Крем палента со рататуј - Карл Тоде Гетинген
Рататуј е апсолутно добро јадење и се готви како чорба директно во тенџере. На крајот, не изгледа секогаш толку естетски пријатно, но има неверојатно добар вкус. Во комбинација со блага, но богата крем палента апсолутна поема.
Бидејќи рататуј е првенствено растителна чорба со медитерански зеленчук, тешко е да се замисли модар патлиџан, тиквички, кромид, домати и пиперки како основа. Друг зеленчук, како што се печурки или малку целер, може да се додаде според личен вкус. Постојат различни пристапи за подготовка, без разлика дали зеленчукот се сече на коцки засечен и запечен во тенџере, се пече на парчиња во рерна или се готви во шпорет под притисок без да се запее. Во овој случај, коцките од зеленчук се сечат индивидуално, а потоа се пржат во зачинет сос од домати. На овој начин, индивидуалниот зеленчук има точен степен на готвење и вниманието лесно може да остане кај кремата палента, така што е прекрасно кремаста.
Полентата е гриз од пченка што се наоѓа во различни големини на жито: фино, средно и грубо. Во суштина, сите зрна работат, само структурата е различна и времето на готвење се разликува. Во овој случај, се користеше фино зрно. Најважното нешто кај палентата од крем е да се промешува, во спротивно ќе стане трнлив. Супа од зеленчук треба да биде супа од тегла или домашна. Инстант супата не само што има многу висока содржина на сол, туку има и свој интензивен вкус, кој може да има премногу вкус. Ако ниту супата од чашата, ниту само-зготвената не е опција, инстант супата од зеленчук може да се замени за дел од млеко, така што нема премногу интензивен вкус. Бидејќи содржината на маснотии во млекото е поголема од супа, може да се користи малку помалку крем за да не стане премногу густ.
Билките, од друга страна, не мора да бидат свежи, секој што може да ги добие свежи или што ги има во својата градина, дефинитивно треба да ги користи свежи. Сепак, количините дадени тука се за сушени билки.Не е проблем ако се користат „премногу“ билки, но рузмаринот треба да се исецка многу ситно. Сувите билки навистина не го развиваат својот вкус додека не се готват некое време. Подготвувајќи зеленчук и сос одделно, вториот може да се готви долго време без зеленчук да се превари.
Полентата се стврднува кога е студена, па затоа треба да се сервира веднаш по подготовката. Во спротивно, ќе треба повторно да се промешува со супа или млеко и евентуално повторно да се зачини. Ако се користи помалку крем и супа, палентата може да се истури во стаклен сад исплакнат со вода и да се исечат на парчиња и да се пржи по ладењето. На овој начин, палентата може да се подготви ден однапред.