Краток живот f; r мартини - G; уживање наспроти тежина, но калории; Лен не се применува -
Гуската не се смета за жива домаќинка, туку се кубат и се печат во кујната. Ако loversубителите на животни ја ценат белата живина како будни миленичиња, тие ќе се качат на ракавите најдоцна до есен. „Тогаш тие не се само зрели за колење, туку и популарен празник мартини или Божиќ меѓу Австријците, без кој не се сака“, вели Рајнхард Гел, претседател на здружението Фриланд.
Вкупно 250.000 гуски секоја година треба да им служат на своите глави за црвено-бело-црвено гурманско задоволство. Така што квалитетот е исто така добар, важно е живината да се дебелее во слободен опсег. „Повеќето австриски гуски доаѓаат од големо сточарство со пристап до трчање“, вели Гел.
„Сепак, ваквите гуски со слободен дострел, за кои се потребни најмалку 100 квадратни метри простор, се во недостиг, па тие традиционално се увезуваат како замрзната стока од Унгарија, Полска, Бугарија, Израел или Франција“, продолжува експертот Мерено според вкупниот број единици годишно, ова е околу 90 проценти.
За познавачите, очигледно е дека гуската не е гуска. "Тежината на живината зависи од тоа како е одгледана. Додека примерокот тежи 4,5 до 5,5 килограми по интензивно гоење, полнорасната пасечка гуска може да тежи до 6,5 килограми. Но, луѓето веќе колат со телесна тежина од три до четири килограми “, вели Гел. Разликите во квалитетот кај луѓето кои се разликуваат веќе може да се препознаат според разликите во цените.
"Странските гуски често се одгледуваат во интензивни тезги. Обично тие не растат во природна средина, каде би им требало многу повеќе време за да напредуваат, но дополнително се" полнети "со храна за жито за да дојдат до деликатесот на паштетите", наведува Геßл. Gито се става во грлото на гуските што се размножуваат преку инка, што предизвикува црниот дроб да се развие ненормално во замастен црн дроб и може да се продава на пазарот како популарен специјалитет.
„За да избегнете купување живина од вештачка храна, или треба да ги набавите мартиниганите директно од фармата или барем да бидете сигурни дека живината доаѓа од органско земјоделство“, препорачува Ге "л. Тогаш ништо не застанува на патот на успешна гозба што - плус неколку срдечни кнедли од компири Валдвиертел, застаклени костени и црвена зелка - прави некои познавачи да заборават на броењето калории.
Најдоцна кога стомаците се полни и желбите се задоволни, многу луѓе се чувствуваат виновни: затоа што срдечното печење со ова или она споредно јадење дефинитивно не е добро за фигурата. Но, starвездениот готвач на ОРФ, Алоис Матерсбергер, не гледа проблем: „Јадењето крцкава гуска еднаш годишно со содржината на вашето срце, дефинитивно не е смртоносен грев“, тврди готвачот - дури и ако содржината на маснотии е релативно висока.
„Со неверојатни 342 килокалории на 100 грама, гуската е на првото место во нутриционистичката маса за живината“, сфати Матерсбергер по површниот поглед на неговата „паметна мала книга“, според која една патка има релативно 227 килокалории на 100 грама и само пилешко 166 килокалории од иста количина е очигледно најсиромашната опција во однос на калориите. Со овие вредности, сепак, не треба да се заборави дека има и гарнитури и дел од гуска со полнење јаболко-рум додава на извонредни 1.300 килокалории.
"Да се зборува за алтернатива во овој контекст е лицемерно, бидејќи матината гуска е гуска, а не патка или кокошка. Сепак, можете да бидете сигурни дека маснотијата е правилно обезмастена по пржењето со цел да се избегнат преголеми остатоци „е кредо на професионалецот.
Наместо класичните гарнитури од компири или кнедли од сервит и црвена зелка, „свежо зготвената, полу-готова“ презентерка не смета дека е препорачливо, бидејќи тоа би го фалсификувало оригиналниот рецепт премногу. Подготовката на црвена зелка со маснотии од маст или гуска може дефинитивно да се испушти.
Се разбира, не е доволно да се фати гуска за катанец и да се стави во цевката неколку часа. Откако животното ќе биде зачинето со сол и бибер и ќе се „наполни“ со полнењето, отворот се закачува заедно со ражен и се става во тава со супа од зеленчук, кромид и чиста супа од говедско месо, каде што гуската треба да се пече вкупно два часа. Потоа рерната се враќа на околу 160 степени, гуската постојано се наросува со свој сок и се пржи уште еден час.