Промена на навиките во исхраната - Како се поврзани потрошувачката на месо и социјалниот статус

Дали јадењето месо е надвор? Сè повеќе луѓе се откажуваат од стекови, рифови и колбаси. Наспроти позадината на скандалите во Тенис, Вестфлеиш и другите кланици, овој тренд добива нов интензитет. Но, нивото на образование и паричникот исто така играат важна улога во навиките на јадење.

Од Мирко Смилјаниќ

Слушајте ги нашите придонеси во Dlf Audiothek

е-пошта
подели
Чуруликам
Џеб
Да се притисне
Подкаст

повеќе на оваа тема

Психолог за потрошувачка на месо Потребни се позитивни стимуланси за промена на однесувањето

Критика на навиките во исхраната „Конзумираме месо кое е премногу ефтино“

Здравје и етика Откуп од похотото тело

Бројач за месо некаде во германски супермаркет. Филети и шницли, ролна печено месо и месо од месо, ролади и врат, сочно црвено, привлечно облечено - Елдорадо за loversубителите на месо. Потрошувачката на месо во Германија во 2019 година беше 59,5 килограми по лице, 2,5 проценти под вредноста од претходната година. Да не се меша со производството на месо, што е нешто помалку од 88 килограми по лице. Северноамериканците и Австралијците имаат најголема потрошувачка на месо со повеќе од 100 килограми годишно, додека Индија и Бангладеш го доведуваат задниот дел, чија потрошувачка на месо е само четири килограми по жител.

Грижа за животната средина и благосостојба на животните

Потрошувачката на месо во Германија опаѓа веќе неколку години. Зошто е тоа така? Лора Ајнхорн, соработник за истражување на институтот Макс Планк за проучување на општества во Келн:

"Повеќето од причините што се даваат најмногу се однесуваат на животната средина и благосостојбата на животните. Дека производството на месо е многу ресурсно-интензивно, секако дека не се посветува доволно внимание на благосостојбата на животните во масовните кланици, дека се произведува премногу ѓубриво и така натаму Социјалните аспекти на производството на месо, односно условите за работа, кои сега се враќаат во фокусот, се помалку релевантни за повеќето луѓе “.

Условите за работа во кланиците не играат голема улога

Судбината на работниците во Тенис и Вестфлеиш не е една од причините за не јадење месо - вели Лора Ајнхорн. Во овој контекст, социологот од Келн не само што сака да знае зошто некој останува без месо, туку и кој ги игнорира месото и колбасот. Во првичниот преглед, таа ја потврди често цитираната предрасуда: високата потрошувачка на месо оди рака под рака со прилично ниско образование.

„Токму тоа е она што го гледате кога ќе погледнете национално репрезентативни податоци за фактот дека колку е повисоко нивото на образование, толку е поголема веројатноста да се јаде целосно без месо и дека количината на потрошено месо исто така се намалува со нивото на образование“.

Очајниците од месо имаат тенденција да бидат интровертни?

Да заклучам од ова дека потрошувачите на месо се постојано необразовани, но тоа е сосема погрешно, смета Лора Ајнхорн. Вистина е, сепак, дека луѓето со високообразовни квалификации можат полесно да дознаат повеќе за диетата и промените во исхраната. Но, дали чистото знаење доведува до промена во однесувањето? Само во поретки случаи, другите механизми треба да стапат на сила. Психолошка анализа на луѓе кои се откажуваат од месо, на пример, откри дека тие се забележително интровертни. Отпрвин не можеше да се објасни ова од достапните податоци. Евелин Медавар, научен соработник на Институтот Макс Планк за човечки когнитивни и мозочни науки, Лајпциг:

"Но, она што некој може малку да претпостави е дека дури и луѓето кои треба да се хранат или сакаат да се хранат со други производи што не ги добиле или добиле толку големо социјално прифаќање за тоа. Мислам дека тоа се менува исто така се повеќе и повеќе, но во целина може да се каже дека оваа потрошувачка на месо е многу централно прашање во Германија и исто така работи како кит социјално “.

