Крем од ванила - класичен рецепт, видео Лора Лоренчиу
Крем од ванила, основен крем за пециво, крем од ванила, крем патисиер - чекор по чекор видео рецепт. Како да се подготви и употреби но и некои деривати на класичниот крем од ванила.
Под сите горенаведени имиња е познат најразновидниот крем во меѓународното пециво, бидејќи го користат во нивните производи и од Французите, кои го нарекуваат крем, како и Италијанците кои со гордост го кажуваат тоа крем а Англичаните природно со национална гордост тврдат дека тоа било основа на сите нив крем од ванила, што е… истото, односно крем направен од млеко, јајца и брашно, засладен со шеќер и зачинет со ванила.
Засега е непознато со што ќе се занимава по напуштањето на функцијата класичен крем од ванила за прв пат, факт е дека модерното пециво ќе биде тешко да се замисли без него. Тоа не е само вкусен крем сам по себе, туку и основна состојка на другите креми, за кои ќе зборуваме подоцна.
Крем од ванила (крем за пециво) е класично полнење за eclere, choux a la crème, cremșnit, тоа е крем што може термички да се преработи (со печење), затоа е едно од утврдените пломби на кроасани итн.
РЕЦЕПТИ ЗА КРЕМА НА ВАНИЛА
Choux a la creme, видео рецепт
Торта „Еклер ла трава“, видео рецепт
Крем од ванила и курви од јагоди
Ако сите се согласат за основните состојки на кремот од ванила, не може да се каже истото за нивните пропорции. Некои ставаат повеќе брашно, други помалку, други не користат пченично брашно туку скроб (пченкарен скроб), други варираат колку пропорциите на јајца и шеќер. Јас би рекол дека ниту еден лак не е во ред, се додека добиениот крем е врзан, ароматизиран и без грутки.
Пред да се спуштам на снимање на овој основен рецепт на блогот, мислев дека не само што ќе ви ја понудам мојата верзија, ќе научам за „од уво“, а исто така ќе проучам некои навистина сигурни извори. И што може да биде посигурно од изданието Le Larousse Gastronomique, 2007 година, надгледувано од славниот elоел Робухон? Па, дури и оваа кулинарска библија запишува неколку варијанти на крем за пециво, од кои една со брашно, друга со пченкарен скроб, една со цели јајца, која содржи путер, друга со само жолчки (како што е верзијата мој) итн.
На крајот на краиштата, мојата верзија на крем од ванила "од уво" воопшто не е во спротивност со осветените, па затоа мислев дека ќе ја понудам оваа. Како кремите препорачани од Ларус, средството за задебелување на кремот е јајцето (во мојот случај жолчката) и брашното има улога на стабилизирање на смесата. Ми се чини дека кремот излегува многу пофин од задебелен со многу брашно, што секогаш ме тера да мислам на добра паста за брашно за лепење хартија. Да бидеме појасни, подготвивме видео за да илустрираме како да се подготвиме. Исто така, запишав во пишување фазите на подготовка, подолу, заедно со некои класични деривати засновани на крем за пециво.
Состојки крем од ванила
- 500 мл. млеко
- 80 грама шеќер
- 6 жолчки
- 50 грама брашно (или 25-30 грама пченкарен скроб)
- 1 зрна ванила (или ванилин шеќер, екстракт од ванила)
Како да подготвите крем од ванила - видео рецепт
Подготовка - чекори во формат на текст, за печатење
За да го ароматизираме кремот од ванила, ќе користиме мешун од ванила. Ако го немате, можете да го замените со екстракт од ванила или ванилин шеќер.
1. Со нож поделете го подножјето од ванила. Со врвот на ножот, изгребете ги семето внатре. Ако не користите мешунки од ванила, туку екстракт од ванила или ванилин шеќер, прескокнете го овој чекор.
2. Во тенџере со подебело дно, истурете 500 ml млеко. Додадете семе од мешунки и ванила. Ставете го млекото да зоврие, а потоа исклучете го огнот и оставете да кисна половина час, под капакот, така што млекото е многу миризливо. Ако не користите мешунки од ванила, едноставно загрејте го млекото додека не почне да врие.
3. Во меѓувреме, во голема чинија измешајте 6 сурови жолчки од јајце со 80 грама шеќер додека смесата не стане кремаста.
4. Додадете 50 грама брашно над смесата со јајца и измешајте со жица за матење до многу хомогена паста, без грутки.
5. Истурете 2/3 од врелото млеко над смесата во садот, мешајќи постојано со вилушка. Откако добро ќе измешате, истурете сè над млекото што останува во тавата.
6. Ставете ја тавата на среден оган и мешајте во кремот од ванила со жица за матење, трајно, сè додека не почне да врие. Мешајте енергично уште 1-2 минути, додека кремот од ванила не се згусне добро. (Ако користите екстракт од ванила или ванилин шеќер, сега е време да ги додадете во составот).
7. Тргнете го од оган, тргнете го ѓубрето од ванила и добро исцедете го. Ако се формирале грутки, кремот од ванила се пренесува низ сито. Оставете да се олади на собна температура, покриено со филм за храна. Може да се чува 3-4 дена во фрижидер, ако не се користи веднаш.
Деривати на основната крема сокак подготвени погоре
Кремот од ванила е основа за други класични кремови, други меѓународни пецива.
1. Крем Chiboust се добива со мешање на основата на крем од ванила со италијанска маренги (меренгеа попарена со шеќерен сируп, како што направив во кремот за оперска торта).
2. Од крем за пециво и шлаг (секако, шлаг, не од тоа монструозност што се пласира под името „зеленчук крем“) се добива крем "принцеза" .
3. Од истиот класичен крем ванила, додавајќи шлаг и стабилизирање на сè со желатин, добивате крем „дипломат“.
4. Крем за шифон се добива со додавање путер во класичниот крем од ванила.
Нека ви биде од корист, зголемете ја вашата работа и добар апетит!