Коска на коската на опашката
Блог за готвење, храна, рецепти
Неправедно, одредени делови од животното ги избегнуваат млади домаќинки кога ќе се постави вечното прашање - што готвиме денес? Околу истите готвачи (особено меѓу најмладите, обучени од софистицирани кујни, со секакви кулинарски деликатеси во книгата со рецепти) кои сè уште се наоѓаат на ТВ во неделните емисии, што повеќе да кажеме? Изгледа дека дури и не слушнале за опашката на телето/телето, вратот на овенот/овцата, градите на телето/телето, главата на свињата, главата на градите на телето/свињата, боцките на птицата (пилешко, пилешко, мисирка, патка, гуска). Покрај тоа, ретко кога подготвувам супи/супи, го правам од посно месо, како да животното/птицата има само бутови, мускули, рифови/рифови и гради. Некои, по економични по природа, споменуваат проодно дека деловите што ги избегнувале од животното во софистицираните рецепти подготвени и презентирани, се варат, во купишта, во големо тенџере, со кромид, морков, ловоров лист и пиперки за да се направи живина/говедско месо (особено), што се додава во супи и јадења.
Не можам да одолеам на искушението ! Во моите аџилаци низ касапите, повеќето од времето забележувам само што е изложено од галантерија. Кога имам нешто на ум да подготвам и да видам во галантерија, купувам. Ако сакам нешто специфично и не го гледам во галантерија, порачувам и ми се носи. Кога нарачувате одреден производ, постои одреден ризик - може да ви донесе малку поголема количина отколку што треба, но нарачката мора да се испочитува, во спротивно, следниот пат кога ќе порачате нешто, тоа не ви носи. Дел и ставете во замрзнувач (прекрасен изум) она што ви треба за готвење. Јас секогаш претпочитав да ја купувам целата птица и животното (ретко цело), само едната нога (по можност од задната страна). Можете да го делите месото, сами, како што сакате - режење велигденско јагне, според садовите што имате намера да ги подготвите.
Потребни состојки во рецептот: говедско/телешко опавче прашува (колку е поголемо толку повеќе месо има), пушени/свежи свински гради (со глувци), кромид, морков, пашканат, целер, магдонос, праз, лук, бибер, мајчина душица, коријандер, црвен пипер, семки од синап, црвено/црно вино, грозје, тестенини, зелен магдонос, маслиново масло, груба сол.?
Целата купена говедска опашка (ако не ја земете од месарницата, каде што месарот може да ја пресече со бардот од дарбата) се дели (се бараат пршлени за да можат да се делат меѓу нив), користејќи ја добро изострената колбас.
Малку внимание никогаш не боли ! Не е лесно да се подели опашка говедско/бик, на околу 2 кг. За да ја поделите говедската опашка, најпрво побарајте ги пршлените и исечете го месото со остар нож помеѓу пршлените, а потоа во пресекот на ножот се удира со колбасот. Месото мора да се стави на неблагодарна работа поставена на масата (да биде цврста) директно или на цемент, во балконот.
состојки
- говедско опашка,
- пушени/свежи свински гради,
- тестенини (пердуви, полжави, дупчалки),
- корен,
- Зачини,
- црвено црвено вино.
Неколку спомени од тие времиња, одамна заборавени?! Само спомените со родителите и бабите и дедовците останаа неизбришани ! Кога потребите на семејството ме натераа да го купам целото прасе пред Божиќ, од саемот, пред многу години и морав да ја исечам свињата/големата задна нога (30-35 кг, купена од познаници), имав здраво парче тркалезно стебло, кое го користев како неблагодарна работа за сечење месо. Ние, исто така, купуваме, од познаници, за потребите на семејството (не можеше секогаш да се најде низ галериите секогаш празно што сакате, кога ви треба нешто специфично) цела телешка нога, на 35-40 кг, која исто така требаше да се исече. Кога родителите и бабите и дедовците се бореа најдобро што можеа и одгледуваа свиња во штала, тие го поделија на Божиќ на четири, за нас, 3 деца, секое со своето семејство, да ни помогне за нив.
