Крцкав вкус на кора што се става под вашата кожа - FOODHUNTER

Крцкавата кора го крунисува печењето или пилешкото е правилно само ако се крцка кога ќе го гризните. Но, сега кожата добива соло на плочата.

Лудвиг Мауер има свиња. Готвачот ги отсекува сите маснотии под кожата и го суши тенкиот дел на 55 степени околу осум часа додека кожата не стане навистина тврда. Со позлата, Маурер ги крши на најмали можни квадратни парчиња и ги остава да се појават во тава без масло на средна топлина. Stитвата кора се грижи за „Кофети Сегрето со гел од компири“ за потребниот залак.

Досега, кожата во врвната кујна честопати се сметаше за нееднаква и завршуваше во залихана вода, ако воопшто не беше. Сега свинско пуканки, чипс од пилешко кожа и длабоко пржена кожа од риба не се само крцкави компоненти на чинијата.

Сепак, врвните готвачи сакаат да ја спасат кожата. Во САД, пилешката кожа веќе се смета за нова сланина без да биде мрсна.

Марко Милер служи во својата берлинска дво starвезда „Вајнбар Руц“ со „Шварцфедерхун и црвено вино“ Пилешки кожни пилешки.

Не само риба пржена на кожата се смета за уметничко дело. Кожата сега е крцкава и одделно одозгора. За да избегнат пикање или виткање, готвачите ја исекуваат кожата на мали парчиња, ја ставаат во тава помеѓу хартија за печење и го тежат пакетот, а потоа му даваат добра топлина околу пет минути.

Во Селе, главниот готвач Свен Хутен става пржена риба во „Алеркруг“ на неговото филе од треска под кора од мелем Риба чипс. Ако тоа не ви влезе под кожа.

---