Кравјо млеко калциум, протеини, јаглехидрати - CSID Што се случува доктор

За повеќето од нас, млекото е поврзано со калциум, неопходен за добро здравје. Но, дали е тоа најдобриот извор на калциум? Еве што велат најновите студии!

Млеко: здравствени придобивки

протеини. Нивото на протеини (НП) го дефинира нивото на азотни материи (80% казеин) во млекото. Колку е поголем овој индикатор, толку е побогато млекото, во зависност од расата на животното и храната што ја консумира. Кравјото млеко има содржина на протеини три пати поголема од човечкото.

Маснотии. Нивото на маснотии (NG) или нивото на путер варира во зависност од расата, храната на животното и фазата на молзење. Кравјото млеко содржи само 30% незаситени масни киселини.

ШЕUЕРИ. Лактозата, составена од гликоза и галактоза, е единствениот јаглени хидрати во млекото, присутен во количина од 50 g/l.

минерали. Калциумот е доминантен минерал во кравјото млеко: 1,2 g/kg. Фосфор, магнезиум и железо се исто така присутни во опаѓачки редослед.

Комерцијалното млеко не е сурово. Пастеризирано млеко се загреваше 20 секунди на температура помеѓу 70 и 85 степени Целзиусови; стерилизираниот се загреваше четири секунди на 80 степени Целзиусови, а потоа 20 секунди на 115 ° C; Млекото UHT се загреваше на 150 ⁰C пет секунди. Стерилизацијата ги задржува своите хранливи својства поефикасно во споредба со пастеризацијата.

витамини. Витамини А, Б, Ц, Д и Е се присутни во млекото, обезмастениот веќе не содржи витамини А и Д.

Акцент на биорасположивоста. Биорасположивоста на калциум варира во голема мера од една до друга храна: 250 мл млеко обезбедува 300 мг калциум апсорбиран во организмот во пропорција од 32%, додека 125 мг брокула обезбедува 35 мг апсорбирани во пропорција од 61%.

Калциумот во брокулата има поголема биорасположивост, но треба да јадеме голема количина зеленчук за да ја добиеме истата доза на калциум како една чаша млеко. Кравјото млеко содржи четири пати повеќе калциум од човечкото, но многу потешко е да се асимилира.

Млекото е добро или не?

Потрошувачката на млеко овозможува добро одржување и заштита на коските и е неопходна за развој на коските кај деца и адолесценти. За возрасните, се чини дека пиењето млеко не е приоритет. Многу луѓе (особено возрасните) се нетолерантни на млеко, бидејќи нивното тело не произведува доволно лактаза, ензим (бета-галактозидаза) присутен во цревата и неопходен за варење на лактоза, млечен шеќер. Оваа нетолеранција се манифестира со надуеност, гасови и дијареја.

Млеко: придобивки од исхраната

Кравјо млеко е добар извор на калциум, фосфор, селен и витамини А, Б2, Б5, Б12 и Д (често се додава на млеко).

Млеко: како го избираме

Ако можете, изберете органско млеко, бидејќи хранењето крави е од суштинско значење за квалитетот на нивното млеко.

Млеко: како го консумираме и чуваме

Пијте млеко од време на време, не редовно!

Пастеризирано млеко може да се чува една недела, да се стерилизира и УХТ три месеци, ако не е започнато. Откако ќе се отвори контејнерот, консумирајте го млекото во рок од неколку дена.

100 гр комерцијално полномасно млеко ви нуди:

65 kcal
32 g протеини
36 гр липиди
50 гр јаглехидрати (во форма на лактоза)
9 g минерали (од кои 1,2 g калциум)
Хормони за раст
антибиотици
Ph: 6, 5-6.7

Млеко: нови податоци за истражување

Еве и друга храна што обезбедува калциум, по опаѓачки редослед на неговата биорасположивост: сардини, зелена зелка, бадеми, соја, крес, магдонос, лешници, ракчиња, полжави, суви смокви, глуварче, наут, сусам. Кравјо млеко се појавува на ова рангирање само по сусам. Зелката и бадемите содржат три пати повеќе метаболизиран калциум од кравјото млеко.

Со многу заситени масни киселини и низок холестерол, млекото може да предизвика кардиоваскуларни проблеми. Но, исто така, содржи калциум, а бројни студии сугерираат дека млекото и калциумот не се причина за кардиоваскуларни заболувања и миокарден инфаркт.

Неколку студии имаат за цел ефектите на потрошувачката на млеко врз карциномите (простата, дојка, колоректален, итн.), Но нивните резултати не даваат убедливи информации. Ефектите на млекото врз фрактури и остеопороза, исто така, остануваат неизвесни.

Извор: книгата 200 храна што ќе ни донесе добро, автор Jeanан-Мари Делекроа, издавачка куќа Рао.