Кошеви со аспарагус и ракчиња одат со вок
Влегувам во натпревар со спектакуларен рецепт, и вкусен и визуелен: корпи за палачинки исполнети со сос бешамел, аспарагус и ракчиња.
- палачинки (10 парчиња):
- 250 гр брашно
- 400 мл млеко
- 2 јајца
- 1 лажичка сол
- за сос од бешамел ни требаат:
- 500 мл млеко
- 2 лажици путер
- 50 гр брашно
- малку сол, бел пипер
- полнење: 300 гр аспарагус и опашки од 10 џамбо ракчиња, афион
Ги подготвувам палачинките класично, според нивната дебелина, ги оставам да се оладат. За сосот бешамел, загрејте го млекото на скоро температура на вриење, исклучете го огнот и покријте го садот. Се топи путерот во тава, се додава брашното и се меша добро на тивок оган 1 минута, додека рантите не добијат златна боја, а потоа постепено се додава млекото, во 3 транши, додека се меша постојано со жица, додека сосот не добие кремаста конзистентност. Јас додавам сол. бибер, оставете го сосот на тивок оган 7-8 минути, исклучете го огнот и покријте ја тавата.
Аспарагусот одделен од дрвенестото стебло се попарува 10 минути, една минута пред да се попарат раковините во иста вода, а потоа аспарагусот се сече на парчиња. Загрејте ја рерната на 200ºС - фаза 6 за гасни печки. Јас прскам со масло алуминиумски плех со мафини, ги ставам палачинките во формите, ги исекувам рабовите што излегуваат од формата, пополнувам 3/4 од корпата со безамел, лажица аспарагус и опашка од ракчиња, афион. Покријте ја тавата со алуминиумска фолија и печете 20 минути. Ја вадам фолијата и ја оставам во рерна уште 10 минути. Спремен!