Коронавирусна криза Како сè уште јадам балансирана исхрана ДЕР Шпигел
Ако сакате да видите дополнителна содржина, отворете го овој напис на нашата веб-страница за мобилни телефони.
Готвење во коронска криза Како да продолжам да јадам здраво и избалансирано?
Сè уште нема полициски час во целата земја, но веќе е јасно: spendе поминеме многу време дома во следните неколку недели. Ова исто така значи: јадете помалку на рака, подгответе се повеќе сами. Но, многумина од нас ретко готват, а кога ќе готвиме, тоа е здодевно тестенини во конзерва со сос од домати. Диетата сега паѓа покрај патот поради вирусот корона?
Целиот подкаст за читање
Целосната транскрипција на стрелката нагоре
Целосната транскриптна стрелка надолу
[00:00:02] Атила Хилдман Секој лекар ќе го препорача ова ако имате грип, на пример. Тој не рече, на пример: „Јадете кари-прст сега - Матијас, јадете rst кари-прст, за брзо да се опоравите“. Но, секој лекар ќе рече: „Обидете се да јадете повеќе овошје и зеленчук сега“.
[00:00:13] Матијас Кирш Овие денови, многумина од нас поминуваат значително повеќе време дома отколку вообичаено.Тоа исто така значи: нема менза, нема повеќе оброци во ресторани. Наместо тоа, готвењето е повторно во мода дома. Како успевам да не јадам секогаш истата работа во оваа изолација? И, како да готвам здраво и избалансирано со само неколку состојки? Јас сум Матијас Кирш. И денес разговарам со Атила Хилдман за овие прашања. Тој е ресторан, автор на неколку книги за готвење и води вегански ресторан во Берлин.
[00:00:44] Здраво Атила.
[00:00:45] Атила Хилдман Хауди, Матијас!
[00:00:47] Матијас Кирш Атила, ќе мора да јадеме многу здодевна и монотона храна во следните неколку недели, можеби дури и месеци?
[00:00:55] Атила Хилдман Се разбира, ова тешко време само што започна. Но, мислам дека со малку знаење како навистина може да се јаде многу. И верувам дека сега постои огромен потенцијал само во исхраната. Чекор за да се оди понатаму во насока на навистина здрава исхрана што го зајакнува телото и имунитетот исто така.
[00:01:18] Матијас Кирш Како сега да продолжам да јадам добро и избалансирано?
[00:01:24] Атила Хилдман Јасно е дека, и лекарите и научниците ова го велеа веќе неколку децении, секогаш е важно да се зајакне вашиот имунолошки систем во толку тешка ситуација, особено ако се фокусирате на многу свежо овошје и зеленчук, храна богата со витални супстанции и обидете се да вметнете разни зајакнувачи на имунитетот во дневниот план на исхрана. Целата храна што го зајакнува имунитетот е всушност од чисто растителна природа, како што се бобинки, ѓумбир, чили, куркума, разни суперхрани. И тоа треба да се вгради сега. Секако можете да ги замрзнете. Тоа значи, можете да купите свежи производи сега и да се вооружите малку за тешкото време сега.
[00:02:08] Матијас Кирш Пред сè, велите зајакнете го имунитетот. Тоа значи, кога сме во супермаркет следните неколку дена, не мора до полицата со јуфки, туку и кон шалтерот за овошје и зеленчук?
[00:02:19] Атила Хилдман Апсолутно точно. Верувам дека сега е важно време да се уверите што всушност го зајакнува мојот имунолошки систем. И, дали навистина се, ќе кажам, тестенини, јуфки, леб, т.е. чисти извори на јаглени хидрати, дали е тоа некако замрзнато месо? И многу се сомневам во тоа. Мислам дека е многу поважно да се обидете да вклучите што повеќе храна од растително потекло во вашата исхрана.
[00:02:46] Матијас Кирш Дали имате инсајдерски совет, каков било рецепт, каде што велите: Ако сакам да го зајакнам својот имунолошки систем, тогаш ќе го готвам токму тоа?
