Корен од куркума (капсули со куркумин) ᐅ ефект; Дозирање и примена

Коренот од куркума е еден од најпопуларните и најздравите зачини во многу области, особено во Индија. Колоквијално, клубенот често се нарекува жолт ѓумбир и често се меша со ѓумбир клубенот. Однадвор, „ризомот од куркума“ тешко може да се разликува од коренот на ѓумбир. Ако го исечете клубенот отворен, внатрешноста се појавува во многу посилна жолта боја. Од ова се добива прашокот, што му ја дава типичната боја на нашиот кари во прав.

капсули

Што е куркума?

Коренот на куркумата има многу имиња и правописи: жолт ѓумбир, куркума, куркума, куркума или корен од шафран се само неколку од овие. Растителниот вид припаѓа на семејството ѓумбир, познато и како Zingiberaceae. Клубенот доаѓа од Јужна Азија и особено се одгледува во тропските предели. Самиот поглед на растението куркума ги открива лисјата, соцветот. Сепак, коренот на куркумата не е препознатлив на почетокот, бидејќи „ризомот“ е систем на подземна оска на стеблото. Коренот на ѓумбирот треба да им биде познат на повеќето. Сепак, клубенот од куркума е многу потешко да се добие во оваа земја. Како по правило, тој се нуди на продажба во добро снабдени азиски продавници. Времето на цветање на повеќегодишното тревни растенија е во Кина во август.

Многу интензивната куркумин во портокалово-жолта боја, за која се вели дека има многу здравствени ефекти, се наоѓа во ризомот на куркума. Поради оваа причина, се произведуваат капсули или екстракти од куркумин кои служат како додатоци во исхраната. Супстанцијата, исто така, често се појавува во медицината и во различни студии. Понекогаш е централна компонента на разни студии за карцином и понекогаш се додава во капсули со цимет.

Употребата на коренот се движи од кулинарски зачини до натуропатски лековити растенија. Клубенот се појавува интензивно жолто кога се сече и се користи свеж или сушен како боење или зачин. Бројните состојки како што се есенцијални масла и куркумин го прават ризомот толку уникатен. Се користи во многу култури како дигестивен и антивоспалителен зачин. Се вели дека единствениот состав е одговорен за ова.

Куркума - состојки и состав

Типичните состојки на куркумата вклучуваат есенцијални масла, кои сочинуваат до 5 проценти. Покрај тоа, околу 3 проценти содржат куркумин и куркуминоиди како негови деривати. Следниве супстанции се главни хемиски состојки:

  • Куркумин
  • Деметоксикуркумин
  • Бисдеметоксикуркумин
  • Есенцијално масло од сескитерпени:
    • Турмерон (околу 30%), ар-Турмерон (околу 25%),
      Атлатон и Зингиберен (околу 25%), монотерпени

Секундарни растителни супстанции како што се кофеинска киселина, но исто така и ферулна киселина, скроб, бројни витамини и минерали, исто така, може да се најдат во коренот на куркумата. Покрај општите компоненти, постојат и супстанции како што се шеќер, протеини и смоли (на пример, смола). Содржаниот куркумин е познат по своите антиоксидантни својства и затоа е многу популарен во алтернативната медицина и натуропатија или како додаток во исхраната во форма на капсула. Исто така, често се користи во козметиката.

Фабриката исто така ја користи супстанцијата за да заштити од бактерии, патогени и да се заштити од предатори. Покрај тоа, супстанцијата е липофилна, што значи дека може добро да се раствори во масни супстанции и истовремено делува како растворувач на маснотии. Но, куркуминот не е растворлив во вода.

Вкусот на куркума и употреба во кујната

Прав од подножјето, вкусот е малку лут и прилично смолен. Кога се суши, куркумата во прав е помалку интензивна, има благ вкус и малку горчлив вкус. Theолтата боја е многу интензивна, поради што куркумата се користи и како средство за боење.

Куркумата е една од најважните состојки во многу азиски јадења. Неговата употреба како агенс за боење не е основната причина за неговата употреба во јужноазиската кујна. Коренот од куркума главно се користи во солени јадења како што се кари со ориз, но се користи и во некои слатки јадења како што се колачи. Во Индија, листот од растението куркума се користи за правење специјални „патолео“ десерти со слоеви на оризово брашно и специјална мешавина од кокос на листот и потоа готвење во специјален бакарен пароброд.

