Коска супа може да го подобри здравјето на срцето
Со текот на времето, многу култури прифатиле супа од коски во нивната исхрана, поради неговата лесна подготовка, богатиот вкус, но и поради леснотијата со која се вари. Вриењето на коските подолг временски период, обично помеѓу 20 минути и 20 часа, предизвикува ослободување на некои соединенија од нив, што не ги наоѓаме многу често во исхраната заедничка за сите. Оваа супа станува сè попопуларна во последно време, токму поради придобивките што може да ги донесе на организмот. (1)
Нормално, телото нема способност целосно да синтетизира минерали и од храната магнезиум, калциум, фосфорни и сулфур, но со внесување на оваа супа, се чини дека нивната асимилација е многу олеснета. (2)
Различни студии се спроведени на оваа тема, а едно од нив, спроведено во „Фондацијата Weston A. Prince“, вели дека покрај богатството со минерали што ги има супата, постојат и други соединенија: желатин, хондроитин, колаген, пролин и глицин. (2)
Се верува дека супата има способност да го намали воспалението и да го подобри спиењето, покрај тоа, преку својата содржина на колаген, го поддржува здравјето на зглобовите и го подобрува изгледот на кожата. (1)
Го штити здравјето на срцето
Кардиоваскуларните заболувања се една од најчестите причини за смрт кај населението, затоа потрошувачката на храна што го поддржува здравјето на срцето е неопходност за зголемување на животниот век, особено во денешно време кога сме изложени на се повеќе и повеќе негативни фактори. Се смета за супер храна, супа од коски има придобивки за кардиоваскуларниот систем. (2)
Глицин се препознава како способност значително да ја намали сериозноста на срцевиот удар, истовремено отстранувајќи го негативниот ефект на метионин, што се наоѓа во месото или јајцата. Диетите богати со метионин можат значително да го зголемат ризикот од кардиоваскуларни заболувања, всушност, проблеми со менталното здравје и недостаток на витамини (особено Б комплекс). Така, со внесување на доволна количина на глицин, ефектот на метионин може да се запре. (2)
Една нова студија објавена во шпанскиот весник за земјоделска и хемиска храна има за цел да ја набудува амино киселини и ПЕПТИДИ се јавува како резултат на вриење на коските и како овие компоненти влијаат на кардиоваскуларниот систем.
Со подготовка на супа од коски, се ослободуваат протеини кои со варење се трансформираат во кратки ланци на аминокиселини и пептиди. Тие можат да имаат различни својства од оригиналните протеини.
Истражувачите сакале подобро да го разберат процесот, па затоа извршиле вештачко варење.
По добивањето на финалниот производ, тие ги тестирале добиените пептиди за да видат дали имаат способност да блокираат одредени ензими за кои се знае дека се вклучени во срцеви заболувања.
Ензимите од интерес биле: ангиотензин-конвертаза, ендотелин-конвертаза, дипептидил-пептидаза-4, фактор на активирање на тромбоцити - ацетилхидролаза. Сите овие ензими имаат импликации врз кардиоваскуларниот систем. Инхибитори на ангиотензин конвертаза се користат, на пример, во третман на висок крвен притисок и воспаление секундарно на кардиоваскуларни болести.
Специфичната локализација на пептиди/аминокиселини во храната би била придобивка за луѓето со зголемен ризик од развој на кардиоваскуларни болести. Инхибицијата на нив може да го намали крвниот притисок и да ги елиминира болестите како што се дијабетес тип 2, дебелина, атеросклероза и воспалителни болести.
Истражувачите откриле дека пептидите, особено оние добиени од хемоглобин и колаген, ќе имаат способност да ги блокираат овие ензими, дури и по готвењето и подоцна варењето на храната.
Покрај тоа, тие го измерија присуството на други пептиди, кои се состојат од кратки ланци од 2-3 аминокиселини, кои можат полесно да го преминат идот на цревата и на тој начин да бидат поактивни во телото. Според авторите, варените коски подготвени во форма на супа би имале корист за здравјето на срцето, токму затоа што ги има сите овие компоненти.
Сепак, тој споменува дека студијата за овие пептиди и аминокиселини е извршена под вештачки услови, па не е сигурно дека влијанието е исто и кај живиот организам.
Неопходно е да се продлабочи предметот и да се спроведат неколку студии за да се потврдат точно придобивките што супа од коски може да ги донесе за здравјето на срцето и на телото воопшто. (1, 3)