[00:02:55] Атила Хилдман Јас сум огромен fanубител на јапонската кујна. Тоа значи, јас сум бил во Јапонија неколку пати и бев многу инспириран таму. Ова е кујна со многу малку маснотии со многу зеленчук. Таму е, на пример, супа со радиња рамен. Тоа е убава супа од зеленчук со оризови тестенини, печурки, шитаке печурки, многу свежо овошје и зеленчук, има чили одозгора, убаво рафинирано со соја сос. А, тоа содржи разни супстанции кои се навистина многу богати со витамини и го зајакнуваат имунитетот - пролетен кромид, лук, чили. Чили содржи капсаицин, кој има антивирусно дејство.
[00:03:31] Матијас Кирш Дали е такво јадење од рамен, ваква супа од рамен, нешто што можам брзо да си го научам?
[00:03:36] Атила Хилдман Во секој случај. Тоа е само зеленчук. Ставивте азиски јуфки таму, свеж зеленчук, рафиниран со малку лук. И тогаш имате одлично јадење. Но, не мора да биде азиски. На пример, можеме само да одиме во италијанската кујна. Наместо вообичаени тестенини од бело брашно, едноставно земате тестенини од ориз или тестенини од леќа, на пример, кои се многу богати со протеини - или производи од цели зрна. Со тоа правите разни навистина убави сосови. Тоа исто така се заснова на производи од конзерва, како што е доматната паста. Доматите содржат многу ликопен, кој исто така е антиоксиданс, кој исто така го зајакнува имунитетот. Постојат многу различни трикови. И дури и ако, ќе кажам, јадете тестенини само седум дена во неделата, можете сами да ги разликувате.
[00:04:22] Матијас Кирш Да, тоа е многу добра поента. На пример, јас сум многу подложна на старите добри јуфки со сос од домати. И, исто така, сум целосно искрен: откако работев дома една недела, веќе три пати јадев тестенини со сос од домати. Тие веќе малку ми влегуваат во врвки. Како да стапам варијанс во такво јадење?
[00:04:43] Атила Хилдман Едноставно користете многу убави, одлични класични италијански рецепти. Да, тоа започнува со јадење тестенини аглио е олио, на пример, што значи залеано со многу лук во маслиново масло и малку рафинирано со чили. Потоа можете да направите сос од арабијата. Не е досаден сос од домати, додавате малку чили, повторно има капсаицин, кој има антиинфламаторно и антивирусно дејство. Потоа, можете да направите навистина убав, кремаст сос, на пример. Ова сега го правам како органски вегански готвач врз основа на путер од бел бадем или путер од индиски ореви: земам ореви од индиски ореви, тие се ситно мелени, мешам со вода и на тој начин имам многу кремаст сос. Сега можете, на пример, да пржете кромид, да додадете брокула, а потоа да го рафинирате овој путер од кашу со вода и магдонос. И тогаш повторно имате навистина одлично јадење, на пример. Тоа можете да го направите со спанаќ, може да го направите и со грашок. Навистина, само можеби погледнете: Италијански јадења со тестенини, а потоа вметнете супер храна.
[00:05:43] Матијас Кирш Тоа е добар совет. Сега сè уште се случува многу луѓе да собираат тестенини од една страна, но исто така и компири или мешунки, леќа, ориз и така натаму. Како можете да измислите нешто добро од овие трајни состојки?
[00:07:29] Матијас Кирш Кои се суперхраната каде што велите дека дефинитивно ви одземаат кога ќе ги видите?
