Кошер - Лексикон на религиите
Храната е дозволена според еврејските закони за исхрана
Како кошер („кашер“, буквално: соодветна) се сите јадења што се во согласност со еврејските закони за исхрана („кашрут“). На побожните Евреи им е дозволено да јадат само кошер храна, а не кошер („исполнуваат“), сепак, се забранети.
Кошерско месо од кошер животни
Само месо од копитари за преживување - крави, овци и кози - е кошер. Свинското месо е „исполнето“, па затоа е табу, како и месото од диви животни, коњи и камили. Oulивината како пилешко, патка и гуска е кошер, грабливи птици се експресно забранети, а птиците песни не се јадат како претпазливост. Рибите може да се јадат ако имаат перки и лушпи. Затоа, јагулата, на пример, е забранета, како и морските плодови, како што се школки, ракчиња и јастог. Левит 11 детално наведува кои животни се кошери.
На Евреите, како муслиманите, строго им е забрането да јадат крв. Дури и јајцата мора прецизно да се испитаат дали има капки крв. Од истата причина, животните наменети за консумирање мора ритуално да бидат заклани. Ова се нарекува вратило. Специјално обучен месар го пресекува грлото на животното според строгите правила на еврејскиот религиозен закон „Халача“ и му дозволува да искрвари до смрт. Во Австрија, колењето е дозволено во сертифицирани кланици ако животното се зашемети веднаш по сечењето. Остатоците од крв ги отстранува „касхерн“ (правејќи кошер) пред подготовката: Месото постојано се натопува во вода и се посолува. Косарските касапи ја нудат својата стока веќе „каширана“.
Млекото и месото се строго одделени
Млечните производи и јадењата со месо мора строго да се одделуваат едни од други. Тие не можат да се јадат заедно, ниту може да стапат во контакт едни со други на кој било начин. Ова правило се заснова на библиската заповед да не се готви детето во млекото на неговата мајка. Затоа, Евреите ја делат целата храна на млечна („чалави“) и месна („басари“). Третата категорија „парве“ (неутрална) може да се комбинира и со млечни и месни јадења.
„Не треба да зовривате коза од коза во мајчиното млеко.
Млечните и месните работи не смеат да се мешаат ниту во стомакот, поради што мора да се запази времето на чекање. Млечен десерт не може да се сервира после курс со месо. Па дури и со кујнски прибор и садови, постои строго одделување: чинија за млечна храна не смее да се користи за месо и обратно. Оние кои можат да си го дозволат тоа, имаат двојна кујна - со две машини за миење садови, два фрижидери, две печки. Дури и во најмалите домаќинства мора да има дупликати јадења, чај крпи и садови за готвење.
Сирењето е „млечна“ храна и не смее да се консумира заедно со „месни“ јадења.
Во повеќето домаќинства има трет сет на јадења: јадења „Пасха“. За свечениот фестивал „Пасха“ се применуваат посебни прописи: забранета е храна од квасец и житни производи, храната мора да биде „кашер ле-песах“ (кошер за Пасха) (повеќе за ова во записот „Пасха“).
Дозволена е само кошер сертифицирана храна
Еврејскиот православен потрошувач не може сам да утврди дали преработената храна е во согласност со прописите за „кашрут“ затоа што не е вклучен во производствениот процес. Затоа, верниците јадат само производи кои имаат кошер сертификат и имаат „Хечер“ (кошер печат). „Хечер“ го доделува „Maschgiach“, специјално обучен супервизор за усогласеност со законите за исхрана. Не само храна, туку и лекови, средства за хигиена и средства за чистење мора да бидат во согласност со прописите за „кашрут“.
IKG Виена објавува годишно кои ресторани и производи се во согласност со прописите за „Кашрут“ во сеопфатната листа, „Хамадрич“ (упатство).
Во Израел и САД, „Хечер“ е отпечатен директно на производот, во Австрија има упатства што наведуваат храна и производи од кошер. Она што е кошер е, до одредена мерка, прашање на интерпретација. „Maschgiach“ може да прогласи кошер за производ што некој друг не го става на нивниот список. Постојат и градации во различните струи за тоа колку строго се толкуваат законите за исхрана. „Глат кошер“ првично е израз за особено строго тестирано месо, но сега се смета за израз за особено кошер меѓу Ашкенази, една од главните струи во јудаизмот. Печатот „кашер ле-мехадрин“ (буквално: украсен кошер) ги надминува законите за исхрана според нивната сериозност и колоквијално се нарекува „супер кошер“.
Божествена волја како мотив за „кашрут“
Еврејските закони за исхрана честопати се аргументираат со хигиенски и здравствени причини. Сепак, еврејските научници сметаат дека законите за исхраната се однесуваат само на почитување на божествената волја, откриена на Мојсеј кога го напуштил Египет. Научниците како антропологот Хауард Еилберг-Шварц стојат на ставот дека еврејските закони за исхрана служат за остро да се прави разлика помеѓу „светите“ и „не светите“, како и другите закони на „халаха“.
„Не целосно кошер“
Колоквијално, терминот „кошер“ се утврди на германски јазик како израз за „ред“, додека неговото спротивно „не (целосно) кошер“ укажува дека нешто не е во ред со нешто.