Во рецептите надвор од Јужна Азија, куркумата понекогаш се користи како додаток за да се создаде златно жолта боја. Се користи, на пример, во конзервирани пијалоци, печива, млечни производи, сладолед, јогурт, жолти колачи, сок од портокал, колачиња, пуканки, житарици, сосови и желатин за да му дадат жолта боја на соодветниот производ. Куркумата е исто така важна состојка во повеќето достапни прав за кари.

Најчесто, куркумата се користи како прав во ризом. Во некои региони (особено Махараштра, Гоа, Конкан и Канара) лисјата од куркума исто така се користат за завиткување работи или при готвење. Лисјата од куркума првенствено се користат во области каде куркумата се одгледува локално, бидејќи листовите се свежо набрани. Лисјата од куркума им даваат на јадењата непогрешлив вкус. Иако обично се користи во суво, прашкаста состојба, куркумата се користи и свежа, слично на ѓумбирот. Коренот може да се најде во бројни источноазиски рецепти.

Хемикалии за биосинтеза на куркумин

Биосинтетскиот пат на куркумин не е точно разјаснет. Во 1973 година, Вајтинг, меѓу другите, претстави два можни механизма за биосинтеза на куркумин. Првиот механизам вклучува реакција на верижна екстензија од цинаминска киселина и 5 малинил-CoA молекули, кои на крајот беа ацилирани во куркуминоид. Вториот механизам вклучува две естерски единици цинаминска киселина поврзани заедно со малинил-CoA. Двајцата ја користат цинаминската киселина како почетна точка, која е добиена од аминокиселината фенилаланин. Цинематската киселина е направена од Л-фенилаланин - аминокиселината. Растителни биосинтези кои на некој начин се иницирани од цинаминска киселина се ретки во споредба со поопштата р-кумарна киселина. Само неколку идентификувани соединенија, како што се анигоруфон и пиносилвин, се поврзани со цинаминска киселина на овој начин.

Ефект на корен од куркума како додаток во исхраната

Според написот на Медицинскиот центар на Универзитетот во Мериленд, куркумата (Curcuma longa) се користи за лекување на разни болести веќе 4.000 години. Студиите дури велат дека покажуваат дека куркумата може да помогне во борбата против инфекциите и некои видови на рак, да го намали воспалението и да ги лекува дигестивните проблеми. Всушност, куркуминот исто така се изучува во истражување на рак и се додава на некои лекови. Досега, сепак, нема научни докази за успешно лекување на рак.

Истражување: куркума за рак, болка и депресија

Многу студии се спроведени во епрувети и врз животни. Сепак, куркумата не може да работи на ист начин врз луѓето. Некои студии разгледале екстракт од куркумин за инјекции (главната активна состојка на куркумата). Некои од резултатите од студиите се многу позитивни, додека други даваат спротивставени докази. Куркумата е широко распространета во азиската и индиската кујна и им дава на кари уникатен вкус и типична жолта боја. Коренот од куркума често се користи во сенф, па дури и путерот или сирењето се обоени со него. Според Медицинскиот центар во Мериленд, куркумата е класифицирана како антиинфламаторна и во ајурведската и во кинеската медицина и се користи за таа цел. Исто така се користи за лекување на проблеми со варењето и црниот дроб, кожни заболувања или рани. Овие области на примена се научно докажани само адекватно.

Исто така е познато дека куркуминот е исто така моќен антиоксиданс. Се вели дека антиоксидантите заробуваат молекули во телото познати како слободни радикали за кои се вели дека ги оштетуваат клеточните мембрани или, наводно, можат дури и да манипулираат со ДНК. Несомнено е дека антиоксидансите се вредно хемиско соединение за нашето тело. Во голема мера, исто така, се наоѓаат во астаксантинот, на пример. Во ајурведската медицина, воспалението се третира и со куркума. Наводно, дури и запира згрутчување на крвта, според Универзитетот во Мериленд. Се разбира, куркуминот не ги заменува важните лекови.

Куркума во истражување на рак

Резултатот од студијата наведен подолу во следниов цитат има за цел да покаже дека куркуминот може да убие голем број типови на туморски клетки преку разни механизми. Поради бројните механизми предизвикани од куркумин, можно е малигните клетки да не можат да развијат отпорност на смрт на клетките предизвикани од куркумин. Покрај тоа, неговата способност да ги убие туморските клетки и не-бенигните клетки го прави куркумин атрактивен кандидат за развој на лекови. Сепак, иако се спроведени бројни студии врз животни и клинички испитувања, потребни се дополнителни студии за понатамошно истражување на целосните придобивки од куркуминот.