[00:07:33] Атила Хилдман Постојат многу различни суперхрана, ова се храна со посебни својства. И започнува многу едноставно - секој го знае тоа со настинка. Луѓето постојано велат: земи ѓумбир или подгответе чај од ѓумбир и така натаму. Ingerумбирот содржи ѓумбирол - ова е исто така антиинфламаторно молекула и исто така има антибактериско дејство. Не можете да погрешите таму ако навлезете малку во азиска насока со садовите, на пример. Но, исто така, на пример, само свежо цеден ѓумбир во соковник. Или, ако станува тешко, можете исто така да користите мелен сушен ѓумбир за рафинирање на вашите производи. Следната состојка според мене се бобинки, бидејќи содржат антоцијанини - кои се исто така антивирусни. Тогаш имаме работи како чили - капсаицинот е таму. Куркумата содржи куркумин, што е она што го прави кари толку жолт. И една од најсилните антивирусни јадења е епигалокатехин-3-галат, или скратено EGCG, што може да се најде во зелениот чај - особено во чајот од матча. Таму е 137 пати посилен отколку во нормалниот зелен чај. И затоа можам само да апелирам да пиете што повеќе зелен чај, дури и подобар чај од мача.
[00:08:50] Матијас Кирш Таму дефинитивно има многу суперхрана. Атила, сега има многумина од нас кои јадат многу на рака во нашата вообичаена дневна рутина и готват сè помалку дома. Некои дури сега можат само да започнат да готват дома. Може ли некако да им дадете на почетниците готвачи меѓу нас три совети и трикови за тоа што треба да направиме сега? Што да внимавам сега?
[00:10:41] Матијас Кирш Што всушност сега има повеќе смисла? Одете на шопинг и потоа варете големи работи за замрзнување, со други зборови, претходно гответе ги цела недела? Или претпочитате да се подготвувате одново секој ден? Што има повеќе смисла таму?
[00:12:32] Матијас Кирш Атила, самиот си веган, твоите книги за готвење се сите вегански книги за готвење. Дали е сега моментот кога треба некако да смените нешто воопшто кога станува збор за исхраната? Или треба подобро да се чека со таков чекор додека не преовладува нормална ситуација?
[00:12:48] Атила Хилдман Јас всушност верувам дека производите за вегани во моментов се уште добро снабдени затоа што во Германија нема толку многу вегани. Вчера стоев пред фрижидерот во продавницата за здрава храна и млечните производи беа надвор, но тофу, растителен протеин, сè уште беше таму. Јас навистина верувам дека има смисла сега, пред сè, да се јаде самостојно. Дали ова треба да биде веганска диета за секоја индивидуа, или можеби вегетаријанска диета или диета со риба - останува да видиме. Секој може да одлучи сам. Но, никој од нас не е безбеден од тоа. За мене има смисла да се хранам сега самостојно.
[00:13:26] Матијас Кирш Мојот голем страв е дека сега, бидејќи многу сум дома, помалку се занимавам со спорт, но патот до фрижидерот одеднаш е прилично краток во споредба со канцеларијата. Кои се здравите закуски што треба да ги добиете сега, особено во домашната канцеларија?
[00:13:41] Атила Хилдман Да, тоа е повторно добро прашање. Јас би рекол дека во основа печените ореви и јадра се секогаш добра приказна, содржат многу здрави масни киселини, многу минерали. И, да, Боже, тогаш едноставно земаш вреќа со тортиillaа чипс одвреме-навреме - тоа не е драматично. Треба само да бидете сигурни дека навистина не ја користите оваа криза како изговор за да не вежбате повеќе спорт. Бидејќи тоа исто така го зајакнува имунитетот. Значи, во основа спорт, не само излегување надвор - спортување. Дали сега треба да дојде полициски час, во основа некакво движење. Не треба да се одморите, затоа што тогаш ќе 'рѓосате.
[00:14:20] Матијас Кирш И сега со здравите закуски, можете да препорачате и суво овошје?
[00:14:24] Атила Хилдман Апсолутно! Многу богата со растителни влакна, многу богата со минерали и треба да се снабдувате и со тоа: суви сливи, брусница, суво грозје, ако сакате. Секогаш е здрава закуска.
