Корените на корените -; Ретро зеленчук; од прозорецот на потрошувачот на баба во кујната Хесен
Cd мртва природа на зеленчук pixtal.jpg
Дали некогаш сте јаделе пашканат? Или репа? Зеленчукот, кој порано беше главна храна, со тек на време беше заборавен.
Но, стариот зеленчук полека го слави својот кам-бек, бидејќи благодарение на органското земјоделство гледаме се повеќе традиционално - но во никој случај здодевно - зеленчук во супермаркетите.
Што да направите со тоа и зошто вреди да пробате, можете да дознаете овде.
пашканат
Историјата: Зеленчукот од бел корен, кој долго време се сметаше за главна храна, беше заменет со компир и морков на крајот на 18 век. Поради големата содржина на шеќер и скроб, пашканатот не само што претставува вистинско збогатување во однос на вкусот - тој е и многу хранлив. Слатко-зачинетиот вкус на коренот, кој случајно потекнува од голем број есенцијални масла, станува сè попопуларен.
Поради високата содржина на скроб и шеќер и како резултат на добрата ферментација, пашканатот често се користел во минатото за да се направи пиво и вино од пашканат. Густ сируп може да се вари од сокот од коренот, кој може да се користи како намаз или за засладување.
Во кујната: Слично на целерот или морковот, пашканатот сега се служи суров или варен. Многу е популарен суров во салати, сличен на морков салата, или исечен и пржен. Може да се направи пире од пашканат, супа од крем или храна за бебиња или едноставно да се исече на парчиња и да се зачини со лов и говедско месо како гарнир.
Пашканатот се третира на сличен начин како морковот пред да се подготви, или се мие со четка или се лупи. Исечените лисја може да се користат и за зачини. Времето за готвење пашканат е малку пократко од тоа на морковот.
Репка
Репката е крст помеѓу репка силување (Brassica rapa) и зелка од зеленчук (Brassica oleracea). Цвеклото, кое тежи околу 1,5 кг, ја достигнува својата жетва по три до четири месеци раст. Нивната кожа е мазна и зелена или црвена погоре, жолтеникава подолу. По лиснувањето, телото на репка може да се чува во ладна визба неколку месеци.
Репката е вреден есенски и зимски зеленчук. Theетвата се одвива од септември до крајот на ноември, па дури и лесните мразови не можат да му наштетат - тие се уште послатки. Сепак, подолгите ноќни мразови му штетат.
Репките имаат релативно висока содржина на шеќер, главно глукоза. Но, поради високата содржина на вода, тие спаѓаат во исклучително нискокалоричниот корен зеленчук. Тие се исто така богати со каротени - од каде доаѓа жолтата боја - и со минерали и витамини (на пр. Б1, Б2, Ц).
Во кујната:
Цвеклото треба да се провери дали има дрвост и да има убоди од црви пред подготовката. Темелно се мие и се лупи. Репката е сурова, на пр. Б. во салата, или готви задоволство. На коцки има особено вкус зачинет со морско оревче или како пире како замена за компири. Најпознат оброк е чорба од репка.
Цвекло
Кога станува збор за цвеклото, честопати се мисли на солената сорта, која брзо се спојува во споредна салата со неколку кромид и јаболка. Но, цвеклото може да направи уште повеќе.
Цвеклото го добива своето име од длабоко црвената пулпа во боја. Патем: Црвената боја може исто така да предизвика црвенило на урината и столицата (безопасно).
Има вкус пријатно слатко и кисело. Сепак, се препорачува претпазливост со цвеклото, бидејќи репката содржи нитрат. Затоа не се препорачува за луѓе кои се склони кон камен во бубрег. Органски одгледуваната цвекло содржи помалку нитрат и затоа се препорачува. Покрај тоа, не треба да се загрева неколку пати. На повисоки температури, нитрозамините, кои се сметаат за канцерогени, може да се формираат од храна заедно со протеински компоненти. Во основа, цвеклото треба да се третира со сок од лимон за да се спречи формирање на нитрозамин во телото.
Но, репката е богата и со многу важни хранливи состојки, како што се калциум, магнезиум, витамин Ц и фолна киселина. Покрај тоа, се вели дека цвеклото промовира варење и ново формирање на крв и спречува инфекции. Бетаинот содржан (од латински бета = репка, цвекло) има антиоксидативно дејство како радикален чистач, антиинфламаторно и против рак.
Во кујната:
Прво, цвеклото се исплакнува под млаз вода. Корените и лисјата треба да останат на растението, во спротивно тие ќе "крварат" за време на готвењето. Времето за готвење на цвекло е помеѓу 30 минути (млади клубени) и еден час (постари клубени), во зависност од возраста на растението. По готвењето, цвеклото се гаси во ладна вода, за потоа полесно да се излупи.
Препорачуваме употреба на ракавици за да се избегнат црвени дамки. За да се спречи дамка на друг зеленчук, исечената цвекло може кратко да се претвори во масло. Цвеклото има вкусен вкус пире како супа, печен во рерна или гарнир. Ако клубенот се чува во фрижидер, тој ќе остане околу една недела.
Швајцарска блитва
Дали мислите дека швајцарската блитва не се вклопува во овој ред цвекло? Неточно. Бидејќи швајцарската блитва е и репка. Многумина веруваат дека тој е поврзан со спанаќот поради неговиот сличен изглед. Дури е тесно поврзана со цвеклото. Слично на цвеклото, содржи многу нитрат и затоа не треба да се чува топло долго или повторно да се загрева.
Во оваа земја, се нудат два вида блитва: ребра или матични блитва и лиснати блитва. Блитвата со долга рачка може да се препознае по неговото подебело стебло, додека листот од блитва има тенденција да има широки лисја. И двата вида содржат витамини од групата Б, бета-каротин, влакна, железо, јод и калциум. За каротеноидите се вели дека спречуваат рак и го зајакнуваат имунитетот.
Во кујната:
Бидејќи швајцарската блитва е често многу песочна, таа мора темелно да се измие, особено помеѓу стеблата и лисјата. Во случај на демнат блитва, прво внимателно одделете ги лисјата од стеблата, а потоа повлечете ги влакнестите нишки од стеблата. Дршките може да се јадат, но треба да се готви подолго од лисјата.
Швајцарската блитва може да се подготви како спанаќ и одлично одговара со риба или тестенини. Завиткана во влажна крпа, швајцарската блитва може да се чува во фрижидер една недела.
Совет за шопинг: Ако едногодишните блитва се крцкаат кога ќе се нанесуваат заедно - тогаш тие се свежи!