Козји борш израснат; ткаенина
Блог за готвење, храна, рецепти
Бидејќи не беше можно да се собере семејството да го прослави Велигден правилно, во 2009 година ја разделив козата што ја купив и ја ставив во посебни пакувања, во замрзнувачот, за разни рецепти што требаше да бидат подготвени подоцна.
Пакетот со главата, дното на нозете и 2 парчиња врат беше наменет за борш.
Оставив пакетот полека да се топи во фрижидер навечер.
Козјото месо е многу нежно, многу вкусно, конзистентно и не произведува риктус на повеќе симандикози.
Измијте го одмрзнатото месо во ладна вода за да ги отстраните сите траги од засирена крв.
Тајна ! Ако сакате да го задржите неговиот вкус непроменет, кога замрзнувате месо (без оглед на животното), не го мијте. Ако има згрутчена крв, извадете ја со нож и добро избришете го месото со чиста крпа.
состојки
- циотоаи, капатана, врат од коза/јагне,
- корен зеленчук (моркови, целер, магдонос, пашканати), кромид, бугарска пиперка,
- ориз,
- свежи, пилешки јајца,
- сончогледово масло,
- борш,
- зелена Ловаже.
Излупете кромид и исечете го на лушпи. Може да исецкате и 2 зелен кромид. На големиот ренде ставете морков, пашканат, мал целер и корен од магдонос. Исечете неколку парчиња бугарска пиперка.
Чекор по чекор рецепт
- Калење зеленчук рендан/ситно сецкан на сончогледово масло во тенџере.
- Попарено јагнешко/козјо месо во врела вода. Исцедете вода и измијте го месото со топла вода.
- Сварете го месото заедно со зацврстениот зеленчук и загреаната ладна вода, доволно за да ги покриете состојките со 2 прста. Ставете го капакот на тенџерето.
- Варете чаша борш и соберете ја формираната пена.
- Додадете топол борш над зготвеното месо и зеленчук. Врие неколку минути.
- Додадете изматени јајца во врелиот борш.
- Сервирање јагнешко борш/топла коза со зелен ариш одозгора /
Гответе го зеленчукот во сончогледово масло, мешајќи со дрвена лажица, на силен оган, додека кромидот не омекне. Додадете 2 литри ладна загреана вода и оставете да зоврие.
Козјото месо го готвите во врела вода. Измиеното месо измијте го со топла вода и ставете го во тенџере со зеленчук. Оставете го да се вари, на вистинската топлина, со капакот на тенџерето, додека не се свари месото. За време на готвењето, додадете неколку стебленца зелен ариш.
Берзата се купува од пазар или од пазар. Сакате да видите колку е кисело.
Торба подготвена дома ! Претпочитам домашен борш според рецепт наследен од мајка ми. Една недела пред Велигден можете да го подготвите боршот за кисело супи. Во тегла од 3 килограми, со капак, ставете: неколку пченични трици, неколку пченка на коча, половина исечен лимон, парче тост или лажичка пивски квасец, стебленца од зелен ловоров, гранче вишна. Варете 2 литри вода и оставете да се излади до 30 степени Ц. Сварената и изладена вода се става преку состојките во теглата. Се меша со дрвена лажица, 2-3 пати/ден во теглата оставена на сонце. По 3-4 дена, боршот е кисел и веќе може да се користи за кисели супи. Бидејќи се троши од течноста, можете да додадете зовриена и изладена вода и 2-3 лажици трици, така што боршот ќе го направите сами, неколку месеци.
Како се користи кисел борш ? Варете го боршот во чаша и соберете ја пената. Количината додадена борша е поврзана со тоа колку кисело сакате да излезе боршот од коза/јагне.
Кога месото е сварено, додадете го жешкиот борш во тенџерето за супа и варете го уште 2 минути. Запрете го огнот и оставете ја чорбата малку да се смири.
Победете 2-3 јајца со вилушка, додадете малку сок од лимон (проверете дали не излезе премногу кисел) и малку ситно исечен зелен ариш. Истурете 2 лажици сок од супа изматените јајца, измешајте го составот и истурете ја врз супата, мешајќи со лакот, за да се хомогенизира.
Тајна ! Не ставајте тепани јајца над супата освен ако не сте го запреле огнот. Сирење на јајцето и расипете го изгледот на боршот.
Боршата се служи топла со врела палента и зелен ариш попрскани одозгора.
За време на оброкот се ласкате со туикулита од слива, дури и ако е топло надвор. Нема да се потите повеќе, напротив ќе се чувствувате добро одвнатре.
На двата начина можете да послужите котлет/ребро/коза или јагнешко нога, со нов компир подготвен во рерна. Послужете со сезонска салата (зелена салата/зелка, леурка, ротквици, краставици, лисја од магдонос, маслиново масло, груба сол, сок од лимон/јаболков оцет и мед).
Велигден 2009 година (кога првично беше напишан овој рецепт за козјо борш) беше тажен, неволја во семејството и не можевме да го собереме целото семејство околу празничната трпеза. Сепак, налетав на црвено јајце и брзо послужив некои од подготвените.
Работи полусуво црвено/бело вино.
Романски традиционални обичаи ! Велигден се слави како семејство, со сите во куќата собрани околу богатата трпеза, полна со традиционални романски добрите.
Добрата волја мора да се изрази преку гласовите на присутните.
Се сеќаваме и ги спомнуваме оние што нè напуштија.
Добар апетит гурмански браќа, дури и ако не сте „пријатели“ на месо од овчо месо или коза! Обидете се да вкусите, мртвиот обид нема. Претходно смислени идеи за мирисот на овчо месо се „наследуваат“ во семејството, не поради рецепт кој не е прифатен од стомакот премногу фино.