[00:14:39] Матијас Кирш Во моментов скоро сите училишта се затворени. Како најдобро да ги вклучам децата, на пример, при готвење? Кои се добрите задачи што децата можат да ги прават во кујната и каде исто така можат да се забавуваат?
[00:14:52] Атила Хилдман Во моите очи, сега е време да ги научиме децата што, за жал, ние навистина не учиме на училиште: часови за готвење и ракување со храна. На пример, можете да започнете да садите неколку билки на балконот за да ги вклучите децата. Можете да им објасните видови на зеленчук и овошје, да им покажете како да ги исецкаат работите за да имаат секогаш што да прават - месете тесто, печете леб. Очите на повеќето деца светнуваат. Направив разни детски работилници, а децата се секогаш среќни кога можат да направат нешто со свои раце, што потоа брзо доведува до резултат. Готвењето во основа е нешто што децата го сакаат. Прво, можете да направите нешто со вашите раце и многу брзо ќе ги видите вашите резултати. Како родител, сега навистина би препорачал - па ако имав деца сега, тогаш би рекла: Сега е всушност време мирно да им објаснам на моите деца како да готват навистина добро.
[00:15:46] Матијас Кирш Дали децата навистина треба да јадат поинаку, на поизбалансиран начин? Или, треба да обрнете внимание на посебни работи?
[00:15:53] Атила Хилдман Секако снабдувањето со хранливи материи, мора да видите како правите што. Во суштина, јас не би го менувал многу планот за исхрана на децата, но исто така се осигурав дека тие сè уште добро јадат и покрај оваа криза - и не ставајте само пржено пилешко во рерна или пилешки крилца со помфрит, туку тие едноставно јадат еден некако донесува здрава, избалансирана кујна во контакт.
[00:16:19] Матијас Кирш Па, од моја страна дефинитивно научив многу денес и одеднаш идејата да јадам иста работа во мојот стан во следните неколку недели веќе не е толку лоша. И се надевам дека и нашите слушатели се чувствуваат на ист начин. Атила, многу ти благодарам за многу совети и трикови.
[00:16:35] Атила Хилдман Благодарам многу! И сите: држете се и обидете се да јадете разновидно!
[00:16:40] Матијас Кирш Можете да најдете уште повеќе информации за тековните случувања во пандемијата на короните секој ден од 18 часот во ажурирањето на Шпигел. Таму секој ден одговараме на прашање од наши читатели. Следната епизода на „Попаметни Лебен“ ќе биде во понеделник. Бидејќи до понатамошно известување, секој работен ден тука на подкастот е за тема што нè засега сите во секојдневната криза со корона. И, ако сакате да ни испратите прашање во врска со ова, само пишете ни на [email protected] и ќе се обидеме да најдеме одговор тука на подкастот. Јас сум Матијас Кирш и во продукцијата на овие епизоди ме поддржаа Лен Кафка, Оле Реисман, Себастијан Спалек и Јасемин Јукел. Музиката доаѓа од AudioBOUTIQUE. Збогум и се гледаме во понеделник.
Разговаравме со авторот за ресторан и книга за готвење Атила Хилдман за токму овие прашања на подкастот. Како да споменам здраво јадење од неспектакуларни состојки со долг живот, како што се тестенини, компири или леќа? Кои суперхрана помагаат во зајакнување на имунитетниот систем? И, како најдобро да ги вклучам децата во планот за исхрана?
Може да ја слушате и претплатите на „Living Smarter“ бесплатно во сите апликации за подкасти. Едноставно кликнете на врската до вашата омилена апликација:
И тогаш претплатете се на подкастот за да не пропуштите епизода. Ако повеќе сакате да користите друга апликација за објавување, само побарајте „Living Smarter“ таму. Врската до RSS-адресата можете да ја најдете овде.
Дали се препознавате во овие прашања? Потоа, само кликнете на играта на почетокот на статијата и слушнете ја новата епизода на нашиот подкаст „ivingивее попаметно“, кој се врти околу нашето секојдневие во коронската пандемија секој ден.