Критиката за замените на месото станува гласна вест - ХОГАПА
Без оглед на тоа дали благосостојба на животните, заштита на животната средина или здравје: причините за диета со малку месо се разновидни. Но, ако сакате да се храните здраво, треба внимателно да ги разгледате алтернативите за месо.
Пламенот победи преку јагленисаната решетка на скара, го лиже бургерот, додека маснотиите пискаат звучно сочни. Визуелно, рекламирањето на плескавиците тешко се разликува од ПР-филмовите на големите ланци за брза храна. Но, текстот на екранот открива: Овој плескавица е направен целосно од растенија. „Надвор од месо“ - на германски значи нешто како „надвор од месо“ - е името на американската компанија која со своите вегански хамбургери зафати бројни продавници за попусти. Но, колку всушност се здрави ваквите производи за замена на месо?
Мислењето на Матијас Ридл за ова е јасно: „Не треба да верувате дека јадете здрава храна со неа“, вели нутриционистот од Хамбург. „Тоа е не-месо кое не содржи никакви витамини во каква било значајна форма и исто така нема секундарни растителни супстанции, кои создаваат здрав зеленчук.
Зајакнувачи на вкус, конзерванси, бои, вештачки ароми
Имитационото месо содржи засилувачи на вкус, конзерванси, бои и вештачки ароми. И тоа, според Ридл, не ги привлекува луѓето на долг рок и во големи количини. Но, постојат добри и лоши производи. „Ако списокот со состојки е долг како со Beyond Meat, тогаш треба да обрнете внимание“, вели Ридл.
Тој внимателно погледна неколку зеленчукови плескавици - она што тој негативно го забележа во Beyond Meat беше висока содржина на маснотии, стабилизатори и екстракт од квасец како засилувач на вкусот. Другите имале висока соленост. „Но, има и производители кои поминуваат со помалку додатоци.“ Значи, мотото е: погледнете. Американскиот производител првично не ги коментираше критиките за квалитетот на производот на прашањето.
Веганот не значи автоматски здрав
Имитации на колбаси од месо или стек од зеленчук се повеќе се наоѓаат на полиците на супермаркетите. „Пазарот за специјални вегетаријански и вегански производи цвета“, пишува на Интернет германското здружение на потрошувачки организации. Но, веганскиот или вегетаријанскиот не значи автоматски здрав. Меѓу заменетите производи има некои „високо обработени готови производи со понекогаш висока содржина на шеќер, сол или маснотии“, објаснува Антје Гал од Германското друштво за исхрана (ДГЕ). „Многу адитиви исто така можат да бидат присутни.
Во принцип, алтернативните производи не мора да бидат полоши од месните оригинали: „Тоа зависи од индивидуалниот производ. Замениците од месо може или не се подобра алтернатива. Општо е тешко да се процени “, вели нутриционистот.
Фондацијата Алберт Швајцер, која е посветена на поголема благосостојба на животните, нарача студија што доведува до добри резултати за заменетите производи. За разлика од биолошките производи за замена и месото, испитуваните конвенционални производи за замена се многу почесто додаваат ароматизирање, но вкупната содржина на маснотии и калории во храната што содржи месо често има посиромашни вредности. Голем дел од сите испитани производи имале премногу сол. Не треба да консумирате повеќе од шест грама трпезариска сол дневно, објаснува експертот за ДГ, Гал. „Ако 100 грама производ веќе содржи два грама сол, можете брзо да ја достигнете оваа граница“.
„Целиот грашок е важен“
За нутриционистот Ридл, одговорот на прекумерната потрошувачка на месо не може да лежи во рекомбинираната храна како имитација на месо. „Одговорот е дека јадеме повеќе природна храна. Не ни требаат вадење од зеленчук затоа што зеленчукот работи како целина. “Не е здрав изолираниот протеин само на грашок, туку целиот грашок.
Таквите изолати, на пример, ќе се мешаат со боење цвекло, малку шеќер, арома на чад и други работи: „Наводно толку здравиот производ е подготвен“, критикува Ридл. Тој советува да не јадат вакви готови производи повеќе од еднаш или двапати неделно. Тие се исто толку несоодветни за дневна потрошувачка како и месото. (dpa/CK)