Кратка историја - Плескои колбаси Букурешт Традиционални производи од Плескои
Колбаси од плескои
Името на производот Колбаси од плешкови потекнува од месноста Плежои, документиран од 1489 година.
Селото Плежчо е дел од комуната Берча, по административната реорганизација на Романија во 1968 година.
Колбаси од плешкови тие се пушени колбаси од овчо месо и говедско месо.
Пропорцијата на овчо месо е најмалку 55% и говедско месо најмногу 45%.
Природните состојки што се користат при подготовка на колбаси од Плескои се следниве: лук, црвени лути пиперки, мајчина душица, лута пиперка, црвен пипер, бибер, сол, природни мембрани (овчо црево).
Плескои колбаси се произведуваат и продаваат под два вида:
Пушена, цилиндрична форма, долги жици, пропорционална на димензии од 15-18 см и тежина од 25-40 грама
Сурово суво пушено што е претставено во сплескана форма, поради рачно притискање со дрвена шипка на надолжната оска во долги жици со тежина од 25-40 грама.
Органолептички карактеристики
Вкус и мирис - пријатен, малку зачинет, умерено солен, специфичен за овчо месо и комбинација на зачини (лук, лута пиперка, мајчина душица).
Светло-црвено-кафеава боја во пушеле колбаси од Pleşcoi и темно кафеава во темно пушени суви.
Изглед во дел - мозаична структура, без агломерации на маснотии, без празнини, се забележува присуство на црвена пиперка
Репутацијата на производот Cârnaţi de Pleşcoi се припишува на фактот дека тој е традиционален регионален производ.
Рецептот и мајсторството на локалното население се пренесувале од татко на син, бидејќи подготовката на колбасите и нивната капитализација биле главниот извор на приход на локалното население од Плешчои.
Традицијата во одгледувањето овци, кози и говеда во областа Бузау се должи на постоењето на трите релјефни нивоа (планини, ридови, рамнини) и положбата во закривеноста на Карпатите што предизвикуваат низа климатски нијанси специфични за планината, ридот и рамничарската област. пасишта и сено полиња за сите категории тревопасни животни.
Колбасите Pleşcoi се разликуваат од другите колбаси од истата категорија по специфичен вкус поради комбинацијата на овчо/козјо месо, говедско месо, лути пиперки, сол (мешавина од сол), лук и мајчина душица. Зачинетиот вкус на колбасите Pleşcoi е резултат на комбинација на лук, црвени лути пиперки и мајчина душица. Така, идентитетот и специфичноста на вкусот не можат да се игнорираат или збунат на романската територија.
За да се добијат пушеле колбаси од Плескои, тие се пушат 2-3 часа на температура. од 50-80 C (топло пушење), додека колбасите не добијат светло-црвено-кафеава боја. Фазата на пушење, за пушените колбаси од Pleşcoi, се смета за завршена кога кога ќе ги допрат жиците од колбаси шушкаат, ќе се слушне специфичен шум на сува мембрана.
За да се добие пушена сурова сушена колбаси од Плескои, се пуши со темп. од 25-40 C (ладно пушење) и на 2 дена се одвива нивното прво надолжно притискање. Потоа следи друга фаза на пушење 2-3 дена и повторно се притискаат. По мајсторството на локалното население наследено во подготовката на овие колбаси, пушењето може да продолжи 1-2 дена додека не стане темно кафеаво. Рачното притискање со дрвена шипка (наклон), постојано на надолжната оска наизменично со пушење за да се елиминира вишокот вода, е специфично за сурови пушени суви колбаси, кои на тој начин добиваат зарамнета форма и карактеристична конзистентност.
Колбасите се познати уште од 13-14 век и особено по основањето на Влашката под Басараб I (1324-1352), кога биле продавани на „Саемот на Драгчици“ - во областа на сегашниот град Бузау. Поради географската положба на Бужау и фактот дека во 1431 година тој бил царински пункт, саемот имал културен карактер, тоа било можност за размена на производи, традиции и обичаи меѓу жителите на повеќе региони. Публицистот и историчар Виорел Френзу во делото „Историја на новинарството од округот Бузау“, посветено на Саемот на Држачии, запиша:…., Сите видови трговци дојдоа да ги преминат трговските патишта што ги поврзуваа Доброгеа со Брашов и Трансилванија. Првично, жителите на Мунтенија и Трансилванија разменуваа жито и животни, а празникот имаше мистична конотација, поврзана со почетокот на жетвата, која беше обележана со сите видови ритуали и церемонии. Саемот се појави на таканаречената патека на транспарентноста. Уште од првите состаноци на Саемот Дрогчици, луѓето научија да се занимаваат со джинджиерец, колбаси од плешчои, темјан од пиетроазел, ... “.
Традицијата не е изгубена, овој настан се организира и денес. Саемот Драгаица се одржува две недели пред празникот на Рождеството на Свети Јован Крстител (24 јуни). Околу 1890 година, Бузау се сметал за град со повеќе пабови отколку улици, пабови каде што се трошеле Цирнаши де Плешко, како што Константин Трентеја запишал во ракописот 78 „Традицијата на науката за книгата во селото Плежој - Бузау 1600-1900“, напишана во Букурешт 1975 година Ракописот детално го прославува бифето за прославата, датирано на 28.08.1924 г., понудено од културното друштво „Идеалул“ од општината Плешчои, округ Бузау, опишано како „Добро избраната бифе (…) каде се печеле познатите колбаси од Плешчо“ наоѓа почесно место во книгата на Раду Антон Роман „Романски јадења, вина и обичаи“, издавачка куќа Паидеја 2001. Раду Антон Роман беше новинар, писател и ТВ-продуцент, најпознат по своите кулинарски емисии