебот“. Таа има за цел да ја подигне јавната свест во Романија за потребата од намалување на феноменот на отпад од храна, воопшто, а особено во сегментот за пекари и пецива. На оваа кампања и се придружија нутриционистот Михаела Билиќ, готвачот Адријан Ходеан, Јоана Маковенчиук (урбана принцеза) и новинарот Овидиу Благ.
Настанот за започнување на кампањата беше замислен во две фази - едната на 28 ноември, другата на 11 декември, двете вклучуваат дебати за отпад од храна и практични демонстрации на методите осмислени од специјалисти за храна заедно со претставници на фабриките за намалување на отпадот од храна.
Првиот од настаните се одржа во средата, заедно со нутриционистот Михала Билиќ и претставниците на фабриката Ла Лореин - Ризван Бошомоиу, генерален директор на фабриката во Кампија Турции и Дан Пжукејан, директор за производство на фабриката, со умерена дискусија од новинарот Овидиу Благ.
Статистика: секој Романец троши 110 кг храна секоја година
Колку е сериозна ситуацијата? Иницијаторите на кампањата доведуваат во прашање некои бројки. На глобално ниво, лебот е трет по големина прехранбен производ. Холанѓаните јадат 450.000 леб дневно, а 80% од отпадот е потрошен леб, што доведува до загуби од повеќе од 400 милиони евра. Во Германија, 90% од населението троши леб дневно, но 1,7 милиони тони леб годишно се трошат, што доведува до 2,46 милиони тони емисии на стакленички гасови. Според податоците за отпад од храна Романија, секој Романец троши 110 кг храна секоја година, односно 353 грама храна дневно. Со парите потрошени на храна потрошени за една година, еден Романец може да наполни бензин. Вкупно, околу 30% од сите производи во Романија завршуваат во ѓубре или се трошат секоја година. Оваа количина, односно 2,55 милиони тони храна, одговара на товарот од 127.500 колони наредени од Букурешт до Минхен.
Количината храна што Романците ја фрлаат за една година - 2,55 милиони тони - може да го нахрани населението во Клуж-Напока за 20 години.
Како се бориме против отпадот?
Претставници на фабриката за пекари што ја напуштаат замрзнатата производствена единица велат дека, што се однесува до нив, тие вложиле напори да го минимизираат отпадот како резултат на процесот. „Во однос на отпадот, се приближуваме до идеалот (во системот на производство) - можеме да печеме колку што троши, за да го намалиме што е можно повеќе начинот на кој се троши храната. За ова е потребна најсовремена опрема. Овој процес на замрзнување е модерен, не е она што се мислеше во минатото со замрзнување, кога некои раководители на единици ладеа производи во фрижидер кои веќе беа близу до истекот. Сега зборуваме за замрзнат леб веднаш по предпечењето (80%), а со тоа се зачувани сите негови нутриционистички квалитети. Не ставаме никакви конзерванси, нема потреба “, објаснува директорот на фабриката.
За возврат, Михаела Билиќ се залагаше за (разумна) потрошувачка на леб, во свет каде што многумина дојдоа да ги изедначат јаглехидратите со крајното зло во храната. „Лебот е главна храна, тоа е храна што може да се јаде секој ден, на секој оброк. За нас Романците, тоа е исто така симбол на гостопримливост. Треба да јадеме леб. Ивееме во абнормални времиња, во кои работите што доаѓаат однадвор ни се чинат најдобри и ние не ги почитуваме едноставните работи што нахранија генерации Романци. Лебот е добар, здрав е, полн е“, Рече Билиќ, додавајќи дека здравата исхрана е избалансирана, која ги содржи сите групи на хранливи материи.
„Едноставно, тогаш го забележавме. Затоа се обидуваме да видиме кои се можностите за потрошувачка и да дојдеме до вистинските порции, да видиме како се јаде лебот и да го прилагодиме нашиот процес на производство “, вели Бошомоу.
Замрзнување на леб со технологија за печење и помали тежини на производите, решенија за намалување на отпадот од храна
Учесниците во походната кампања имаа можност да ја видат и фабриката Ла Лорен, каде се користи технологија за печење, онаа на пред-печење и замрзнување на производи од пекари и слатки пред да стигнат до продавниците. Постапката има позитивни ефекти, велат производителите, бидејќи ги штити производите од бактериска контаминација, а печењето во продавницата се контролира, само кога залихите се исцрпуваат. Така, лебот не старее на полицата.
Кампањата продолжува. Следуваат лекции со Ади Хадејан
Продолжувајќи ја кампањата, во иднина, организаторите предлагаат други активности: да бидат домаќини на едукативни настани што придонесуваат за намалување на феноменот на отпад од храна, да спонзорираат независни проекти со слични цели во категоријата „Стоп за отпадот од храна“, за наградување на иновациите во областа на рецептите за печење или технологии за подобрување на процесот на складирање и рециклирање, за да се обезбедат стипендии за млади луѓе кои сакаат кариера во безбедноста на храната. „Имаме истражувачки теми што ќе ги водиме заедно со универзитетите, веќе имаме соработка со здруженија кои се борат на овој фронт за борба против отпадот од храна“, вели Бошомоу.
Следниот настан е закажан за 11 декември, кога готвачот Адријан Хадејан ќе разговара за отпадот од храна од аспект на индустријата HoReCa, за економското и социјалното влијание на отпадот од храна врз бизнисот со ресторани. Тој ќе даде примери на добра практика од странство и ќе зборува за едукација на потрошувачите за отпадот од храна. Исто така, на 11 декември ќе има работилница за готвење, заедно со децата од семејната куќа „Căsuța Bucuriei“, каде што ќе презентираат методи за повторна употреба на стариот леб за да се создадат вкусни рецепти.
Целосната дискусија за отпадот и навиките во исхраната можете да ја погледнете тука: