Козјо сирење
Козјо сирење е веројатно најстарото сирење од сите и потекнува од регионот на Медитеранот. Козјо сирење станува сè попопуларно овде. Особено го ценат младите, вегетаријанците и познавачите на сирење.
Козјото сирење е сè уште мала низа во целиот опсег на сирење, но опсегот на сирење што се нуди на шалтерот за сирење се повеќе се шири поради пошироката група купувачи. Околу 100 различни видови козјо сирење се познати во Франција. Иако сè уште има избор кој може да се контролира во палетата продавници за природна храна, козјо сирење е во пораст. Некои производи направени од козјо сирење сега можат да се најдат и во шалтерот за сирење на попустот.
Добавувачи на козјо сирење
Добавувачи на големо козјо сирење се Франција и Холандија. Но, сега многу доаѓа и од регионот. Кои се повеќето луѓе кои купуваат козјо сирење? Особено страдаат од алергии, луѓе со стомачни проблеми и честопати и млади луѓе. Ако сте нови за уживање во козјо сирење, треба да изберете млади сорти, бидејќи тие немаат толку интензивен вкус на коза.
Важни козји сирења
Сортите се движат од крем сирење до меко и мувла сирење до тврдо сирење. Аромата се движи од блага и кремаста до силна и ароматична. Не секоја сорта е направена 100% од козјо млеко; кравјо или овчо млеко често се меша. Во Германија, од друга страна, козјо сирење мора да се направи од 100 проценти козјо млеко.
Козјо крем сирење е сирење кое е подготвено за јадење без зреење. Може да се чува само неколку дена доколку се чува во фрижидер. Вкусот е благ и сладок. Козјо крем сирење е достапно на пазарот природно или рафинирано со состојки.
Козјиот ролна е направен од крем сирење. Се нуди со млечна, свежа арома и созрева еден ден или како бело мувла меко сирење со созревање од најмалку 10 дена. Мекото сирење созрева однадвор. Конзистентноста е кремаста и лубрикантна.
Козјиот сладок леб зрее најмалку една до две недели. Тоа е меко сирење со бела благородна мувла, кое, во зависност од степенот на зрелост, има малку цврста до кремаста конзистентност. Козјо бри има вкусен, благ и ароматичен вкус.
Синото сирење е меко сирење или полу-тврдо сирење со култури од сина мувла измешани во тестото. Полу тврдото сирење Гауда е крем, благо, зачинето и интензивно зачинето. Во зависност од тоа колку долго созрева, се нуди како млада (четири до осум недели), средна возраст (од два до шест месеци) и стара (шест до осум месеци) Гауда.
Состојки на козјо млеко
100 ml козјо млеко има 69 килокалории (288 kJ). Млекото има четири проценти маснотии и 3,5 проценти содржина на протеини. Содржината на јаглени хидрати е четири проценти.
Козјото млеко се вари полесно од кравјото, бидејќи неговите масни глобули се помали. Покрај тоа, тие се подобри и фино распоредени. Козјото млеко содржи повеќе масни киселини со среден ланец и помалку масни киселини со долг ланец отколку кравјото. Масните киселини со среден ланец полесно се варат. Протеините во млеко имаат и полесна структура. Козјото млеко има повеќе витамини А и Д отколку кравјото, но помалку витамин Б12 и фолна киселина.
Козјото млеко содржи лактоза и затоа не е алтернатива на кравјото млеко. Сепак, многу видови сирење имаат многу малку лактоза, особено внимателно обработени зрели сирења. Со умерена нетолеранција на лактоза, многу понуди на козјо сирење се толерираат добро. Оние кои се алергични на млечни протеини, исто така, треба да избегнуваат козјо млеко. Некои луѓе не сакаат да го прифаќаат типичниот силен вкус на козјо млеко.
Производство на козјо сирење
Козјото млеко се користи како сурово млеко или пастеризирано после молзење. Поголемиот дел од козјото млеко се преработува во козјо сирење во Европа. Ова е создадено од фактот дека млекото се закиселува и меле со помош на сирење. Овој процес трае до три дена.
Урдите со сирење добиени на овој начин потоа се одделуваат од сурутка. Центрифугирањето ја претвора масата во крем сирење. Крем сирењето се притиска, се полни во калапи и се капе во саламура. Сирењето, кое не е наменето како крем сирење, созрева во специјални комори за зреење до меко, полу-тврдо или тврдо сирење за најмногу четири недели. Во ладна, проветрена, влажна просторија, сирењето се става на решетки и се врти редовно. Оптималното време на зреење е различно за секој вид козјо сирење. Вкусот е под влијание на должината на периодот на зреење. На пример, по четири недели, сувото сирење има компактно и цврсто тесто што лесно се распаѓа кога се сече. Сирењето сега има изразен и зачинет вкус. Козјото млеко освен што прави сирење, се користи и за кварк и јогурт.