Крем торта со карамела Казуо Карамел キ ャ ラ メ ル の ケ ー
Дневник на блогот, печење, слаткарница, Јапонија
Страници
Четврток, 1 август 2013 година
Карамел крем торта Карамел キ ャ ラ メ ル の ケ ー
Оваа торта беше направена на почетокот на минатата недела. Има јасно забележлив вкус на карамела, што го прави вкусот на тортата малку посладок од другите колачи со крем бавароза.
Сепак, вкусот на карамелата е многу пријатен, а конзистентноста е неверојатно деликатна.
Рецептот доаѓа од мојата јапонска книга за печење „Може да се научи сам: одличната вкусна крема бавароза“. Ако ве интересираат рецептите од оваа книга, само одете на овој ЛИНК, што води до презентација на мојата книга.
Забелешка: Јас печев половина од рецептот во тава од 12 см.
Состојки за тава со форма на пролет од 18 см
Oениса
110 гр цело јајце
75 гр шеќер
35 гр брашно 405
35 гр брашно 550
15 гр путер
20 гр млеко
Карамел (за напивки, крем бавароза, сос и украс)
75 гр шеќер
50 гр шлаг (35 - 42% содржина на маснотии)
10 гр вода
Напивки
40 гр вода
20 гр шеќер
20 гр карамела (отстранет од горе)
Крем бавароза
105 гр млеко
50 гр жолчки
45 гр шеќер
5 гр желатин, мелен
30 гр вода
50 гр карамела (отстранет од горе)
3 капки есенција на ванила
230 гр шлаг (35 - 42% содржина на маснотии)
желе
40 гр вода
10 гр шеќер
3 гр пченкарен скроб
10 гр карамела (отстранет од горе)
украсување
10 гр карамела
Oениса
Поставете го дното на тавата со хартија за печење.
Ставете ги јајцата и шеќерот во сад (по можност метал).
Ставете го садот во топла вода (поголема чинија со топла вода во неа) и мешајте ја смесата од јајце-шеќер додека смесата не достигне 40 ° C.
Извадете го садот од водена бања. Изматете ја масата додека не стане бела и кремаста и да ја достигнете „етапната лента“.
Измешајте го брашното и просејте го на масата во три фази и мешајте го брзо со стругалка секој пат.
Загрејте го путерот со млеко додека путерот не се стопи.
Забелешка.: Ако густата паста треба да се залепи за стругалка по мешањето, можете да ја промешате во смесата путер-млеко додека не се изедначи.
Нежно промешајте ја млаката мешавина во смесата за пандишпан во две фази.
Истурете ја смесата во калапот.
Јас сум на 180 ° C O/U топлина загреана рерна прибл. 27 мин да се пече.
Забелешка. Кога површината се чувствува еластична кога ќе се притисне со прст, основата се пече.
По печењето, оставете да се олади наопаку.
Откако малку ќе се олади, извадете го од калапот и оставете го да се олади наопаку на хартија за печење.
карамела
Загрејте ги кремот и водата во мало тенџере на тивок оган на 70 - 80 ° C.
Карамелизирајте го шеќерот во тенџере со дебело дно.
Степенот на карамелизација зависи од вашата желба.
Додадете ја топлата мешавина од крем-вода и промешајте додека не се изедначи.
Напивки
Водата и шеќерот ставете ги на кратко да зовријат. Промешајте ја карамелата.
Подгответе подови
Исечете два подови со дебелина од 1 см, измерени од дното (подолу).
Исечете кругови со дијаметар од 16 см од двете основи.
Потопете ја долната почва од едната страна (исечете ја површината), натопете ја втората почва од двете страни.
Забелешка: Да се впие значи да се шири напивката, но не и да се натопи.
Третиот, горниот дел со кожата за печење не е потребен (и може да се јаде * g *).
Ставете ги дното во фрижидер додека не бидете подготвени да ги користите повторно.
Крем бавароза
Потопете го желатинот во 30 ml вода (2 лажици).
Изматете го кремот додека не стане крем од 80% и ставете го во фрижидер додека не сте подготвени да го користите.
Загрејте го млекото на 80 ° C на тивок оган.
Во сад стабилен на топлина измешајте ги жолчките и шеќерот додека не станат кремасти бели.
Постепено промешајте 1/3 од врелото млеко, а потоа промешајте го остатокот.
Ставете во тенџере.
Загревајте на тивок и среден оган додека мешате на дното (по можност со стругалка) до 80 ° C - максимум 85 ° C. Така трае 5 мин.
Температурата се постигнува кога масата се згуснува и кога оставате трага кога ја влечете по подот (маса се дели) или кога го покривате стругачот со масата, поминете низ него со прстот и останува линија што не тече.
Откако ќе се достигне температурата, веднаш извадете го тенџерето од шпоретот и ставете го на влажна крпа (го намалува огнот).
Промешајте го отечениот желатин и растворете го.
Промешајте ја карамелата.
Истурете го кремот преку сито во сад.
Ставете го садот во ледена водена бања и изладете ја смесата на 40 ° C со постојано мешање.
Извадете ја од ледената водена бања и промешајте ја суштината на ванила.
Ставете го садот повторно во ледена водена бања и изладете ја смесата на 18 ° C со постојано мешање.
Повторно извадете го садот од ледената водена бања.
Измешајте кукла шлаг. Свиткајте половина од преостанатиот крем.
Потоа преклопете го остатокот од кремот.
Истурете половина од крем баварозата во калапот. Боја мазна.
Легнете на вториот кат.
Истурете ја втората половина од кремот и измазнете ја.
Ставете го колачот во фрижидер најмалку 2 часа и оставете го кремот да се зацврсти.
желе
Измешајте вода, шеќер и скроб во мало тенџере.
Врие нежно околу 10 секунди.
Промешајте ја карамелата.
Гарнитурирање
Извадете ја зацврстената торта од калапот.
Нанесете ленти од карамела со четка.
Ставете го желе на врвот. За жал, мојот желе стана премногу темен за мене (или мојата карамела беше премногу лесна), така што лентите од карамел навистина не се истакнуваат. Така, јас едноставно го испрскав остатокот од карамелата врз неа во цик-цак.
Шаблонот за рецепт го добив од книгата „Тобикири но оишиса но бабароазу“.
Мотото: Печете како во Јапонија.^^