Кралската трпеза на Тудор вечераше во 16-тата
Како беше кралската трпеза на Тудор? Што се јадеше, како се јадеше? Која беше целта на судските оброци освен храната? На бесплатниот онлајн курс „Историја на кралска храна и гозба“ од Универзитетот во Ридинг, во соработка со историските кралски палати, внимателно беа испитани поинаков монарх, неговиот двор, неговите палати и неговите вечерински задоволства и обичаи. Започна со Хенри VIII и Елизабета Прва, а денес сакам да го споделам вашето новооткриено знаење со вас и да ви кажам за тоа што се случуваше на кралската маса и околу неа во тоа време.
Ivingивеење и јадење на дворот во Тудор
Судот на кралот бил центар на моќта. 500-600 луѓе живееја и работеа таму, заинтригираа, правеа политика и славеа раскошни забави. Толпа слуги продолжија сè и се погрижија двапати дневно на сите дворјани и секако на самиот крал да им се сервира раскошен оброк.
Импресивните кујни од периодот Тудор, на пример во Палатата Хемптон Корт, сведочат за метежот и вревата што владееше таму во тоа време. Ако судот беше центар на моќта, кујните беа срцето што го чуеше теренот. Тие не само што готвеа таму, туку и се грижеа за перење алишта, сите простории беа снабдени со огревно дрво и палатата беше осветлена со свеќи. Хенри VIII ги прошири кујните во Хамптон Кортс во 1529 година, така што 200 луѓе работеа таму, а кујните сочинуваа 55 соби.
Кујните во Хемптон Корт биле само за мажи во времето на Тудор. Од една страна, ова се должеше на фактот дека работата беше тешка и немаше потенцијални проблеми во врската. Од друга страна, тие едноставно сакаа да покажат дека жените се платени помалку за истата работа. Значи, за да покажеш колку си богат и дека насекаде го имаш само најдоброто, биле вработени само мажи. Прикажувањето на богатството беше важна должност на судот: тоа не беше само луксуз и погодност, туку индикатор за тоа колку добро се снаоѓаше земјата и колку е моќн владетелот.
Ова се рефлектираше и во храната што се ставаше на трпеза на суд. Додека месото ретко се наоѓаше во менито на „обичните луѓе“ поради неговата цена, напротив, тоа не беше случај за аристократијата. На кралскиот двор годишно се јаделе 1.240 волови, 8.200 овци, 2330 елени, 760 телиња, 1.870 свињи и 53 диви свињи. Не сметајќи посебни свечености. Ако некој благородник не можеше да избере од најмалку 20 јадења со месо на оброк на суд, тој се чувствуваше деградиран!
Месото печено на отворен оган беше резервирано за богатата висока класа. Ова производство трошеше најмногу енергија бидејќи поголемиот дел од топлината се губеше. Покрај тоа, некој мораше постојано да го врти месото на плукање. Поголемиот дел од населението може само да сонува за ваков скап препарат и може да си дозволи само излечено или пушено месо, ако воопшто.
Кредит: Фиш терен, Хамптон Корт Палас Суд што води до кујните во палатата, од он С Тарнер, под CC BY-SA 2.0
Огромната количина на храна што ја проголта кралскиот двор, во голема мера ја снабдуваа локалните производители. Ова е исто така една од причините зошто фармата никогаш не можеше да остане на едно место долго: ниту еден регион не можеше да обезбеди толку многу храна за долго време.
Барем складирањето храна не беше вистински проблем. Бидејќи со 500-600 луѓе и два оброка дневно, ништо не лежеше наоколу за да се расипе. Во ерата на Тудор, Хамптон Корт практично имаше фрижидер за прошетка. Крилото сега се вика Рибарски терен. Се состоеше од мали, камени складишта и имаше малку сонце, па таму секогаш беше кул.
Кралска трпеза Хенри VIII.
Па, како беше оброкот сега? Во дворот во Тудор, не сите дворјани едноставно седеа на една маса. Мнозинството јадеа заедно, на пр. Б. во Големата сала на Палатата Хемптон Корт. Имаше два оброка дневно, во 10 и 16 часот. Храната се послужуваше во чинии за по четири лица, а најстариот ги делеше порциите.
Високата класа дворјани и оние кои беа особено заклонети, вечераа во помал амбиент во Големата просторија за набудување. Тие добија и пофини јадења и поголем избор. Дворјаните во Големата сала ги видоа и мирисаа на добрите работи пренесени во соседната Голема просторија за набудување, но мораа да се справат со нивниот поедноставен оброк.
Самиот крал Хенри VIII имал сосема поинакви начини на трпеза отколку што му биле припишувани. Во никој случај не ја набиви целата храна диво, фрлајќи коски преку рамото и бришејќи ги рацете на облеката. Јадеше многу добро, храната му ја сервираа клечејќи слуги и внимателно ги миеше рацете пред, за време и по секој курс во садови за прсти со розова вода.
Што се случи со остатоците?
Со вакви раскошни оброци тешко може да се избегне остатоци од храна да останат на кралската трпеза. Се сметаше дури и непристојно да се испразни твојата чинија! Сепак, периодот Тудор не беше фрлачко општество и затоа имаше неколку употреби за остатоци од кралската трпеза.
Остатоците од фината храна му служеле на кралот и највозрасните дворјани можеле да одат кај дворјаните од понизок ранг. Остатокот од остатоците се врати во кујната. Таму биле користени да испраќаат ладен оброк во нивните комори за дворјани кои сакаат друг оброк или пропуштија оброк. Многу остатоци може да се рециклираат и за главните оброци следниот ден. Така беа и остатоците од месото з. Б. до пити.
