Крцкави багети рецепти на мама - со информации за слика и калории
За да добиете крцкава багета печена во вашата рерна и исто така направена со малку квасец, треба да му дадете на тестото леб доволно време да нарасне и да оставите квасецот полека да работи за вас.
Состојки: за 3 багети
За пред-тесто:
150 гр млака вода (измерете ја водата)
2 гр свеж квасец
150 гр пченично брашно тип 550
За главното тесто:
400 гр пченично брашно тип 550
12 гр сол
220 мл топла вода (измерена)
1 лажиче шеќер
8 гр свеж квасец
Неколку дополнително брашно за работа
Понатаму:
На располагање е многу корисна 1 специјална тава за печење багети
во продавници за домаќинства или на интернет или
голем плех обложен со хартија за печење
Подготовка:
Да го направите ова за подготовка на ова Крцкави багети Подгответе го рецептот пред-тесто за првиот чекор.
За да го направите ова, растворете 2 g свеж квасец во 150 g млака вода додека мешате.
1 час Оставете го да се одмори во кујната.
Потоа измешајте 150 гр брашно и повторно за 1 час оставете го во кујната.
Потоа покријте го садот со фолија за храна и користете го за 24 часа ставете нешто во фрижидер.
По околу 24 часа, најмалку 1 час пред да започнете со главното тесто, извадете го садот со претходно тестото од фрижидерот и оставете го да достигне собна температура во кујната.
Истурете 400 гр пченично брашно од типот 550 во голема чинија за печење или во садот на процесорот за храна.
Со раката направете депресија на средина на брашното.
Повторно растворете 8 гр свеж квасец, 1 лажичка шеќер и околу половина од 220 гр млака вода дадени во мала чинија, истурете во вдлабнатиот отвор во садот со брашно и оставете да остане лабаво покриен со крпа околу 15 минути.
Останатата (околу 110 g) вода може повторно да се загрее на млака, заедно со малку претпоставената собна температура Пред-тесто Истурете на работ на брашното во садот за печење.
Сега измесете го тестото или со кука за тесто на електричниот миксер за раце или со процесорот за храна до лесно, не премногу цврсто тесто за леб.
Со процесорот за храна на 7 можни нивоа, прво измесете го тестото кратко на високо ниво, а потоа полека месете го на ниво 2 околу 4 минути.
Доколку е потребно, секогаш можете да посипете малку брашно околу работ на садот додека тестото не излезе од садот.
Сега солта се попрскува на тестото и се меси уште 3 минути.
Извадете го целото тесто од садот за печење и повторно замесете го кратко со рацете за да формирате мазно, тркалезно топче тесто на работната површина попрскана со брашно.
Посипете малку брашно на дното од садот за печење и ставете го тестото леб од квасец во садот. Садот за печење покриен со филм за храна и кујнска крпа на топло место за добро 2 часа оставете да стои така што тестото полека се крева.
Потоа ставете го тестото од садот на работната површина посеан со малку брашно и не месете, туку притиснете ја масата на тестото во воздушен правоаголник со нежен притисок со двете набрашнети раце.
Преклопете го тестото заедно од десно и одлево, создавајќи квадрат тесто.
Сега дајте тесто околу 15 минути да се опушти, свртете го пакетот тесто лево и повторете го процесот со притискање и преклопување, а потоа почекајте уште 15 минути.
На крај, нежно притиснете ја целата топка тесто назад во правоаголник со рацете.
Со двете раце, подигнете го тестото од десната страна и внимателно извлечете го малку како тесто од штрудла, при што тестото не треба да се кине и да се преклопува налево и оставете го лабаво на тестото.
Работете ја левата страна од тестото на ист начин.
Свртете го пакетот налево како што е споменато погоре и повторете го процесот повторно од двете страни.
Покријте го големиот плех за печење со хартија за печење или, доколку е достапно, подгответе специјална тава за печење багети со заоблени вдлабнатини (видете ја 2-та слика) за вметнување на багетите, избришани тенки со малку маслиново масло и попрскани со малку брашно.
Поделете го пакетот тесто на 3 парчиња тесто со еднаква големина, секое со тежина од приближно 300 гр, и исечете го без голем притисок.
Сега за последен пат, притиснете го секое од трите парчиња тесто со рацете во издолжен правоаголник (широк околу 15-20 см) во посакуваната должина на готовиот багет со нежен притисок и, почнувајќи од предниот крај на тестото, превртете го тестото во лабава ролна и лесно обликувајте во форма на багет.
Ставете го овој тркалачки игла со отворената страна надолу или на плехот или во вдлабнатинот даден на садот за печење багет. Продолжете вака сè додека сите три багети не се најдат на плехот за печење.
Остави ги багетите да пораснат за последен пат, што за возврат може да трае 30 - 45 минути во зависност од собната температура.
Добро ставете сад со ладна вода на дното од рерната и користете го за загревање на рерната на 240 ° C со топлина од горната и долната страна.
Непосредно пред да ги вметнете багетите, внимателно испрскајте ги со малку млака вода, направете долги резови со зашилен нож и посипете со малку брашно по желба.
Веднаш лизнете во топла рерна во средината на рерната.
Специјалната тава за печење багети се става на полицата во рерната без послужавник под неа.
Прво печете ги багетите на 240 ° C 12 минути.
Накратко отворете ја вратата од рерната и оставете малку од пареата, затворете ја повторно и повторно вклучете ја температурата на рерната на 210 ° C и печете ги багетите на оваа температура уште 15 минути додека не станат крцкави златно-кафеави или, во зависност од природата на рерната, печете неколку минути подолго или 2 минути пократко. Багетата ќе биде уште крцкава ако ја испрскате или четкате неколку минути пред крајот на времето за печење со малку млака вода.
1 багета (по печење 270 g тешка) од рецептот Крцкави багети содржат околу 610 kcal и околу 2 g маснотии