Свинското гради се сече на парчиња со вистинска големина и се пржи во врело тенџере.
Се меша со дрвена лажица така што парчињата? свински гради рамномерно кафеава. Кога парчињата свински гради порумениле, извадете ги во сад.
Чекор по чекор рецепт
- Поделба за опашка од говедско месо.
- Порцирајте ги свинските гради на големи парчиња и пржете ги во врел тенџере.
- Отстранете ги парчињата свински гради во сад и зацврстете зачини во сало.
- Пржете парчиња говедско опашка, едно по едно, во сало со зачини. Отстранете ги пржените парчиња на чинија.
- Исечете зеленчук на големи парчиња.
- Доведување на сите состојки во тучи - парчиња пржени свински гради, парчиња кафеава опашка од говедско месо, голем сецкан зеленчук. Додадете црвено/црвено вино.
- Ставете го капакот на тучи и оставете да зоврие.
- Печете подготвено 3-4 часа, на тивок оган, во топла рерна на шпоретот, со капакот вклучен.
- Варете тестенини во врела вода со груба сол.
- Зачинете готови со груба сол.
- Сервирајте топло, на загреани плочи, со исечен сезонски зеленчук.
Во свинската маст формирана во туци, зачинете (без да изгорите) зачини (бибер, семе од коријандер, семе од синап, сушена мајчина душица, ловоров лист, пушени пиперки). За нагласено зачинување, зрната зачини може да се мелат во малтер пред да ги калете во сало.
Не плашете се ! Она што е фатено на тучи, се чисти со виното што се додава во подготовката и сосот формиран на крајот од подготовката на рецептот ќе биде вкусен.
Во тучиул со зачини, пржете ги парчињата говедско опавче за возврат, од двете страни и од страните.
Како што се стврднуваат, парчињата говедско опавче се отстрануваат на чинија.
Исечете го зеленчукот на големи парчиња.
Ставете ги сите состојки: парчиња свински гради, зарумени, парчиња печена говедска опашка, сецкан зеленчук. Додадете го виното.
Ставете го капакот на тучи и оставете да зоврие на силен оган.
Сланината со варени состојки се става со капак, во топла рерна на шпоретот, на тивок оган 3-4 часа.
Варете тестенини (пердуви, дупчалки, полжави) во зовриена вода со груба сол сè додека тестенините не омекнат според преференците на секоја домаќинка.
Варените тестенини се цедат во сито. Исцедените тестенини може да се потопат во малку маслиново масло. Не е задолжително.
Сезонскиот зеленчук се подготвува да се сервира со osso buco од телешка опашка.
За време на продолжено готвење, на тивок оган, со главата на шпоретот, во рерната на шпоретот, препаратот ги хомогенизира неговите вкусови, течноста речиси се суши, нежното месо лесно излегува од коските. Прекрасно јадење, со концентриран сос, ја шири својата ароматична пареа.
Гурмански мир на сите алчни ! На задоволство на професионалните гурмани, мистериозните мириси се проширија низ целата кујна и пошироко. Алчните започнуваат да се собираат околу масата.
Јадењето се служи на рамни плочи, загреано, така што прекрасниот сос што капе над садот не се распаѓа.
Голем сецкан зеленчук се шири на врвот на врелото сервирано јадење.
Чаша црвено домашно вино направено од грозје не може да недостасува на таков празник.
Добар апетит, браќа гурмани и браќа гурмански насекаде, каде и да сте на мапата! Не избегнувајте купување месо со коска и подгответе вкусни рецепти што може да се готват од него. Добро подготвено, со малку повеќе трпеливост (подготовката е долга), месото со коска му дава посебен вкус на јадењето и со десеткратни мириси.