Одличните кујни на Тудор на кралот Хенри се враќаат во акција со низа настани за готвење во живо што ќе се одржуваат во текот на целата година. Нашите историчари и археолози за храна уште еднаш ќе експериментираат со рецепти, прибор и методи за готвење на Тудор. Погледнете на www.hrp.org.uk за датумите на настаните. Новинарски тим Интернационал на 24 март 2004 година. Слика на Ричард Леа-Коса.
Многу остатоци беа дадени како милостина за сиромашните. Ова било толку значајно што дури имало и своја канцеларија: кралскиот милостир. Тој беше одговорен за дистрибуција на преостаната храна на сиромашните. Давањето милостина беше важна работа за кралевите од периодот Тудор. Не само добар ПР, туку временски почитувана традиција што кралот ја очекуваше. Покрај тоа, многу остатоци за сиромашните сведочат за богатството на кралот и неговата раскошна трпеза.
Ако дворјанин не ја исполни оваа обврска неколку пати да му ги даде остатоците на милостирот, тој дури може да го изгуби правото на живот на суд.
Елизабета Прва.
Во времето на Елизабета Прва, подемот на Англија во морнаричка нација исто така донесе некои промени во англиските кулинарски задоволства: трговијата со зачини веќе не зависеше од трговијата на Венецијанците со Арабија, но наместо тоа, ја носеше стоката во Англија со свои бродови од целиот свет. На крајот, тие дури се здобија и со земјишта во кои можеа сами да одгледуваат шеќер. Првите фабрики за шеќер беа изградени во Англија, а цената на она што некогаш беше луксузна ставка значително падна.
На дворот во Елизабета имало смешни работи наречени „Банкетни ровокопачи“: дрвени дискови слични на плочи кои биле уметнички насликани од едната страна. Ако бевте во голема корист, можеби ќе бидете поканети на „патеката за банкет“ по главниот оброк. Оваа чест ја добија само гостите од највисок ранг. Секој гостин доби таков ровокопач, на чија нешарена страна ги стави слатките деликатеси што ги избра. Чоколади, слатки, бонбони, уметнички дизајнирани фирми од марципан - навистина благородна работа. Откако се потрошија задоволствата, гостите го превртеа својот ровов. На насликаната страна имаше цитати, текстови, шеги или дрскост кои беа прочитани и дискутирани.
Во времето на Елизабета Прва, слатките деликатеси беа бесни. Тие дури користеле шеќерна паста за миење на забите - резултатот може да се замисли. Самата Елизабета беше одлучно сладок клун. Во 1598 германски патник со многу искрени зборови опишал дека забите на кралицата биле „црни“.
Божиќ на дворот во Тудор
Божиќ беше голем настан во времето на Тудор. Меѓу другото, тоа значеше и крај на постот, кој се прошири во текот на сезоната Адвент. За време на ова време не смееше да се консумираат никакви производи од животинско потекло. Освен риба, која не се сметаше за таква. Чудно е што, гуската се сметаше и за риба.
Божиќните прослави започнаа на 25-ти декември. и траеше дванаесет дена. Луѓето ги украсуваа своите куќи со зимзелени растенија на Бадник, а потоа присуствуваа на миса на Божиќ наутро пред да започнат свеченостите. Секој од следните денови беше именуван по некој светец, а посебни фестивали се славеа на неколкумина. На празникот на невини деца (28 декември), собранијата назначија дете за епископ или игуманија, кое потоа претседаваше со собранието еден ден. Имаше малку анархија и социјалниот поредок се тресеше за време на празниците.
Слично како и денес, луѓето јадеа многу живина за време на Божиќ, како и скапи деликатеси како паун или лебед на фармата. Но, дивечот и свинското месо беа исто така на масата.
Хенри VIII сакаше да го слави Божиќ и уживаше цели дванаесет дена. И тој беше тој што даваше подароци дел од јавниот ритуал на суд. Сепак, подароците не беа дадени дури до Нова година. „Дванаесеттата ноќ“ (Свети тројца кралеви) на 6 јануари. прославите завршија и кралството се врати во нормала.
Daughterерката на Хенри, Елизабета Прва, не ја сакаше вечерата како нејзиниот татко. Не е ни чудо што тогаш елисаветскиот Божиќ не беше толку раскошен. Голем акцент беше ставен и на деновите на постот за поддршка на англискиот риболов (затоа што беше дозволено риба да се јаде). Религиозниот поредок, исто така, беше целосно поништен во меѓувреме, а црковниот фокус на Божиќните денови беше поголем. Наместо дванаесет дена како под Хенри VIII, Божиќ се славеше на шест дена под Елизабета Прва: од 26 до 28 декември, 1 и 6 јануари. Како и нејзиниот татко, така и на Елизабета и се случи новогодишната достава на подароци. Ако сакате да останете во (или да стигнете таму) во кралска услуга, требаше да и направите скап подарок на кралицата. Но, бидејќи Елизабета честопати ги добивала своите подароци од другите, тоа дури не значело лично да се сретне со кралицата.
На судот, како и кај обичните луѓе, имаше многу забава за Божиќните денови: музика, претстави, игри со маски и тогаш многу популарна суровост кон животните „Мечка мамка“ беа редот на денот.
Но, веќе во времето на Елизабета Прва се појави прекор што се слуша до ден-денес: Божиќ стана премногу комерцијален и повеќе не стануваше збор за духовната пригода на фестивалот. Дел од проблемот во тоа време беа трговците со портокалови кои редовно ги зголемуваа цените пред Божиќ.
Дали сега имате чувство како да готвите јадење од периодот на Тудор? Оваа пита беше достапна по крајот на Великиот пост и ги содржеше сите деликатеси што претходно беа забранети: крем, јајца, сирење - гозба на патот Тудор.