Една статија под „Истражувачка порта“ наведува дека куркуминот може да се акумулира интрацелуларно со редовно внесување поради неговите хидрофобни својства. Исто така, може да посредува во сопствената биолошка активност преку епигенетски механизми (наследни промени во генската експресија). Треба да бидат доволни дури и пониски ефективни концентрации. Неколку студии опишуваат антиканцерогени или хемопревентивни ефекти. За ова, меѓу другото, се одговорни каскадите регулирани со куркумин за пренесување на сигналот. (Извор: CS Lai, JC Wu, SF Yu, V. Badmaev, K. Nagabhushanam, CT Ho, MH Pan, Mol. Nutr. Food Res. 2011, 55, 1819) Метаболитот на куркумин етрахидрокуркумин исто така треба потенцијално да покаже својства, кои според студиите се класифицирани како антиканцерогени. Овие изјави сè уште не се докажани.

Дозирање на капсули од куркума

Точната и соодветна доза е исто така важна за додатоци во исхраната, како што се екстракти од корен од куркума или капсули со куркумин. Често се препорачува да се земе и црн пипер за да можете подобро да го користите куркуминот поради содржаниот пиперин. Можете да го направите ова со нотка на екстракти од пиперка или пиперин. Покрај тоа, често се опишува дека внесувањето куркумин во комбинација со масти како маслиново масло или кокосово масло може да ја подобри биорасположивоста.

Во многу земји, маслото се загрева, а потоа се додава куркума. Покрај подобриот развој на аромите, се претпоставува и дека со загревање на маснотијата, активните состојки на зачинот можат подобро да се распаднат, така што телото може подобро да ги апсорбира. Капсулите со куркумин може да се отворат и кратко да се загреат во масло отпорно на топлина. Заситените масти се најдобри за ова. За здрав појадок, можете исто така да додадете јајца и да споменете вкусни изматени јајца.

  • На ден се препорачуваат 1,5 до 3 грама свеж корен.
  • За исушен прав или екстракт, обично се земаат 1,2-1,8 грама на ден, според медицинскиот центар на Универзитетот во Мериленд.

Точниот внес обично го наведува производителот на пакувањето. Екстрактите од коренот на куркума не се користат како замена за лекови.

Потенцијални несакани ефекти на куркума

Во случај на болест, несигурност или нетолеранција, треба да се консултира лекар. Предозирање не се препорачува. Според истражувањето, треба да се воздржи од земање ако страда од заболување на црниот дроб или воспаление на жолчното кесе и особено да се избегнуваат високи дози. Исто така, нема доволно знаење за неговата употреба кај бремени мајки или доилки или деца. Затоа се применуваат препораките за дозирање на производителите и лекарите. Комерцијално достапните препарати содржат поголема количина активни состојки отколку зачинот што се користи при готвењето. Complaintsалбите во стомакот, грчевите во стомакот и поплаките во гастроинтестиналниот тракт се опишани кога предолго се земаат прекумерни дози на екстракт од корен од куркума. Секој што страда од акутно воспаление на мукозата на желудникот, затоа треба да побара совет од лекар пред да го земе.

Купете куркума - што да размислите?

Кога добивате екстракти од капсули од корен од куркума и куркума, треба да бидете сигурни дека нема вештачки адитиви во списокот на состојки. Може да се толерира само додавање на пиперин (екстракт од црн пипер) и полнила. Капсулите обично се вегетаријански и вегански. Обично, лекот се спроведува во текот на неколку недели или месеци, па затоа мора да се почитуваат упатствата за дозирање. Обично се земаат 3 капсули дневно.

Ајурведски рецепти со зачин

Постојат голем број ајурведски лековити рецепти со куркума и куркумин на Интернет. Во случај на астматичен недостаток на здив и респираторни проблеми, на пример, постои основен рецепт кој се пренесувал низ генерации и, според различните искуства, очигледно треба да обезбеди олеснување. Ова не е докажано. Се вари чаша врела вода и се додава половина лажичка прав од корен од куркума. Овој пијалок може да се рафинира и со мед.