Корења на знаење Ова е во цвеклото, ротквицата и Ко Фислер
Која би била германската кујна без својот корен зеленчук? Тоа не само што е темел во домашното готвење веќе подолго време - кујните со starвезди се воодушевени и од цвекло, ротквица и слично, бидејќи крцкавите клубени содржат многу вкус и витални материи.
Подземни високи флаери
Кога размислуваат за зеленчук од корен, многу луѓе прво мислат на моркови, ротквица или целер. Но, изборот е многу поголем: ротквица, пашканат, корен од магдонос, репа, артишок од Ерусалим, салсафик и цвекло и жолта цвекло се најчести меѓу локалните корени. Помалку познати се корените на овес и шеќер, како и јукоамериканскиот јакон, кој е поврзан со артишок од Ерусалим.
Вкусот на коренот на овес потсетува на остриги и неговата подготовка е слична на онаа од аспарагус или црн салсафик. Често се служи како придружба на зеленчук за риби. Коренот на шеќер со брашно со сладок вкус може да се нанесе, да се служи како филер во чорба, како супа или да се ренда суров во салата. Јаконот има вкус на круша или диња свеж и сладок. Како сируп или прав, често се користи како здрав засладувач.
Но, клубени сите имаат една заедничка работа: Тие се достапни во текот на целата година, бидејќи растат под земја како корени за складирање. За надземната централа тие се квази „електрана“.
Чаби суперхерои за здравје
Сите тие се здрави, бидејќи корените покрај влакната содржат и многу калиум, калциум, магнезиум и железо. Салсифицирај, на пример, нуди исто колку и железо
Спанаќ. Покрај тоа, постојат специфични својства на одделните сорти кои ја поддржуваат нашата благосостојба: Ротквиците содржат масла од синап со топол вкус кои имаат антиинфламаторно и антибактериско дејство.
Морковите складираат бета-каротен, кој е важен за формирање на витамин А во организмот, и инулинот, кој е корисен за дијабетичарите, се наоѓа во артишокот во Ерусалим и салсификува. Средството за боење од цвекло има антиоксидативно дејство и ги штити нашите клетки од штетни влијанија врз животната средина. Ова го прави коренот совршен за здрава салата.
Корен зеленчук може да се подготви на многу начини
Колку и да се разновидни корените, толку се разликуваат и начините на нивно подготвување. Најпознатото е секако употребата на моркови и целерки како зеленчук од супа. Заедно со праз и свеж магдонос, може да се користи за готвење силна супа од зеленчук.
Корените од рерната се многу вкусни, бидејќи овој вид на подготовка особено добро ја расплетува својствената сладост и земјена арома. За вкусен помфрит од зеленчук, едноставно исечете цвекло или жолта цвекло, моркови, репа и корени од магдонос во стапчиња, зачинете со сол, ставете малку масло и печете. Пржени или сушени, тие се погодни и како чипс за грицкање или потопување. Патем, ротквиците не вкусуваат само сирово во салатите. Од рерна или лесно карамелизирана во тавата, станува крцкаво-слатко изненадување.
Кисела, запечена, печена или сурова? Корените можат да направат сè!
Црна салсификација, позната и како „аспарагус на сиромашните“, може да се бари на пареа како фино прилог како неговиот истоимен. Сепак, треба да се носат ракавици при обработката, бидејќи млечниот сок што излегува ја затемнува кожата. Незабележителниот клубенот од артишок во Ерусалим се повеќе се наоѓа во starвездените кујни. Тука се одвива својот сладок вкус во салата од суров зеленчук, пена или супа.
Киселањето е нов, стар тренд: ферментираните корени се претвораат во вкусно гарнирче или ужинка меѓу нив. Моркови, цвекло, шеќерна репка и пашканат, на пример, се добро прилагодени за конзервирање на млечна киселина. Откако ќе се зачува, имате набавка на вкусни клубени во текот на целата година.