Без разлика дали на професионални натпревари или колбаси после работа во градскиот парк - скарата е групен ритуал (алијанса на слики/Карл-Јозеф Хилденбранд)

Потрошувачка на месо како ритуал во заедницата

Месото како социјален цемент: може да се види како функционира додека се пече на скара. Задоволувањето на гладот со колбаси и стекови е само второстепено, фокусот е на групата со заеднички активности. Ова создава заедница. Но, нешто сосема друго е исто така замисливо. Научниците продолжуваат да дискутираат за тезата дека месото содржи зависни супстанции.

"Постојат неколку молекуларни супстанции за кои се расправа за тоа дали можат да го активираат овој потенцијал за зависност, казеин, на пример. Но, тоа е сè уште многу неистражено, па сега не би дал никакви силни изјави за тоа".

(имаго/Каи Хорстман) Критика на навиките во исхраната - „Конзумираме премногу ефтино месо“
Лошите услови за работа во германските кланици се одговорни на самите потрошувачи, критикува врвниот готвач Франц Келер. Помалата потрошувачка на месо може да стави крај на масовното производство.

Социјалните фактори се во прв план во потрошувачката на месо, а парите играат важна улога во тоа. Како прво, месото денес е евтино нечистотија! Пример: во 1950 година, работникот мораше да стави 1,6 проценти од неговата месечна нето-плата на тезгата за месар за еден килограм свинско месо. Во тоа време просечната плата беше еквивалентна на 150 евра, денес таа е скоро 2.500 евра. Секој денес може да си дозволи месо.

Пред сè, откажувањето од месо бара пари

Ако сакате да избегате од потрошувачката на месо, вели Лора Ајнхорн, исто така мора да се соочите со прашањето на парите:

"Од една страна има директни ефекти, т.е. ако заработувам повеќе пари, можам да купам поскапи месни производи. Тоа значи дека можам да купам органско месо, што ми олеснува да се усогласам со моите нутриционистички идеали. Од друга страна има многу индиректни ефекти што ме погодија во моето истражување. Секако, поентата е дека јас прво треба да запознам алтернативни рецепти, морам да запознаам алтернативни производи. Овие се често несакани ефекти на подвижноста, т.е. географска мобилност Да се движам, да патувам многу, да јадам многу, на пример.И овие се работи што чинат пари истовремено, но со кои се здобивам со одредена форма на знаење што на крајот ми олеснува да ја менувам исхраната "

Длабоко вкоренети нутриционистички рутини и „идеален оброк“

Но, тоа не е лесно. Месото е длабоко вкоренет дел од нашата исхрана. Британскиот социјален антрополог Мери Даглас, кој почина во 2007 година, ја разви следнава формула за идеален оброк, објаснува Лора Ајнхорн:

„Таа анализираше како би изгледал соодветниот оброк за повеќето семејства и излезе со формулата 2а плус б. Тоа значи дека соодветен оброк секогаш се состои од два гарнири и б, односно оваа важна компонента на месо Ако недостасува компонентата на месото, вие некако се чувствувате како ова да не е соодветен оброк, како да би можеле да се освежите и да се заситите “.

Замени за месо на патот кон нормалното

Таквите формули не ги одразуваат законите на науката. Потрошувачката на месо секако може да се промени. И погледот во историјата на човештвото покажува постојани подеми и падови. Во одреден момент можеби не е важно што има на скара, се сомнева Евелин Медавар, гледајќи во многу замени за месо:

„Без разлика дали на крајот ќе биде сеитан шницел во денешниот свет, или можеби ин-витро плескавица што лежи таму, или парче тиквички, мислам дека не е толку важно толку многу кога ќе се сретнеме затоа што отвори малку да се промени “.